[Koт]

sersul (21 Май 2019 - 10:22) писал:

Жутко эротичные хлебы! Я бы их обеих!

[Ыня]

sersul (21 Май 2019 - 15:54) писал:

Это только тема про хлебопечку /> . Конечно же, что я пеку в духовке.
Закваску я сам не делал. Я ее в свое время брал в одной очень уважаемой пекарне хлебов на закваске /> .
Ты узнай у себя в округе: если есть пекарня хлебов на закваске, то я уверен, что они с тобой поделятся.

Тут вообще на закваске ничего не делают. Поэтому хлеб не вкусный. Хлеб пекут в Бергене и развозят по маленьким местам. Можно распознать на некотором хлебе слова - Кислое тесто. Но хлеб такого же вкуса, что и не кислое.
Мы давеча в Барселоне были. Вот ведь стыдобище. Пока ждали заказ в ресторане нам принесли несколько кусочков хлеба. Мы их умяли в полсекунды и сидели жадно поглядывая на пустую тарелку... Может они и без закваски его делали. Но так вкусно...

[sersul]

Ыня (21 Май 2019 - 16:17) писал:

Тут вообще на закваске ничего не делают. Поэтому хлеб не вкусный. Хлеб пекут в Бергене и развозят по маленьким местам. Можно распознать на некотором хлебе слова - Кислое тесто. Но хлеб такого же вкуса, что и не кислое.
Мы давеча в Барселоне были. Вот ведь стыдобище. Пока ждали заказ в ресторане нам принесли несколько кусочков хлеба. Мы их умяли в полсекунды и сидели жадно поглядывая на пустую тарелку... Может они и без закваски его делали. Но так вкусно...

.
Послушай. Ржаную закваску вывести можно самому. И через месяца два она станет очень сильной. Пшеничную же не очень получится. Теоретически можно с помощью изюма. Но это будет совсем не то.
В интернете есть масса материала на эту тему. Но я предупреждаю: для того, чтобы с хлебом начало что-то получаться, надо ОЧЕНЬ СИЛЬНО упереться лбом. И учиться, учиться, учиться и еще тысячу раз учиться . Такие вот реалии .

[sersul]

Koт (21 Май 2019 - 16:10) писал:

Жутко эротичные хлебы! Я бы их обеих!

А вкусные какие...

[Koт]

sersul (21 Май 2019 - 18:38) писал:

А вкусные какие...

Взрослый человек. Внуки.
А печешь такое. Стыдно смотреть...
А у меня ж сердце с клапаном. Того и гляди... Сегодня днем я уснуть не мог!
Утром глянул - чуть не парализовало!
Ыня! Не слушай sersul-а! Он тебя плохому учит!
Закваска, закваска...

[Ыня]

sersul (21 Май 2019 - 18:36) писал:

/>.
Послушай. Ржаную закваску вывести можно самому. И через месяца два она станет очень сильной. Пшеничную же не очень получится. Теоретически можно с помощью изюма. Но это будет совсем не то.
В интернете есть масса материала на эту тему. Но я предупреждаю: для того, чтобы с хлебом начало что-то получаться, надо ОЧЕНЬ СИЛЬНО упереться лбом. И учиться, учиться, учиться и еще тысячу раз учиться />. Такие вот реалии />.

Да я уже поняла. Вот сегодня получился кирпичик. Хрустящий и даже вроде на вкус съедобный. Проблема в том, что мука в России другая. И все рецепты не получаются в принципе. Сегодня вместо обычной муки заделала муку грубого помола. И получилась та консистенция, которая хорошо поднялась. Теперь буду знать.

[sersul]

Koт (21 Май 2019 - 19:12) писал:

Взрослый человек. Внуки.
А печешь такое. Стыдно смотреть...
А у меня ж сердце с клапаном. Того и гляди... Сегодня днем я уснуть не мог!
Утром глянул - чуть не парализовало!
Ыня! Не слушай sersul-а! Он тебя плохому учит!
Закваска, закваска...

Кот, нет ничего вкуснее выпечки на закваске .
Я где-то читал, что на Руси, когда девушка выходила замуж, в приданном она получала домашнюю закваску .

[sersul]

Ыня (21 Май 2019 - 19:13) писал:

Да я уже поняла. Вот сегодня получился кирпичик. Хрустящий и даже вроде на вкус съедобный. Проблема в том, что мука в России другая. И все рецепты не получаются в принципе. Сегодня вместо обычной муки заделала муку грубого помола. И получилась та консистенция, которая хорошо поднялась. Теперь буду знать.

Я, если честно, всегда удивлялся российской муке. Сколько ее видов? Какой-то высший сорт, первый сорт. Еще что-то. Израильская фирма Штибель выпускает 24 (двадцать четыре) видов муки. Есть и другие фирмы тоже. У них своя мука . Я иногда теряюсь .

[Ыня]

sersul (21 Май 2019 - 19:55) писал:

Я, если честно, всегда удивлялся российской муке. Сколько ее видов? Какой-то высший сорт, первый сорт. Еще что-то. Израильская фирма Штибель выпускает 24 (двадцать четыре) видов муки. Есть и другие фирмы тоже. У них своя мука />. Я иногда теряюсь />.

