Конечно можно
.
Для этой цели я покупаю целый парпар оду. Обязательно- некева. Один такой парпар может завесить около трех килограмм. А также- килограмма два свинины. Одну мякоть, без кости.
Дома мясо хорошо промыть, очистить от пленок. Парпар оду я разделяю пополам.
В кастрюлю наливаете три литра воды. Добавляете 12 столовых ложек соли (4 на каждый литр), побольше лаврового листа (у меня он свежий, я выращиваю большой куст), горстку большого английского перца горошинами и немного перемолотой кузбары. Закипятить, перемешивая. Проследить, чтобы вся соль растворилась.
ПОЛНОСТЬЮ ОХЛАДИТЬ.
Укладываете в этот рассол все мясо и убираете в холодильник часов на восемь или немного больше. Я, например, варю маринад с вечера. До утра он уже остывает. Утром перед работой я закладываю в него мясо и убираю в холодильник.
Вечером после работы мясо хорошо промыть под проточной водой и хорошо обтереть насухо бумажными полотенцами. Рассол- вылить.
Теперь надо мясо нашпиговать чесноком. Чеснока надо много и я для этой цели покупаю уже очищенные зубки, чтобы не возиться. Каждый зубок разрезаете вдоль пополам. Берете нож с узким лезвием, протыкаете мясо сантиметра на три глубиной и вставляете чеснок поглубже. Я делаю на мясе из чеснока как бы сетку. Примерно, 5Х5 см. Обязательно- со всех сторон. Т.е. с верху, с низу и по бокам тоже.
Теперь готовите обмазку. В большую миску наливаете оливкового масла. Обязательно пару столовых ложек горчицы Дижон- с зернами. Ну, и далее- любые специи, какие хотите. Я использую специи, что есть под руками. Паприка метука, паприка меушенет, всякие кари, камун, кимел, и т.д. Не употребляю только кинамон. С ним надо вообще быть очень осторожным, т.к. он придает очень доминантный привкус.
Теперь смотрите, какую консистенцию вы получили. Должно получиться, как чуть густоватая манная каша. Как правило, надо потом еще добавить оливкового масла для получения такой консистенции.
Берете мясо, нашпигованное чесноком, и хорошо обмазываете этой обмазкой со всех сторон.
Укладываете в большую пластмассовую коробку. Закрываете крышкой и убираете в холодильник дня на два- три.
Очень желательно дважды в день доставать мясо из холодильника, хорошо массировать его пальцами и переворачивать на другую сторону.
Запекание: достаете мясо из холодильника. Не обмывать его! Прямо в таком виде укладываете каждый кусок на центр пекарской бумаги. Хорошо и герметично заворачиваете. Далее берете большой кусок широкой фольги и опять плотно и герметично заворачиваете. И так- с каждым куском.
Укладываете все это завернутое мясо в пайрокс- стеклянная форма для духовки. Просто на решетку в духовке- нельзя. Именно в пайрокс.
ОЧЕНЬ ВАЖНО: как уложили мясо в пайрокс, берете зубочистку и протыкаете сверху каждый пакет в нескольких местах по длине пакета. Иначе во время выпечки горячий сок и газы просто разорвут ваши пакеты. Протыкаете- пока зубочистка не войдет немного в мясо.
Предварительно разогреваете духовку до 240-ка градусов. Режим- без турбо, т.е. без вентилятора!! Только верхний и нижний нагрев.
Ставите на решетку ваш пайрокс с мясом. Устанавливаете таймер на духовке на один час и идете спать
. После установки мяса в духовку, дверку духовки нельзя открывать до полного охлаждения духовки! Это очень важно.
Запах во всем доме всю ночь стоит обалденный
.
Утром, когда все остынет и вы вытащите мясо из духовки, вы обнаружите, что часть соков все же вышла наружу. Так должно быть, это не страшно.
Мяса получилось много. Что-то я оставляю для еды. Остальное- я разрезаю на порции, кладу в полиэтиленовые пакеты и замораживаю. Как понадобится- вытаскиваете из морозилки, пару часов на столе и вы имете порцию пахучей пастрамы
.