Беседка - русскоязычный форум в Израиле: Для любителей вкуснятины - Беседка - русскоязычный форум в Израиле

sersul! Дай мороженое... хоть посмотреть! Что с ним?

Koт (05 Январь 2018 - 10:28) писал:

Кот, мороженое получилось- просто паралич. Такого вкусного я еще не ел. Все, магазинное больше не покупаю. Готовить его несложно. Попозже напишу рецепт и методу. Сейчас убегаю. Везу жену в супер . Сделал уже клубничное и ананасное. Купил для этой цели ананас .

Мороженое.

Клубника 350 гр
Сливочное масло 60 гр
Сахар 115 гр
Сливки (шаменет метука) 38% жирности 650 гр
Сгущеное молоко (рибат халав- вареное, коричневого цвета. Продается в стеклянных баночках по 450 гр) 350 гр.

Клубнику порезать каждую ягоду на четыре части.
На сковороде растопить все сливочное масло. Добавить клубнику и хорошо перемешать в масле силиконовой лопаткой. Чтобы каждая часть клубники хорошо перемешалась со сливочным маслом.
Всыпать весь сахар. Постоянно перемешивая, тушить клубнику минут 8-10. После этого подождать, пока ПОЛНОСТЬЮ остынет.
В чаше миксера взбить сливки на высокой скорости. Начинать с малой скорости и постепенно скорость увеличивать. Взбивать, пока не появятся устойчивые пики.
После этого сменить венчик на насадку для крема. У меня она выглядит в виде рамки, искривленной, как пропеллер, и с такой силиконовой лопастью по периметру. Вот такая https://steylemans.b...roduct_id=62613
Или любая другая насадка, предназначенная для перемешивания крема.
Добавить сгущеное молоко и хорошо перемешать.
Добавить заранее приготовленную клубнику и тоже хорошо перемешать. Мешать каждый раз не менее пяти минут, пока не будет получаться гладкая однородная масса.
После этого переложить в пластмассовый контейнер и поставить в морозилку. На следующий день уже можно употреблять .

Кроме клубники можно делать с ананасом, вишней и т.д. Как мне кажется, лучше брать что-нибудь с кислинкой. Будет получаться как противопоставление сладкой сгущенке и сахару.
В следующий раз я сделаю с лесными ягодами. В супере продаются замороженые пейрот яар. Или с малиной, например . Только замороженные ягоды надо предварительно разморозить.
С этим рецептом получается полтора литра мороженого.

Если кто-то пользуется весами, то очень рекомендую вот такие весы на кухню https://www.amazon.c...0+digital+scale
Шикарная вещь. Заказал и получил уже. Сделал себе подарок на Новый Год . Вместе с пересылкой получилось 210 шек.

sersul (05 Январь 2018 - 22:23) писал:

Я уже писал, что купил себе на айпад аппликацию Юлии Высоцкой с рецептами. Хорошие рецепты, мне очень нравятся. Там есть и бесплатные рецепты. Но, чтобы увидеть всё, включая и платные, надо было заплатить 30 шек. Заплатил без сожаления.
Захотел я себе поставить эту аппликацию и на рабочий комп, чтобы поглядывать иногда. Установил. Но с меня опять требуют деньги, чтобы увидеть всё! Чё за фигня? Ну и ну .

sersul (16 Январь 2018 - 17:18) писал:

погоди, пастрома, это же сырокопченое или сыровяленое мясо?

shvit (16 Январь 2018 - 17:23) писал:

Нет, это мясо дня два маринуется в холодильнике, затем по-особому запекается в духовке . Получаетя потрясающе вкусно и все это- совсем несложно. Во всяком случае, у меня пастрама- такая .

sersul (16 Январь 2018 - 17:29) писал:

сейчас загуглил, точно, мясо запекается.
жена покупала мясо сырокопченое, типа хамона, называется пасторма.

а КАЗЫ это колбаса из рубленого конского мяса с жирком в натуральной кишке - очень понравилось

shvit (16 Январь 2018 - 17:36) писал:

Здорово!
После духовки пастрама, разумеется, охлаждается. Ее кушают охлажденной .

sersul (16 Январь 2018 - 17:40) писал:

сейчас в магазинах РФ есть мясо в каких то термостойких полиэтиленовых пакетах - сразу в пакете запекается и сок из него не уходит, видимо что то подобное - намного вкуснее и полезнее обычных колбас. Видимо это и подразумевается пасторма - профан я в кулинарии

shvit (16 Январь 2018 - 17:43) писал:

Это технология су-вид - sous-vide, под вакуумом
Вакуумный термостойкий пакет и низкая температура. И долго

Аллла (16 Январь 2018 - 17:57) писал:

и очень вкусно

shvit (16 Январь 2018 - 18:05) писал:

Только я запекаю в фольге. И потом мясо остывает вместе с духовкой. Т.е. как поставил мясо запекаться- дверцу духовки не открывать! До полного остывания духовки.

sersul (16 Январь 2018 - 19:08) писал:

так и слюной подавиться можно

shvit (16 Январь 2018 - 19:15) писал:

sersul (16 Январь 2018 - 19:08) писал:

А можно во всех подробностях? В чем маринуете, сколько и т.д. Сколько градусов, сколько времени в духовке. Пожалуйста!

sersul (16 Январь 2018 - 19:08) писал:

Су-вид - это совсем другая технология

А почему дверцу духовки не открывать? что случится-то?
Я понимаю, когда нельзя открывать при выпечке бисквита - там при перепаде температур пузырьки воздуха могут схлопнуться и пирог осядет А что будет с мясом?

