Беседка - русскоязычный форум в Израиле: Мастер классы по выпечке на закваске - Беседка - русскоязычный форум в Израиле

Перейти к содержимому

  • 3 Страниц +
  • 1
  • 2
  • 3
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

Мастер классы по выпечке на закваске Хлеб, пицца, мясные блюда в тесте и т.д.

#21 Пользователь офлайн   Ыня 

  • Большой хентайный кавайдер
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 2 421
  • Регистрация: 19 Июль 08
  • Пол:Женский
  • Город:Берген. Норвегия

Отправлено 17 Июль 2019 - 22:42

Просмотр сообщенияsersul (17 Июль 2019 - 21:21) писал:

Чиабатта- это немного другое :)/>
Откинь помидоры на дуршлаг, чтобы масло стекло. Затем хорошо промокнуть бумажным полотенцем. Покромсать- и в тесто. Я все эти добавки добавляю в тесто вместе с закваской.

Спасибо Серсуль. Я буду экспериментировать, хотя муж кричит - Остановись на этом рецепте! На следующей выпечке кричит то же самое. :crazy:
Я блондинка и нефик задавать глупые вопросы!
0

#22 Пользователь офлайн   sersul 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 6 311
  • Регистрация: 08 Март 15
  • Пол:Мужской
  • Город:Почти Кейсария

Отправлено 18 Июль 2019 - 10:51

Просмотр сообщенияЫня (17 Июль 2019 - 22:42) писал:

Спасибо Серсуль. Я буду экспериментировать, хотя муж кричит - Остановись на этом рецепте! На следующей выпечке кричит то же самое. Изображение


:)

Еще один секрет :) . Если ты в тесто добавишь сырые грецкие орехи, то мякиш у хлеба получится фиолетового цвета.
0

#23 Пользователь офлайн   Ыня 

  • Большой хентайный кавайдер
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 2 421
  • Регистрация: 19 Июль 08
  • Пол:Женский
  • Город:Берген. Норвегия

Отправлено 18 Июль 2019 - 19:27

Просмотр сообщенияsersul (18 Июль 2019 - 10:51) писал:

:)/>

Еще один секрет :)/> . Если ты в тесто добавишь сырые грецкие орехи, то мякиш у хлеба получится фиолетового цвета.

Сырые это как? У нас они либо чищеные либо в кожуре.
Я блондинка и нефик задавать глупые вопросы!
0

#24 Пользователь офлайн   sersul 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 6 311
  • Регистрация: 08 Март 15
  • Пол:Мужской
  • Город:Почти Кейсария

Отправлено 18 Июль 2019 - 20:00

Просмотр сообщенияЫня (18 Июль 2019 - 19:27) писал:

Сырые это как? У нас они либо чищеные либо в кожуре.


Чищенные, конечно, но не поджаренные.
0

#25 Пользователь офлайн   Ыня 

  • Большой хентайный кавайдер
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 2 421
  • Регистрация: 19 Июль 08
  • Пол:Женский
  • Город:Берген. Норвегия

Отправлено 18 Июль 2019 - 23:09

Просмотр сообщенияsersul (18 Июль 2019 - 20:00) писал:

Чищенные, конечно, но не поджаренные.

Какая интересная химия. :rolleyes:
Я блондинка и нефик задавать глупые вопросы!
0

#26 Пользователь офлайн   sersul 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 6 311
  • Регистрация: 08 Март 15
  • Пол:Мужской
  • Город:Почти Кейсария

Отправлено 19 Июль 2019 - 08:44

Просмотр сообщенияЫня (18 Июль 2019 - 23:09) писал:

Какая интересная химия. Изображение


Да :). Там по-моему что-то с йодом происходит :).
0

#27 Пользователь офлайн   sersul 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 6 311
  • Регистрация: 08 Март 15
  • Пол:Мужской
  • Город:Почти Кейсария

Отправлено 29 Июль 2019 - 10:20

Не могу не похвастаться :) . Ко мне специально на мастер класс прилетал человек из Москвы. И он даже профессиональный пекарь :) . Вчера улетел назад в Москву.
0

#28 Пользователь офлайн   leo90 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 2 433
  • Регистрация: 02 Январь 10

Отправлено 29 Июль 2019 - 13:03

Просмотр сообщенияsersul (29 Июль 2019 - 10:20) писал:

Не могу не похвастаться :)/> . Ко мне специально на мастер класс прилетал человек из Москвы. И он даже профессиональный пекарь :)/> . Вчера улетел назад в Москву.

