[Аллла]

Lyudmilka (19 Март 2014 - 22:19) писал:

Но как? При высоком давлении жидкость начинает кипеть при более высокой температуре.

Не бурлит. Точно. Прозрачнее бульонов без единого лишнего движения у меня никогда не получалось на плите
(у меня электрическая скороварка - мультиварка с функцией скороварки).
И тушенные овощи с мясом - ничего не разваренное, все как сложила, так и осталось.

Так там и есть более высокая температура и потому быстрее готовится , иначе какой в ней смысл?
У меня тут не было, только в Украине лет 15 тому, может, те были иначе устроены?

[сатори]

varya_gal (19 Март 2014 - 19:57) писал:

Борщ вообще никому ничего не должен. />/>
А понятие "вкусно" у каждого свое. Как, впрочем, и понятия "быстро" и "дешево".
Я вот не представляю, как вообще квас может быть вкусным. По мне так любой квас - гадость. А вам вкусно.
Кто-то в интернете из нас не прав или просто у нас разные вкусы? />/>

Простите, но я ничего не поняла. Уверена, что борщ не обиделся на то, что мы с друзьями обсуждали способ его приготовления /> . Про свекольный квас, в том числе и про его вкус, я, тем более сказать ничего не могу - я его не делала, я только собираюсь его дегустировать в борще.

Guru (19 Март 2014 - 22:10) писал:

Про квас в борще никогда не слышала .Может это что -то из книги
Как нам реорганизовать Рабрин Похлебкина.

Про свекольный квас: в мои детские годы он был хитом народной медицины для лечения гипертонии и всей сердечно-сосудистой системы в целом. Но выражение лица моей мамы, когда она его принимала, навсегда отвадило у меня желание его пробовать. Правда мама делала точно такое же лицо на креветки, сыр с плесенью и хумус, так что оно не имеет прямого отношения к вкусу продуктов. Свекла - овощ полезный по многим параметрам, но мы-то всего лишь обсуждали наши вкусы и вкус конкретного борща, съеденного на ночь под маринованные грибы и водку после праведных трудов по удалению пассифлоры, но право, я уже начинаю сомневаться в благопристойности моих действий, прилично ли вот так обсуждать способ приготовления супа, который и нравится-то не обязан, а тут еще и про вкус, ужас />
Ну так вот, вкус борща большей частью обязан кислоте, именно она вытягивает и раскрывает свеклу. В том борще, который мы слопали, кислотой послужил сок соседского недозрелого лимона, но в Италии времен великой империи лимоны не были столь широко распространены, чего не скажешь про свеклу, так что логично предположить, что в итальянский борщ добавляли именно свекольный квас - дешево и сердито. И даже, если все это было совсем не так, это не имеет никакого значения /> , лучше о мифическом борще, чем о политике или финансах. Хотя совсем без них тоже не обошлось, друзья вспоминали, что последний раз борщ на свекольном квасе они делали аккурат во вторую ливанскую, вот думаю, может предложить им не торопиться повторять, а то супруг собрался на работу в Кармиель ездить, хочется тихой спокойной дороги, без обстрелов. А борщ - он и подождать может />

[Аллла]

Это было шедеврально !

[Guru]

сатори (21 Март 2014 - 02:20) писал:

после праведных трудов по удалению пассифлоры,

Заинтриговали! Откуда вы удаляли пассифлору?

[varya_gal]

Я теперь поняла смысл выражения "где Рим, а где Крым".
Думаю, сторонникам теории древних укров идея преемственности в кулинарии от древних римлян должна понравиться.
Людям, немного знакомым с историей, она кажется еще менее вероятной, чем события, изложенные в "Коде да Винчи". Хотя, безусловно, занятно.
Замечу лишь, что если в древнем Риме было плохо со свеклой(хотя, если древние греки приносили дикую свеклу в жертву Аполлону, то, может, и в Риме с ней чего делали) то на Украине - с лимонами... Это не типичный продукт для украинской кухни.
По поводу страданий борща - я в принципе не понимаю употребления слова "должен" по отношению к еде. Еда должна быть вкусной с точки зрения того, кто ее ест. А вот что такое "вкусный", каждый понимает по-своему. Тут вот выше Кот писал, что ему вкусно, если котлеты обвалять в черном перце. А для меня это будет из той же серии, что и шпаги глотать. При этом допускаю, что Коту моя стряпня может показаться слишком пресной).
Ну или вот я люблю сладкие оладьи с селедкой. А муж смотреть на это не может.

[Аллла]

varya_gal (21 Март 2014 - 13:51) писал:

.
По поводу страданий борща - я в принципе не понимаю употребления слова "должен" по отношению к еде.]

Имеешь право. Тогда получается, что никакие точные рецепты и не нужны ?

Цитата

Еда должна быть вкусной с точки зрения того, кто ее ест.

Еда никому ничего не должна

[varya_gal]

Аллла (21 Март 2014 - 14:07) писал:

Имеешь право. Тогда получается, что никакие точные рецепты и не нужны ?

Кому-то нужны. Кому-то - нет.

Аллла (21 Март 2014 - 14:07) писал:

Еда никому ничего не должна />

Вот поэтому тому, кто любит точные рецепты - они нужны. А такие, как я, все равно все поменяют.
Я более-менее точно придерживаюсь только рецептов выпечки. А все остальное адаптирую под себя.
Просто есть люди, кому надо, чтоб все было правильно и точно.
А есть те, кто такими мелочами не заморачивается.
Поэтому то, что вкусно одному - не вкусно другому, что интересно одному - скучно другому и т.п.
Кстати, у меня ни разу не было, чтоб я что-то поменяла рецепт и от этого стало хуже. Получается только вкуснее. Все, кто ел мою еду, говорят, что я готовлю хорошо. Вот. Но да, совершенно не аутентично и не соблюдаю точные пропорции в рецептах.

