[sersul]

А вот и пицца

[Lera]

sersul, спасибо ОГРОМНОЕ! /> /> />
и ещё куча вопросов, звиняйте за наглость:
-когда добавлять белок в маионез
-сколько тхины?
-как делать хумус и сколько времени он не портится?

[sersul]

Lera (09 Декабрь 2017 - 08:14) писал:

sersul, спасибо ОГРОМНОЕ! /> /> />
и ещё куча вопросов, звиняйте за наглость:
-когда добавлять белок в маионез
-сколько тхины?
-как делать хумус и сколько времени он не портится?

Никакая не наглость . Напишу обязательно. Сегодня, чуть попозже .

[leo90]

sersul (08 Декабрь 2017 - 23:49) писал:

А вот и пицца

sersul, рецептов не прошу т. к. на кухне у меня только одна но очень важная функция: не мешать жене.
Интересует меня другой вопрос: сколько дорожек нужно проплыть, чтобы сжечь калории, полученные от такой аппетитной пицы? /> />

[sersul]

leo90 (09 Декабрь 2017 - 17:07) писал:

sersul, рецептов не прошу т. к. на кухне у меня только одна но очень важная функция: не мешать жене.
Интересует меня другой вопрос: сколько дорожек нужно проплыть, чтобы сжечь калории, полученные от такой аппетитной пицы? /> />

А ведь таких пицц было пять . Три с беконом и две- без. Бекон, кстати говоря, из своей коптильни .

[sersul]

Lera (09 Декабрь 2017 - 08:14) писал:

sersul, спасибо ОГРОМНОЕ! /> /> />
и ещё куча вопросов, звиняйте за наглость:
-когда добавлять белок в маионез
-сколько тхины?
-как делать хумус и сколько времени он не портится?

Белок идет сразу, в стакан вместе со всеми компонентами.
Тхину гольмит я обычно беру половину полукилограммовой банки. Только вначале надо очень хорошо эту тхину в банке размешать т.к. сверху собирается одно масло, а на дне- даже комки тнины. Поэтому надо размешать до однородности.
Хумус в холодильнике не портится как минимум неделю, а то и больше. Сейчас напишу рецепт подробный .

[sersul]

Хумус.
Вначале хумус надо отварить. Покупаю я хумус только Сугат. И обязательно мелкий. На пакете не написано, что он мелкий. Ничего не написано. На крупном написано «анак». Он- не годится.
Замочка: килограмм хумуса высыпать в пластмассовую посудину и залить водой. Чтобы вода была выше хумуса сантиметра на три- пять. Высыпать две чайные ложки питьевой соды и хорошо перемешать. Поставить в холодильник. Я замачиваю за сутки до варки. Т.е. сутки хумус так стоит в холодильнике.
Назавтра хорошо промыть хумус в проточной воде.
В большой кастрюле (у меня на 7 литров) закипятить этот хумус. Из-за соды начнет образовываться густая пена шапкой. Снимать пену ложкой с дырками. Проварить так минут 5-8, не больше.
Снять с плиты, слить всю воду с кастрюли в раковину. Хумус опять хорошо промыть. Помыть кастрюлю от остатков пены.
Опять начать варить. В этот раз не будет уже никакой пены. Закипятить и бросить в кастрюлю одну большую очищенную луковицу и штук 10 целых зубков чеснока. Потом, как отварится, лук выбросить, а чеснок- оставить.
Варить на весёлом огне часа полтора, пока хумус начнет развариваться и разминаться между пальцами.
Взять семь емкостей с крышками из Макс Стока и разложить равномерно хумус. Залить до верху жидкостью из кастрюли. Шесть емкостей я ставлю в морозилку, а из одной сразу делаю хумус.

Беру большую стеклянную миску и кладу в нее отварной хумус.
Добавить где-то треть или больше банки тхины гольмит.
Сок целого большого лимона.
Пол чайной ложки- не больше! камун тахун.
Два натертых больших зубков чеснока.
Соль чайную ложку.
Немного оливкового масла.
Три-четыре ветки петрушки.
Подлить этой воды, в которой хумус варился.
Берем блендер мот и начинаем все перемалывать. Надо периодически останавливать блендер и добавлять жидкости, т.к. смесь будет густая. Также надо пробовать на предмет соли. Как правило, надо еще досаливать. У меня идет немало соли, пока я не получу нужный мне вкус.
Перемалывать надо хорошо, пока не получится гладкая однородная масса.
Подавать с жаренными кедровыми орешками (цнобарим) сверху. Также немного оливкового масла и пару листиков петрушки.
Написал много . Если будут вопросы- спрашивай .

[Lera]

sersul, ОГРОМНОЕ ОГРОМНОЕ СПАСИБО!

[sersul]

Лера, не за что . Если будут еще вопросы- отвечу с удовольствием. То, что знаю, конечно .

