Беседка - русскоязычный форум в Израиле: Помогите разобраться, пожалуйста. - Беседка - русскоязычный форум в Израиле

Перейти к содержимому

  • 59 Страниц +
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • Последняя »
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

Помогите разобраться, пожалуйста. Вопросы и ответы

#21 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 09 Июнь 2008 - 22:34

Просмотр сообщенияКот (9.6.2008, 22:32) писал:

Людмилка!
У меня получилось!
Всё сложили точно по рецепту, и получилось!
Спасибо!

Что именно?
Пирог или мясо? :loool:
В любом случае, рада :loool:
0

#22 Пользователь офлайн   Кот 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 34 268
  • Регистрация: 27 Октябрь 05
  • Пол:Мужской
  • Город:-Израиль
  • Интересы:от астрологии до домашнего животноводства

Отправлено 09 Июнь 2008 - 22:36

Просмотр сообщенияLyudmilka (9.6.2008, 21:34) писал:

Что именно?

Пирог!
Мясо солить - это ж долго!
Я только изучаю...
Слава Україні! Изображение
«Я такой умный, что иногда не понимаю ни слова из того, что я говорю». (Оскар Уайльд)
0

#23 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 14 Июнь 2008 - 18:17

Вот теория и практика применения соды, уксуса и разрыхлителя
http://elaizik.livej...com/159342.html
0

#24 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 14 Июнь 2008 - 22:28

Алла, я посмотрела цены. Всреднем, 60-70 шекелей, Стейки 150.
0

#25 Пользователь онлайн   Аллла 

  • ВОРОНА
  • PipPipPipPip
  • Группа: Admin
  • Сообщений: 71 118
  • Регистрация: 25 Февраль 04
  • Пол:Женский
  • Город:Ашкелон

Отправлено 14 Июнь 2008 - 23:48

Просмотр сообщенияLyudmilka (14.6.2008, 22:28) писал:

Алла, я посмотрела цены. В среднем, 60-70 шекелей, Стейки 150.

Ага, в суперсале счас целый прилавок ихний. Есть и по 40, с косточкой.
Мы купили по 70 - такая красивая шейная мякоть, без пленочки, без ничего.
Так себе :D , даже хорошим ножом режется жестко :crazy: Стушили с вином, съели конешно.
Но..."ло нидлакти" :D
0

#26 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 14 Июнь 2008 - 23:55

Просмотр сообщенияАллла (14.6.2008, 23:48) писал:

Ага, в суперсале счас целый прилавок ихний. Есть и по 40, с косточкой.
Мы купили по 70 - такая красивая шейная мякоть, без пленочки, без ничего.
Так себе :D , даже хорошим ножом режется жестко :crazy: Стушили с вином, съели конешно.
Но..."ло нидлакти" :D

Оно парное. Потому и жесткое. Правда, у меня режется...
Его надо подержать несколько дней в холодильнике состарить в самом холодном месте в холодильной (неморозильной) камере. Раньше часто продавалось уже состаренное мясо в супермаркете. Сейчас не попадается.
Но тушенное по любому становится мягким.
Скажу чесно, я само по себе мясо так редко готовлю, что можно сказать почти никогда этим шаманством-состариванием не занимаюсь. Либо бульон (особуко + кусок лопатки +пара ребрышек), либо тушенное
Сейчас как раз кусок филе "старю".
Прямо из магазина у меня идут только эцбаот антрекот идут и стейки.
0

#27 Пользователь онлайн   Аллла 

  • ВОРОНА
  • PipPipPipPip
  • Группа: Admin
  • Сообщений: 71 118
  • Регистрация: 25 Февраль 04
  • Пол:Женский
  • Город:Ашкелон

Отправлено 15 Июнь 2008 - 00:00

Просмотр сообщенияLyudmilka (14.6.2008, 23:55) писал:

Его надо подержать несколько дней в холодильнике состарить в самом холодном месте в холодильной (неморозильной) камере. Раньше часто продавалось уже состаренное мясо в супермаркете. Сейчас не попадается.
Но тушенное по любому становится мягким.


Впервые такое слышу :D В Украине парное мясо резалось-тушилось без этого процесса.
А если я второй кусок в морозилку таки положила - это не сойдет за "старение" ? :D
0

#28 Пользователь офлайн   Vermoks 

  • Прохожая
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 21 665
  • Регистрация: 04 Июль 05

Отправлено 15 Июнь 2008 - 00:13

Не.. морозильник только испортит.. а эта фигня "состаренная" называется выдержанная синта.. её рекламируют в Тив-Таме..
А я энти куски обмазываю сразу майанезом и всяким и в фальгу заварачиваю.. на ночь.. или сутки - в холодильной камере.. (не морозилке) и вполне мягкое получается тоже.. :D
0

#29 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 15 Июнь 2008 - 00:17

Просмотр сообщенияАллла (15.6.2008, 0:00) писал:

Впервые такое слышу :D В Украине парное мясо резалось-тушилось без этого процесса.
А если я второй кусок в морозилку таки положила - это не сойдет за "старение" ? :D

Нет :crazy:
Я тоже узнала об этом только когда прочитала на этикетке "меюшан", пошла интересоваться, и выяснилось, что это стандартная и обязательная процедура для говядины во всем мире. Его держат при низкой температуре но не морозят, в обычном холодильнике такого режима нет, только в специальных. Ну и пользую информацию как могу, в обычном холодильнике.
О! Там где я давала ссылку на соду-уксус. Там же есть потрясающий пост про мясо. Я пока только отметила его себе, позже пойду просвещаться основательно. Приятно, что автор - израильтянка.
А чего я морочу голову? Сейчас принесу ссылку.
http://elaizik.livej....com/33221.html
0

#30 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 15 Июнь 2008 - 00:21

Просмотр сообщенияVermoks (15.6.2008, 0:13) писал:

Не.. морозильник только испортит.. а эта фигня "состаренная" называется выдержанная синта.. её рекламируют в Тив-Таме..
А я энти куски обмазываю сразу майанезом и всяким и в фальгу заварачиваю.. на ночь.. или сутки - в холодильной камере.. (не морозилке) и вполне мягкое получается тоже.. :D

Я бы только (да, тоже начитавшись) майонез отменила :D
0

#31 Пользователь офлайн   Vermoks 

  • Прохожая
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 21 665
  • Регистрация: 04 Июль 05

Отправлено 15 Июнь 2008 - 00:32

Не.. может он и портит шо-то.. но мясо делает мягче - это проверенно. :D Я и так и так пробывала..
0

#32 Пользователь офлайн   Magus 

  • Ггаддд!!!
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 12 448
  • Регистрация: 28 Июнь 04
  • Пол:Мужской
  • Город:, который я вижу во сне.
  • Интересы:фотография

Отправлено 15 Июнь 2008 - 12:19

Мясо дорожает на 50%.
0

#33 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 15 Июнь 2008 - 12:33

Просмотр сообщенияMagus (15.6.2008, 12:19) писал:

Мясо дорожает на 50%.

После состаривания? :D
Вполне возможно, оно же влагу теряет, вес... :D
0

#34 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 15 Июнь 2008 - 20:45

חלקי הבקר והשימוש בהם
0

#35 Пользователь офлайн   Vermoks 

  • Прохожая
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 21 665
  • Регистрация: 04 Июль 05

Отправлено 15 Июнь 2008 - 20:57

Цитата

Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле - надежный способ сделать жесткое мясо мягким.

Чтобы сделать свиные отбивные сочнее, за 2-3 часа до приготовления смажьте их растительным маслом и сбрызните уксусом.

Большой кусок жесткого мяса нужно на несколько часов смазать со всех сторон горчицей, а перед приготовлением промыть и слегка посолить.

Чтобы куски жесткого мяса стали мягче, смочите их лимонным соком, дайте соку впитаться, и жарьте мясо на разогретой сковороде.

Чтобы мясо получилось мягким, его нужно на несколько часов положить в молоко.


:D Вот - без майанеза.. но с его состовляющими.. :D
0

#36 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 15 Июнь 2008 - 21:13

Просмотр сообщенияVermoks (15.6.2008, 20:57) писал:

:D Вот - без майанеза.. но с его состовляющими.. :P

Именно :)
Зачем тебе "составляющие"?
0

#37 Пользователь офлайн   Vermoks 

  • Прохожая
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 21 665
  • Регистрация: 04 Июль 05

Отправлено 15 Июнь 2008 - 21:17

Не я в том смысле - что просто берут масло или лимон или уксус или горчицу.. так не проще ли просто взять да обмазать готовым продуктом? :D
0

#38 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 15 Июнь 2008 - 21:26

Просмотр сообщенияVermoks (15.6.2008, 21:17) писал:

Не я в том смысле - что просто берут масло или лимон или уксус или горчицу.. так не проще ли просто взять да обмазать готовым продуктом? :)

Будь это продукт, который ты сама же и смешала-превратила в майонез - не проблема, бери.
Но зачем смешивать, тогда. А то, что продается в супермаркете...пойди по ссылке. А? Там доходчиво объясняется как получается промышленный майонез. А цитировать кусками в эту тему у меня нет желания. Хочется о хорошем, правильном и вкусном.

Я тоже мазала. Когда-то. Куриные стейки делала, котлетки министерские, оладьи овощные, в тесто пихала, в запеканки, жюльены.
Оказалось, что без майонеза лучше. Вкуснее, здоровее. Полезнее.
Но, главное! Вкуснее :D
0

#39 Пользователь офлайн   Vermoks 

  • Прохожая
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 21 665
  • Регистрация: 04 Июль 05

Отправлено 15 Июнь 2008 - 21:30

:) Попробуем теперя без.. начнем с уксуса.. или лимонного сока.. или масла.. или горчицы.. :D
0

#40 Пользователь офлайн   Н@талья 

  • Термоядерная смесь ретроградства и вольнодумства
  • PipPipPipPip
  • Группа: Модераторы
  • Сообщений: 76 837
  • Регистрация: 11 Февраль 04
  • Пол:Женский
  • Город:Кирьят Ата
  • Интересы:Мутировать людей

Отправлено 15 Июнь 2008 - 21:31

Просмотр сообщенияLyudmilka (15.6.2008, 20:26) писал:

как получается промышленный майонез.

:D
Никто никому ничего не должен © Я.
0

  • 59 Страниц +
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • Последняя »
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

1 человек читают эту тему
0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых пользователей


Внешний вид