Да тут тоже множество сортов и даже готовые хлебные смеси. Но им уже не верю. Что можно делать из гречневой муки?

[sersul]

Ыня (21 Май 2019 - 20:02) писал:

Да тут тоже множество сортов и даже готовые хлебные смеси. Но им уже не верю. Что можно делать из гречневой муки?

Гречневую муку можно добавлять как небольшую часть от другой обычной муки. Не более 15-20%. В гречневой муке нет глютена. И поэтому тесто не сможет держать само себя. Или выпекать в форме, как и ржаные хлеба. В ржаной муке тоже очень мало глютена.

[Ыня]

sersul (21 Май 2019 - 20:25) писал:

Гречневую муку можно добавлять как небольшую часть от другой обычной муки. Не более 15-20%. В гречневой муке нет глютена. И поэтому тесто не сможет держать само себя. Или выпекать в форме, как и ржаные хлеба. В ржаной муке тоже очень мало глютена.

Спасибо Серсул. Буду экспериментировать.

[sersul]

Ыня (21 Май 2019 - 20:31) писал:

Спасибо Серсул. Буду экспериментировать.

Не за что. Конечно, пробуй. Это оочень стоит того .

[Koт]

Сейчас Наташка придет с работы, а я... приготовил такое, что она одуреет от счастья и от меня!
Я приготовил оладьи из... цукини!
"Во-первых, это красиво"... />
Рецепт прост, как всё гениальное:
Цукини
Лук
Мука
Рыхлитель
Соль
Специи
-----------
На сковородке чуть обжарил лук.
Нарезал цукини и лук. Смешал.
В мисочке смешал муку с рыхлителем, добавил специй и добавил холодной воды. Перемешал.
Мелко нарезанные цукини с луком добавил в мисочку и размешал.
Посолил.
Столовой ложкой выложил на горячую сковородку.
Когда обжарилось с одной стороны, перевернул на другую.
Отправил Наташке фотку.
И вам.



P.S. Вместо цукини можно болгарский перец, картошку...
Э! Что хочите, то и кладете! Или ложите!

[Ыня]

Кот, классные оладьи, я делаю из кабачков.

Продолжу тему хлеба. Почитала множество комментариев про выпечку хлеба и как народ делает закваску своими силами. То, что продается в магазине эти люди уже не едят. И вот, я решила сделать закваску тоже. Пятый день все по правилам. УнЫние однако. Потому что совсем не так проходит процесс, как описывают по русски. Она, во первых не воняет! А вроде должна... А сегодня радость, там появились большие пузыри и собираются компаниями. Я поделилась радостью с мамой по телефону. Она в 70-х работала бухгалтером на хлебозаводе и немного в курсе технологии. Рассказала такую историю, закваску делали на хмелю и хлеб был превосходный. А потом пришла новая технология и вместе с ней стали приходить брикеты с готовой закваской, как их прозвали сами работники - химические дрожжи. Хе хе… Хмель приказано было ликвидировать. Печи были натуральные, управляемые кочегарами и вот эти кочегары жгли хмель. Жгли и плакали - Мы больше никогда не будем иметь настоящий хлеб... Вот такая история. Я уже боюсь рассказывать, прибежит одиоз и начнет обвинять меня в сочинительстве.
Как только у меня что-нибудь получится, отпишусь. Но боюсь это произойдет не сразу.

[sersul]

Здорово, продолжай с закваской.
Я как-то читал, что очень хорошая закваска получается, если ее вывести с помощью изюма. Наверняка есть много материала по этому в интернете.

[sersul]

Ну, и последние новости
Вчерашняя выпечка пиццы на закваске. Вкусно- просто паралич. Не понимаю, как можно что-то выпекать на дрожжах .

[Ыня]

sersul (15 Июнь 2019 - 17:31) писал:

Здорово, продолжай с закваской.
Я как-то читал, что очень хорошая закваска получается, если ее вывести с помощью изюма. Наверняка есть много материала по этому в интернете.

Я сейчас изучаю, что норвеги пишут. Потому что здесь и мука другая и вода. Так вот некоторые делают на яблоке... уф.
По поводу воды. У меня есть приборчик, примитивненький, но я им замеряю воду везде, в поездках, в бутылках с питьевой водой. В общем у меня уже некоторая коллекция собралась. Если интересно могу обнародовать. Здесь у нас из под крана течет почти родниковая вода 57 примесей всего. Так что закваску здесь готовят неделями, уже прочитала. А на российских сайтах у них за 4 дня получается.

[sersul]

Скорее всего твой прибор меряет TDS воды. Уровень 57- это действительно немного. Хотя прибор надо периодически калибровать.

[Ыня]

sersul (15 Июнь 2019 - 19:55) писал:

Скорее всего твой прибор меряет TDS воды. Уровень 57- это действительно немного. Хотя прибор надо периодически калибровать.

Сомневаюсь я, что его можно калибровать. Вот когда он будет одно и то же везде показывать, я его просто поменяю.

[sersul]

Ыня (15 Июнь 2019 - 20:15) писал:

Сомневаюсь я, что его можно калибровать. Вот когда он будет одно и то же везде показывать, я его просто поменяю.

Такие приборы, даже самые простые, калибруются. Есть специальные жидкости для этого с разными показателями.