Лилу (16 Январь 2018 - 21:00) писал:

Конечно можно .
Для этой цели я покупаю целый парпар оду. Обязательно- некева. Один такой парпар может завесить около трех килограмм. А также- килограмма два свинины. Одну мякоть, без кости.
Дома мясо хорошо промыть, очистить от пленок. Парпар оду я разделяю пополам.
В кастрюлю наливаете три литра воды. Добавляете 12 столовых ложек соли (4 на каждый литр), побольше лаврового листа (у меня он свежий, я выращиваю большой куст), горстку большого английского перца горошинами и немного перемолотой кузбары. Закипятить, перемешивая. Проследить, чтобы вся соль растворилась.
ПОЛНОСТЬЮ ОХЛАДИТЬ.
Укладываете в этот рассол все мясо и убираете в холодильник часов на восемь или немного больше. Я, например, варю маринад с вечера. До утра он уже остывает. Утром перед работой я закладываю в него мясо и убираю в холодильник.
Вечером после работы мясо хорошо промыть под проточной водой и хорошо обтереть насухо бумажными полотенцами. Рассол- вылить.
Теперь надо мясо нашпиговать чесноком. Чеснока надо много и я для этой цели покупаю уже очищенные зубки, чтобы не возиться. Каждый зубок разрезаете вдоль пополам. Берете нож с узким лезвием, протыкаете мясо сантиметра на три глубиной и вставляете чеснок поглубже. Я делаю на мясе из чеснока как бы сетку. Примерно, 5Х5 см. Обязательно- со всех сторон. Т.е. с верху, с низу и по бокам тоже.
Теперь готовите обмазку. В большую миску наливаете оливкового масла. Обязательно пару столовых ложек горчицы Дижон- с зернами. Ну, и далее- любые специи, какие хотите. Я использую специи, что есть под руками. Паприка метука, паприка меушенет, всякие кари, камун, кимел, и т.д. Не употребляю только кинамон. С ним надо вообще быть очень осторожным, т.к. он придает очень доминантный привкус.
Теперь смотрите, какую консистенцию вы получили. Должно получиться, как чуть густоватая манная каша. Как правило, надо потом еще добавить оливкового масла для получения такой консистенции.
Берете мясо, нашпигованное чесноком, и хорошо обмазываете этой обмазкой со всех сторон.
Укладываете в большую пластмассовую коробку. Закрываете крышкой и убираете в холодильник дня на два- три.
Очень желательно дважды в день доставать мясо из холодильника, хорошо массировать его пальцами и переворачивать на другую сторону.
Запекание: достаете мясо из холодильника. Не обмывать его! Прямо в таком виде укладываете каждый кусок на центр пекарской бумаги. Хорошо и герметично заворачиваете. Далее берете большой кусок широкой фольги и опять плотно и герметично заворачиваете. И так- с каждым куском.
Укладываете все это завернутое мясо в пайрокс- стеклянная форма для духовки. Просто на решетку в духовке- нельзя. Именно в пайрокс.
ОЧЕНЬ ВАЖНО: как уложили мясо в пайрокс, берете зубочистку и протыкаете сверху каждый пакет в нескольких местах по длине пакета. Иначе во время выпечки горячий сок и газы просто разорвут ваши пакеты. Протыкаете- пока зубочистка не войдет немного в мясо.
Предварительно разогреваете духовку до 240-ка градусов. Режим- без турбо, т.е. без вентилятора!! Только верхний и нижний нагрев.
Ставите на решетку ваш пайрокс с мясом. Устанавливаете таймер на духовке на один час и идете спать . После установки мяса в духовку, дверку духовки нельзя открывать до полного охлаждения духовки! Это очень важно.
Запах во всем доме всю ночь стоит обалденный .
Утром, когда все остынет и вы вытащите мясо из духовки, вы обнаружите, что часть соков все же вышла наружу. Так должно быть, это не страшно.
Мяса получилось много. Что-то я оставляю для еды. Остальное- я разрезаю на порции, кладу в полиэтиленовые пакеты и замораживаю. Как понадобится- вытаскиваете из морозилки, пару часов на столе и вы имете порцию пахучей пастрамы .

Аллла (16 Январь 2018 - 21:56) писал:

Считается, что таким образом достигается эффект русской печи. В ней ведь самые вкусные блюда получались тогда, когда они остывали вместе с печью. Как бы томились в ней .