- 8 Страниц
- 1
- 2
- 3
- →
- Последняя »
Рыба! с ней, из нее и о ней
#1
Отправлено 13 Октябрь 2006 - 12:08
Но, может, у кого-то есть другие идеи?
#2
Отправлено 14 Октябрь 2006 - 16:57
Делюсь новым опытом, по следам некоторых рецептов из инета.
Утром взяла три целых форели, отрезала головы и хвосты, так как не помещались в форме.
Залила молоком на несколько часов для того, чтобы были нежнее. Потом вытащила из молока и посыпала довольно щедро крупной солью снаружи и внутри. Через полчаса сняла излишки соли.
Смазала форму сливочным маслом, на тушках сделала надрезы, в надрезы положила кусочки сливочного же масла.
Внутрь тушек положила по несколько веточек мяты. Сверху тушки обложила кружочками лимона и листочками мяты. Закрыла фольгой и поставила в духовку. Через 30 минут убрала фольгу и сняла с рыбы лимон и листочки и поставила еще минут на 15. А потом вытащила.
Хотела сфотографировать, но, пока ходила, застала лишь такую мерзость запустенья.
#3
Отправлено 14 Октябрь 2006 - 22:50
А недавно мама встретила подобный рецепт в сентябрьском "Гурмане".
Она же и сделала - получилось практически то же самое, что и у шефа.
Форель в шампанском
Ингредиенты:
200 г холодного сливочного масла
пучок петрушки
3-5 веточек тимьяна
2 свежих форели (потрошенных, по 550 г)
соль, молотый кориандр (или белый перец)
1 бутылка шампанского
2 стакана рыбного отвара (бульона)
1 ст. л. муки
4 свежих яичных желтка
1 ст. л. уксуса из старого белого вина (или сок 1/4 лимона)
1-2 ст. л. сметаны
Способ приготовления:
Взять 1 ст. л. сливочного масла и смазать форму для выпекания (достаточно просторную для 2 рыб). Разогреть духовку до 175 градусов.
Зелень промыть, отряхнуть от воды, отделить листочки и посыпать ими дно формы.
Форель промыть, обсушить, посолить и посыпать кориандром с наружной и внутренней стороны. Положить рыбу в форму. Растопить на слабом огне 3 ст. л. сливочного масла, полить им форель. Поставить форму в духовку.
Через 5 минут влить в форель 1/8 л шампанского и выпекать дальше в течение 15-20 минут.
Поливать форель рыбным отваром.
Для соуса раскалить в кастрюле 1 ст. л. сливочного масла и обжарить муку, при постоянном помешивании, в течение 1-2 минут на слабом огне.
Влить 1/4 л шампанского и кипятить 10 минут на слабом огне.
Духовку выключить, рыбу пока не доставать.
Процедить рыбный отвар, добавить его в соус и прокипятить на сильном огне, чтобы выпарилось около 4 ст. л.
Взять яичные желтки, уксус, сметану и 2-3 ст. л. шампанского, все перемешать и добавить в соус. Нарезать кусочками 50-70 г сливочного масла и порциями, разогрев на слабом огне, взбивать венчиком, добавляя в соус, пока он не будет как крем.
Посолить.
С форели снять кожицу.
Выложить форель на подогретое блюдо и полить соусом.
Кратчайший путь к сердцу мужчины - шестое межреберье слева по среднеключичной линии.
_________________________________
Уволена из гестапо. За жестокость.
_________________________________
#4
Отправлено 14 Октябрь 2006 - 23:08
#5
Отправлено 15 Октябрь 2006 - 23:54
тимьяном доканала
* * *
чем проще - тем лучше:
ЖИВОЙ КАРП
мордастую рыбину - иль две
лишаем жизни...
чистим
оставляя голову (без жабер и очей)
хватаем рулон фольги
для каждой рыбы - свой листок
помусорим слегка мельчайшей солью
кладём на левый бок труп карпа
внутрь - соивочног масла
соли перца чёрного (по вкусу)
сверху - перцем красным
запечатываем как бандероль
теперь - в духовку (поместив на противень)
как только аромат от рыб
застрянет в носе
щитай - готово.
выключай духовку
но не открывай - путь там температура упадёт до общеквартирной
достать
не вынимая из фольги
клоадём на блюдо
нежно ножницами срезаем верхний слой фольги
и - кушаем!
ну нету слов
чтоб рассказать о вкусе!
а как вкусён наутро он
из холодильника достатый...
прозрачное как слёзы ангелов желе
и тепетное рыбье тело
такое белое...
такое вкусное...
дёшево
быстро
вкусно
Рекомендую !!!!
#6
Отправлено 16 Октябрь 2006 - 06:18
Цитата
#7
Отправлено 16 Октябрь 2006 - 10:31
революционерка Каплан (15.10.2006, 22:54) писал:
тимьяном доканала
А шо такое?
У нас тут этого тимьяну - ну просто завались! Вот и... пихаем куда попало! (0,5С)
Кратчайший путь к сердцу мужчины - шестое межреберье слева по среднеключичной линии.
_________________________________
Уволена из гестапо. За жестокость.
_________________________________
#8 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 16 Октябрь 2006 - 12:19
Отакот.
Агитировали за локуса, форель, бас(кет фиш которая) и денис.
Двух последних люблю очень. Денис люблю сырым, много, но много не дают, дорого
А первых пока не доводилось готовить самой
#9
Отправлено 16 Октябрь 2006 - 12:29
Цитата
Ни бас (даже не слыхала), ни денис не готовила. А что ты с денисом делаешь?
#10 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 16 Октябрь 2006 - 12:53
А денис, говорю же, сырым люблю. Ну... можно как все... жарить-тушить. Но у меня до этого уже не доходит
#11
Отправлено 16 Октябрь 2006 - 15:27
За "бас" спасибо.
#14
Отправлено 16 Октябрь 2006 - 22:04
#16
Отправлено 16 Октябрь 2006 - 22:14
Lyudmilka (16.10.2006, 21:07) писал:
Да, логично. И костей меньше
#17
Отправлено 17 Октябрь 2006 - 01:13
Виктор (16.10.2006, 22:52) писал:
Бо костлявый сильно, и процесс поедания превращается в пытку.
Если котлетки, или фаршированный, тогда другое дело.
А почем вышеперечисленные рыбки?
вот так он в рыбью душу наплевал рыбовыми ж костями!...
#18
Отправлено 17 Октябрь 2006 - 01:32
революционерка Каплан (17.10.2006, 1:13) писал:
И только поэтому:
революционерка Каплан (15.10.2006, 23:54) писал:
...ну нету слов
чтоб рассказать о вкусе!
а как вкусён наутро он
из холодильника достатый...
прозрачное как слёзы ангелов желе
и тепетное рыбье тело
такое белое...
такое вкусное...
Рекомендую !!!!
#19
Отправлено 19 Октябрь 2006 - 16:36
- 8 Страниц
- 1
- 2
- 3
- →
- Последняя »