[Аллла]

varya_gal (21 Март 2014 - 14:16) писал:

Все, кто ел мою еду, говорят, что я готовлю хорошо.

Не завидную тому, кто сказал бы иначе
Я б в жизни не осмелилась

[Guru]

Аллла (21 Март 2014 - 14:34) писал:

Я б в жизни не осмелилась />

А чиво боишься?

[varya_gal]

Аллла (21 Март 2014 - 14:34) писал:

Не завидную тому, кто сказал бы иначе
Я б в жизни не осмелилась />

Вот ты ж щас фактически усомнилась в качестве моей еды.
И заметь: я не иду убивать тебя.
Просто "вкусно" и "точно по рецепту" не всегда одно и то же.
Вот в советских столовых готовили по рецептам и с соблюдением ГОСТов... но как же это было не вкусно!!!
Кстати, была у меня одна родственница, которая все и всегда делала точно по рецептам. Но было не вкусно - и все тут.
Что еще интереснее: мои мама и тетка (ее сестра) все делали примерно одинаково, но вкус всегда у еды получался разный. У обеих вкусно, но по-разному.
Поэтому в готовке, как у стоматологов: легкая рука нужна.
О, кстати: цветы у кого-то растут, даже если за ними ухаживают, как попало. А у кого-то все по науке, почва, подкормка, свет падает, как надо, поливают строго по часам - а растения погибают.

[varya_gal]

Кстати, а откуда дровишки про Рим? Пока нашла упоминание об этом только тут
Прочие источники считают его славянским блюдом.
Не имеющим, кстати, единого классического рецепта, т.к. есть украинский, белорусский, польский, чешский и болгарский борщи. Благодаря указанному выше источнику я узнала еще и про литовский вариант.
И каждый считает классическим и аутентичным именно свой вариант. />
Если что: это не наезд, просто интересно стало. В античной литературе ни о чем подобном не читала. Там вообще про еду мало, почти нет даже.

[Аллла]

varya_gal (21 Март 2014 - 15:13) писал:

И заметь: я не иду убивать тебя.

Я тронута

Цитата

Поэтому в готовке, как у стоматологов: легкая рука нужна.

Да потому , что стаканы-ложки-щепотки у всех свои
Там, где пишут граммы-миллилитры , обычно вкус аутенти одинаковый
К примеру, я делаю бисквит из расчета - одинаковые объемы яиц-сахара-муки , то он у меня годами одинаковый.

Цитата

О, кстати: цветы у кого-то растут, даже если за ними ухаживают, как попало. А у кого-то все по науке, почва, подкормка, свет падает, как надо, поливают строго по часам - а растения погибают.

Там кто-то лукавит.
То ли первый, интуитивно понимающий и делающий , как надо, то ли второй, своебразно представляющий себе, что такое правильно.
Растить цветы - точная наука, не то, что борщи варить

[varya_gal]

Аллла (21 Март 2014 - 19:27) писал:

Да потому , что стаканы-ложки-щепотки у всех свои
Там, где пишут граммы-миллилитры , обычно вкус аутенти одинаковый
К примеру, я делаю бисквит из расчета - одинаковые объемы яиц-сахара-муки , то он у меня годами одинаковый.

У тебя он годами одинаковый, а я сделаю так же, а вкус будет другой, чем у тебя.
Я вот делаю оладьи в точности, как бабушка, а вкус другой. Тоже вкусно, но именно по-другому. Да, есть рецепты, которые я не меняю.

Аллла (21 Март 2014 - 19:27) писал:

Там кто-то лукавит.
То ли первый, интуитивно понимающий и делающий , как надо, то ли второй, своебразно представляющий себе, что такое правильно.
Растить цветы - точная наука, не то, что борщи варить />

Будешь смеяться: в тот очень короткий период, когда мы сажали огород (1991-1992), сажать доверяли только мне и маме. Потому что после остальных урожай был не тот. Причем, наша миссия была только воткнуть в землю))
Я специально на майские из универа приезжала, чтоб маме не одной тыкать))
Тетка была свято убеждена, что она может только поливать и пропалывать. А вот сажать - только мы умеем.

[сатори]

Аллла (21 Март 2014 - 02:40) писал:

Это было шедеврально ! />

Спасибо!

Guru (21 Март 2014 - 09:01) писал:

Заинтриговали! Откуда вы удаляли пассифлору?

С подружкиного забора, 10 метров с одной и 10 метров с другой стороны. Я честно, до этого момента и не подозревала, что бывает растение, способное задавить бугенвилию. Так пассифлора ее сделала! Когда я на верху большого фикуса, накрытого пассифлорой, увидала 3 чахлых роста буги - была в шоке. Я сначала честно пыталась паську (просторечное ботаническое прозвание пассифлоры)стричь как изгородь, но лиана была неформированная, так что в конце концов я смирилась и просто пилила-и-дергала, пилила-и-дергала, закладывая основу будущего скелета живой изгороди. 10 метров я сделала, 10 еще осталось. Пусть теперь друзья плов делают - тогда поеду, будем обсуждать какой рис подходит для расово правильного ферганского плова и можно ли считать бухарский плов еврейским. Очень содержательная беседа получится, я считаю !

[Аллла]

Почистила - сюда