:like:
0

#29 Пользователь офлайн   leo90 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 2 433
  • Регистрация: 02 Январь 10

Отправлено 29 Июль 2019 - 13:03

Просмотр сообщенияsersul (29 Июль 2019 - 10:20) писал:

Не могу не похвастаться :)/> . Ко мне специально на мастер класс прилетал человек из Москвы. И он даже профессиональный пекарь :)/> . Вчера улетел назад в Москву.

:like:
0

#30 Пользователь офлайн   Ыня 

  • Большой хентайный кавайдер
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 2 421
  • Регистрация: 19 Июль 08
  • Пол:Женский
  • Город:Берген. Норвегия

Отправлено 10 Август 2019 - 20:37

Серсуль, хочу попробовать испечь хлеб с пармезаном(ну люблю я его). Читаю рецепты их не очень много. Ты пробовал такое?
Я блондинка и нефик задавать глупые вопросы!
0

#31 Пользователь офлайн   Koт 

  • מה ההבדל
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 15 399
  • Регистрация: 06 Январь 15
  • Пол:Мужской

Отправлено 11 Август 2019 - 07:47

Просмотр сообщенияsersul (15 Июль 2019 - 15:32) писал:

Давай тогда после 16.08. Ты не поверишь. Меня в этот день наняли тетеньки- учительницы в Ашдоде. Делаю класс у них на выезде :).
sersul! "Уж полночь близится, а...", где училки ашдодские? Я уже готов...
На выезде из Львовского Сиховского кладбища на биллборде надпись: "Будет шубка"...
Пока едешь, думаешь о смысле... И перебираешь... Норковая? Каракулевая? Пока не осеняет - песцовая! Ах, вот, что будет, оказывается!
-------------------------------------------------------------------
Слава Україні! Изображение
0

#32 Пользователь офлайн   sersul 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 6 311
  • Регистрация: 08 Март 15
  • Пол:Мужской
  • Город:Почти Кейсария

Отправлено 11 Август 2019 - 20:23

Просмотр сообщенияKoт (11 Август 2019 - 07:47) писал:

sersul! "Уж полночь близится, а...", где училки ашдодские? Я уже готов...


Училки ашдодские в эту пятницу. Подготовка уже полным ходом. Будет очень классный хлеб на ржаной закваске :)
0

#33 Пользователь офлайн   sersul 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 6 311
  • Регистрация: 08 Март 15
  • Пол:Мужской
  • Город:Почти Кейсария

Отправлено 11 Август 2019 - 20:25

Просмотр сообщенияЫня (10 Август 2019 - 20:37) писал:

Серсуль, хочу попробовать испечь хлеб с пармезаном(ну люблю я его). Читаю рецепты их не очень много. Ты пробовал такое?


Насколько я знаю, сыр как таковой в тесто не добавляют. Но у меня есть шикарный рецепт хлеба для тостов. Со сливочным маслом в тесто. Когда его выпекаешь, запах по дому- паралич. Хочешь напишу?
0

#34 Пользователь офлайн   Ыня 

  • Большой хентайный кавайдер
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 2 421
  • Регистрация: 19 Июль 08
  • Пол:Женский
  • Город:Берген. Норвегия

Отправлено 11 Август 2019 - 20:41

Просмотр сообщенияsersul (11 Август 2019 - 20:25) писал:

Насколько я знаю, сыр как таковой в тесто не добавляют. Но у меня есть шикарный рецепт хлеба для тостов. Со сливочным маслом в тесто. Когда его выпекаешь, запах по дому- паралич. Хочешь напишу?

Давай. :give_rose:
Я блондинка и нефик задавать глупые вопросы!
0

#35 Пользователь офлайн   sersul 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 6 311
  • Регистрация: 08 Март 15
  • Пол:Мужской
  • Город:Почти Кейсария

Отправлено 11 Август 2019 - 20:59

Скопировал со своего рецепта Изображение
Хлеб для тостов

Состав:200 г пшеничной закваски 500 г пшеничной муки или немного меньше- смотреть по тесту10 г сахара10 г соли250 мл молока50 г сливочного маслаПриготовление:Молоко немного подогреть, чтобы оно было тёплым и размешать в нём сахар и закваску. Далее постепенно ввести муку, а в конце соль и мягкое сливочное масло кусочками. Получается довольно мягкое тесто.Далее тесто нужно хорошо вымесить либо миксером до тех пор, пока не будет отставать от стенок чаши миксера, либо руками так, чтобы готовое тесто можно было очень тонко растянуть, при этом оно не рвётся.Положить тесто в смазанную раст. маслом миску, накрыть и оставить на 30-40 минут для отдыха. Далее слегка обмять тесто, растянуть его в прямоугольник, свернуть рулетом.Уложить в смазанную форму, накрыть и оставить в тёплом месте для подъёма.Это тесто очень хорошо поднимается, практически в три раза. Время, необходимое для подъёма, зависит от температуры и силы закваски и может занять от 2 до 4 (4,5) часов.Выпекать в разогретой духовке:- при 250 градусах 10-12 минут с паром (поставить вниз духовки противень с кипящей водой), - далее при 200 градусах уже без пара где-то ещё 30-35 минут.Через 25-30 минут от начала выпекания смазать корочку водой, это затем придаёт ей красивый глянцевый вид.Готовый хлеб слегка смазать сверху водичкой, закутать в полотенце и оставить остывать на решётке.
0

#36 Пользователь офлайн   sersul 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 6 311
  • Регистрация: 08 Март 15
  • Пол:Мужской
  • Город:Почти Кейсария

Отправлено 11 Август 2019 - 21:00

На айпаде у меня не получаются абзацы. Все лепится подряд.
0

#37 Пользователь офлайн   Ыня 

  • Большой хентайный кавайдер
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 2 421
  • Регистрация: 19 Июль 08
  • Пол:Женский
  • Город:Берген. Норвегия

Отправлено 11 Август 2019 - 21:10

Спасибо! Придется нарастить закваску, а то мне ее только на хлеб хватает(храню в холодильнике).
Я блондинка и нефик задавать глупые вопросы!
0

#38 Пользователь офлайн   sersul 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 6 311
  • Регистрация: 08 Март 15
  • Пол:Мужской
  • Город:Почти Кейсария

Отправлено 11 Август 2019 - 21:59

У меня постоянно в холодильнике 150-180 гр закваски. Хоть каждый раз и выбрасываю излишки.
0

#39 Пользователь офлайн   Ыня 

  • Большой хентайный кавайдер
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 2 421
  • Регистрация: 19 Июль 08
  • Пол:Женский
  • Город:Берген. Норвегия

Отправлено 11 Август 2019 - 22:48

Просмотр сообщенияsersul (11 Август 2019 - 21:59) писал:

У меня постоянно в холодильнике 150-180 гр закваски. Хоть каждый раз и выбрасываю излишки.


Нам так много не надо. Но иногда граммы прибавляются от подкормки и я пеку блины на закваске. Но делаю их в вафельнице. Какой-то очень вкусный рецепт в инете первый попавшийся надыбала. Пока ничего не выбрасывала.
Я блондинка и нефик задавать глупые вопросы!
0

#40 Пользователь офлайн   Koт 

  • מה ההבדל
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 15 399
  • Регистрация: 06 Январь 15
  • Пол:Мужской

Отправлено 12 Август 2019 - 07:51

Просмотр сообщенияsersul (11 Август 2019 - 20:23) писал:

Училки ашдодские в эту пятницу. Подготовка уже полным ходом. Будет очень классный хлеб на ржаной закваске :)
Никак я не понял! Куда бежать, где смотреть? В котором часу? По какому адресу... :dribble:
На выезде из Львовского Сиховского кладбища на биллборде надпись: "Будет шубка"...
Пока едешь, думаешь о смысле... И перебираешь... Норковая? Каракулевая? Пока не осеняет - песцовая! Ах, вот, что будет, оказывается!
-------------------------------------------------------------------
Слава Україні! Изображение
0

  • 3 Страниц +
  • 1
  • 2
  • 3
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

1 человек читают эту тему
0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых пользователей


Внешний вид