[Koт]

sersul! Твои хлебы... как живые! С чубами! Красота! Искусство!

[sersul]

Koт (03 Август 2017 - 11:57) писал:

sersul! Твои хлебы... как живые! С чубами! Красота! Искусство!

Спасибо, Кот !

[sersul]

Если кто-то захочет начать выпекать хлеб на закваске, то я готов с удовольствием поделиться знаниями . Как в свое время меня учила Людмилка. Также и закваску дам. Она у меня уже классная . Выпекаю все эти хлеба в обычной духовке на кухне.
Также пеку пиццу, пирожки, ватрушки, хачапури, разные другие вещи. И все- на закваске. Вкус теста- не сравнить с дрожжевым. Лучше, конечно .

[Geka4ka]

Ой, как здорово, что есть такая тема! />
Я на Украине пекла хлеб в хлебопечке, правда обычный, по стандартным рецептам, дрожжевой. Однажды была попытка с закваской и один хлеб таки получился, а потом закваска почему-то испортилась. /> Очень хотела брать хлебопечку с собой, но, увы, места в багаже не хватило. В стране 3 недели, честно, вкусный хлеб пока не нашли, а цена так вообще /> И тут (о счастье!) скоро прилетят в гости родители и привезут мне хлебопечку. Вопросы у меня будут простые. Тк в местных продуктах я ещё не разобралась, а знания языка ещё совсем минимальное, посоветуйте, пожалуйста, какие нужно брать дрожжи и какую муку?
Тему перечитала, про ржаную муку инфу нашла. По пшеничной какие советы будут? Дрожжи видела только двух видов, лежали на витрине в холодильнике: одни похожи на "наши" прессованные живые, по 25 граммов, другие были в пакетиках, гранулками, но внешне на быстродействующие, типа "Саф-момент", не похоже. Подскажите, пожалуйста, где искать и как они называются?

[sersul]

По дрожжам я ничего вам сказать не смогу. Т.е. вообще ничего. Не разбираюсь я в них и дома нет ни грамма.
По муке- скажу . Мне очень нравится мука фирмы Штибель, которую продает Сугат. На упаковках муки твк и написано סוגת. Стоит эта мукка недешево. Обычно по 6 шек за киллограмм. Правда, я приспособился покупать в одном месте по 10 шек за два кило. Существует очень много видов этой муки для разных целей.
Еще есть прекрасная мука טחנות הגדולות. Она дешевле, но никакк не хуже, чем Сугат. В магазинах ее найти трудно. Я не знаю почему, но в магазины эта фирма свою муку почти не поставляет. Наверное, почти все продают за границу. Но зато можно у них заказать муку на сайте с доставкой на дом. Минимальный заказ- 10 кг муки. Но можно заказывать разную. У них ее миллион видов . Я заказываю у них. Есть хлебная, деревенская, цельная, спельтовая двух видов и т.д. Есть даже какая-то в итальянском стиле для изготовления пасты

[sersul]

Учусь печь чиабатту . Тесто- на закваске.

[sersul]

Вчерашняя выпечка

[molodoichelovechek]

А я пеку без фсяких дрожжей. На кефире. Вкусно.

[sersul]

Еще хлеб

[sersul]

Экперимент выпечки хлеба с сушенной клюквой

[Жаннуля]

sersul (03 Август 2017 - 12:47) писал:

Если кто-то захочет начать выпекать хлеб на закваске, то я готов с удовольствием поделиться знаниями . Как в свое время меня учила Людмилка. Также и закваску дам. Она у меня уже классная . Выпекаю все эти хлеба в обычной духовке на кухне.
Также пеку пиццу, пирожки, ватрушки, хачапури, разные другие вещи. И все- на закваске. Вкус теста- не сравнить с дрожжевым. Лучше, конечно .

Пеку на дрожжах, но была бы очень признательна, если бы Вы поделились рецептом закваски.
Кстати, может кто поделится рецептом на кефире и пиве?

[sersul]

Жаннуля (29 Январь 2018 - 15:02) писал:

Пеку на дрожжах, но была бы очень признательна, если бы Вы поделились рецептом закваски.
Кстати, может кто поделится рецептом на кефире и пиве?

Жаннуля, будет гораздо проще, если я вам дам свою закваску. Она у меня уже очень в возрасте и очень сильная. У меня она живет уже года три. Да и брал ее в одной очень уважаемой пекарне хлебов на закваске. А они ее брали тоже у кого-то уважаемого . В общем, стоящая вещь. Вы сами такую не получите, уверяю вас .

[aviator73]

sersul (29 Январь 2018 - 15:31) писал:

Жаннуля, будет гораздо проще, если я вам дам свою закваску. Она у меня уже очень в возрасте и очень сильная. У меня она живет уже года три. Да и брал ее в одной очень уважаемой пекарне хлебов на закваске. А они ее брали тоже у кого-то уважаемого />. В общем, стоящая вещь. Вы сами такую не получите, уверяю вас /> .

Я бы тоже не отказался от закваски, но "почти Кейсария" далековато будет...

[sersul]

aviator73 (02 Февраль 2018 - 18:03) писал:

Я бы тоже не отказался от закваски, но "почти Кейсария" далековато будет...

А где вы живете?

[sersul]

Насколько тяжелее зимой получить более- менее хороший хлеб. Во всяком случае- мне . Температура в холодильнике сейчас совсем не такая, как летом. Да и влажность воздуха зимой и летом разная. Все это здорово влияет на ферментацию теста. Приходится приспосабливаться. А также- вести подробный журнал и статистику .

[sersul]

Я знаю, что я всех уже заколебал своим хлебом . Но просто впервые добавил цельную муку. Немного, всего 30%. Но насколько выиграл хлеб от этого. Настоящий, прекрасный, глубокий и ни с чем несравнимый деревенский запах хлеба. Все, попал я с цельной мукой .

[leo90]

sersul (05 Март 2018 - 12:44) писал:

Я знаю, что я всех уже заколебал своим хлебом /> . Но просто впервые добавил цельную муку. Немного, всего 30%. Но насколько выиграл хлеб от этого. Настоящий, прекрасный, глубокий и ни с чем несравнимый деревенский запах хлеба. Все, попал я с цельной мукой .

sersul, еще раз запостишь такую красоту до обеда, попрошу Аллу забанить тебя. Это жестоко!
Тут в соседней ветке слюноотделение обсуждалось, а у тебя слюнозахлебывание.

[sersul]

leo90 (05 Март 2018 - 15:51) писал:

sersul, еще раз запостишь такую красоту до обеда, попрошу Аллу забанить тебя. Это жестоко!
Тут в соседней ветке слюноотделение обсуждалось, а у тебя слюнозахлебывание.

.

Как там твоя коптильня?

[Koт]

leo90 (05 Март 2018 - 15:51) писал:

sersul, еще раз запостишь такую красоту до обеда, попрошу Алллу забанить тебя. Это жестоко!
Тут в соседней ветке слюноотделение обсуждалось, а у тебя слюнозахлебывание.

Пра-а-а-а-альна! И я требую бана! Ужжжжас какой-то! Чуть не отгрыз кусок монитора!

[leo90]

sersul (05 Март 2018 - 16:36) писал:

/> .

Как там твоя коптильня?

Пока в коробке, на днях соберу.