[sersul]

Кто такая Юлия Высоцкая? Купил ее аппликацию с рецептами за 30 шек. Ничего так, есть кое-что .

[Koт]

sersul (14 Декабрь 2017 - 11:22) писал:

Кто такая Юлия Высоцкая? Купил ее аппликацию с рецептами за 30 шек. Ничего так, есть кое-что />.

Она жена Михалкова-Кончаловского + ведущая передачи "Едим дома" + действительно, очень ловко готовит...
И симпатичная.
Еще, кажется, актриса. Но в этой ипостаси я ее не знаю.
Сегодня мы с Наташкой с удовольствием рассматривали твои рецепты и фотографии еды...

[sersul]

Koт (14 Декабрь 2017 - 15:13) писал:

Она жена Михалкова-Кончаловского + ведущая передачи "Едим дома" + действительно, очень ловко готовит...
И симпатичная.
Еще, кажется, актриса. Но в этой ипостаси я ее не знаю.
Сегодня мы с Наташкой с удовольствием рассматривали твои рецепты и фотографии еды...

Спасибо, Кот . Завтра вечером готовлю первое блюдо из ее рецептов. Мне очень понравились ее рецепты в частности и ее подход к кулинарии в общем. Выложу фоту, что получилось. Если будет, что выкладывать .

[sersul]

Молодец Юлия Высоцкая. Хороший рецепт. Правда, я слегка переделал его под свою методу и добавил кое-что от себя. Но основа и идея- ее .
Куринные окорочка (паргит оф). 12 часов замачивались в холодильнике в маринаде на основе водки с добавлением молотого аниса, свежей мяты, лимонного сока, горчицы дижон и коричневого сахара. Затем окорочка слегка закарамелизировал на сковороде в своем соку. После этого выложил в стеклянный поддон пайрокс. Сверху- нарезанный шумар (по-русски- фенхель) и нарезанный апельсин. Все это пошло в духовку на 40 минут. После духовки посыпал сверху предварительно поджаренными орехами кашьо. Получился очень интересный и в меру пряный вкус. Съели всё . Рецепт беру на вооружение .

[Аллла]

sersul (15 Декабрь 2017 - 23:30) писал:

Рецепт беру на вооружение

Красота какая
Соседка дочкиной свекрови приперла ей здоровенный мешок апельсин, та поделилась с нами и я столько не съем
Нету водки, паргийот, аниса, фенхеля, мяты и горчицы
Отблин
Как будет анис на иврите ?
Разве окорочок - это паргит? я думала, что паргит - это мясо, срезанное с окорочков, а сами они - кераим. Не?

[sersul]

Аллла (16 Декабрь 2017 - 00:34) писал:

Красота какая
Соседка дочкиной свекрови приперла ей здоровенный мешок апельсин, та поделилась с нами и я столько не съем
Нету водки, паргийот, аниса, фенхеля, мяты и горчицы
Отблин
Как будет анис на иврите ?
Разве окорочок - это паргит? я думала, что паргит - это мясо, срезанное с окорочков, а сами они - кераим. Не?

Алла, все правильно. Паргит я готовлю сам. Покупаю краим оф и делаю из них паргит. Научился на ютьюбе. Порсто я думал, что краим по-русски- это окорочки куринные .
Анис- так и есть анис. Надо купить анис тахун. У нас тут есть Шуферсаль большой сниф и там есть хороший отдел разных тавлиним. Покупаю там. Или в любом магазине по тавлиним.
Фенхель- это шумар. Он сейчас в супере недорогой совсем и прекрасного качества. Я с него эти веточки не обрезал, все оставил. Включая мелкую листву, похожую на укроп.
Если захочешь раскладку- что и чего по количествам, то напишу .
Все компоненты- из супера, все продают, включая горчицу дижон . Это такая, с зернышками вместе. Я ее постоянно использую, когда делаю пастраму.

[Аллла]

С шумаром я люблю рыбу, просто режу его пластинками, ничего не обрезая, , укладываю плотно и на него рыбу. Сверху чего-то посыпать и в духовку.

[sersul]

Аллла (16 Декабрь 2017 - 12:41) писал:

С шумаром я люблю рыбу, просто режу его пластинками, ничего не обрезая, , укладываю плотно и на него рыбу. Сверху чего-то посыпать и в духовку.

Здорово. А я шумар пускал только на хамуцим. В духовке еще не готовил. В общем, благодаря этому рецепту, я открыл для себя шумар и анис. Потрясающая специя оказалась .

[sersul]

Только что забацал домашнее мороженое. Первый раз. На основе сливок, сгущенки и свежей клубники. Поставил в морозилку. Завтра попробую. Если получится хорошо, то выложу рецепт .

[sersul]

Прикрепленные файлы

•  D89EDD81-F010-4453-8F64-E9D49FAA5367.jpeg (54,04К)
  Количество загрузок:: 6

[Koт]

sersul (05 Январь 2018 - 10:11) писал: