Помощь
DSCF1592.JPG (116,02К)
Количество загрузок:: 56
Там у нас казанчик на три литра, с полкила довольно жирной баранины с косточками, три средние морковки, крупная луковица, головка чеснока, полкило риса породы "Хиш"(фирмы "Сугат"), сушеный острый перец, барбарис, зира.
В казанчик вливаем граммов 150 растительного масла и разогрев на максимльном огне, бросаем в него мааааленькую луковку, для определения степени прокаливания.
DSCF1597.JPG (116,57К)
Количество загрузок:: 49 когда масло прокалено, бросаем в него косточки и обжариваем до румяного состояния, вот такого:
DSCF1600.JPG (120,63К)
Количество загрузок:: 33 а затем вынимаем и откладываем в сторону. Лук нарезаный полукольцами складываем в масло и тоже обжариваем до румянца. Когда лук обжарен, добавляем мясо и обжариваем.
DSCF1603.JPG (116,48К)
Количество загрузок:: 54
Пока жарится мясо, нарезаем морковку, Нарезаем, а не натираем и не крошим. Нарезем ее соломкой, длиной сантиметра 3-4, и толщиной примерно 2х2 мм. Для этого режем морковку сначал на такие цилиндрики, затем не пластинки вдоль, а заатем уже соббсно соломкой. Вот как здесь:
DSCF1588.JPG (111,68К)
Количество загрузок:: 33
Когда мясо чуть зарумянилось, берем горсть морковки, уже нарезаной и добавлем к мясу и продолжаем обжаривание. Минут через пять-семь всыпаем, когда мясо выглядит жареным, остальную морковку и даем ей "схватиться".
Когда морковь схватилась и начала издавать пловный запах, мы доливаем воды(примерно ча сантиметр выше уровня мяса), убавляем огонь до минимума, кладем полуочищенную головку чеснока и острый перчик.
DSCF1606.JPG (115,94К)
Количество загрузок:: 38
Бросаем горсточку зиры и горсточку барбариса. Барбарис необязательно, но я люблю с ним.
Зирвак должен тушиться минут 30-40 и мы пока можем выпить водки и поглодать вышеобжаренных косточек. Выпив водки, мы промываем и замачиваем рис. Рис надо промывать, какой бы он не был чистый и блестящий на вид, для удаления лишнего крахмала. Тода он впоследствии не слипнется. А замачивать его надо для предварительного набухания, чтоб он не трескался в процессе варки и не переварился, как ни парадоксально это звучит.
Когда зирвак уварится и приобретет насыщенный красный цвет, всыпаем подготовленный рис, разравниваем его поверхность и заливаем его водой, примерно на сантиметр-полтора выше уровня риса:
DSCF1607.JPG (114,42К)
Количество загрузок:: 35
Всыпаем еще горсточку полурастертой в ладонях зиры, малость барбариса, немножко красного перца и солим. Огонь добавляем до максимума и ждем пока закипит. Тут можно даже нарушив канон, прикрыть казан крышкой. Надо чтоб закипело максимально быстро. Тогда жир поднимется вверх и по мере выкипания воды будет обволакивать каждую рисинку.
По мере варки риса, вода будет уходить вниз, но слой риса будет препятствовать ее выкипанию. Нам надо сделать из риса горку
DSCF1609.JPG (118,78К)
Количество загрузок:: 32,
чтоб дать лишней воде выкипеть по краям.
Когда вода выкипела, мы разравниваем поверхность риса и насколько раз ударяем, ну не ударяем, похлопываем по ней шумовкой, чтоб определить готовность. Звук при похлопывании должен получаться гулким и плотным. Если звук получается хлюпающим, надо опять сделать горку и дать воде еще покипеть.
О воде надо сказать еще следующее: ее не должно быть в избытке, в крайнем случае ее всегда можно долить и дать рису довариться. Но вот наконец, рис готов, лишняя вода выкипела и плову осталось только дозреть 15-20 минут. Накрываем его полотенцем, закрываем крышкой и оставляем минут на 10 на самом минимальном из возможных огне, а потом, даем постоять уже после выключения огня.
DSCF1612.JPG (116,26К)
Количество загрузок:: 42
Но вот наконец все готово, плов дозрел, выкладываем готовый плов на блюдо и зовем всех к столу. День не зря прошел.
DSCF1615.JPG (96,37К)
Количество загрузок:: 51
