Рыба! с ней, из нее и о ней
#41 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 13 Май 2007 - 16:25
Один раз уже мариновала в майонезе, потом тушила с луком, сметаной, белым вином, зеленью и лимонным соком. Было знатно. Еще на два раза имеется рыбы. И шо? Запеченную не люблю, она мне суховата.
#42
Отправлено 13 Май 2007 - 16:45
Запекать можешь в микроволновке, тогда получается не так сухо.
KotKot (4.5.2007, 18:21) писал:
Когда рыбу жаришь, розмарина жалеть не надо. Благо этот сорняк в Израиле растет практически на каждом углу.
#43
Отправлено 13 Май 2007 - 20:38
Людмилка, и как ты сделала в конце концов?
Я как-то делала так.
Рыбу посолить. Больше специй я не добавляю сейчас.
Положила рыбу на одноразовый противень, залила сливками и закрыла фольгой.
Когда рыба почти готова (минут 40), взбить несколько яиц, посолить их, снять фольгу и залить рыбу яйцами.
Оставить в духовке без фольги, пока яйца не будут готовы.
Получилось, что каждый кусок рыбы в нежной омлетной массе.
Только надо дождаться, чтобы яйца были готовы, а то один раз я поспешила
Рыба абсолютно не сухая.
#44 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 13 Май 2007 - 21:30
Кот да Винчи (13.5.2007, 17:45) писал:
Нельзя. Она из глубокой заморозки.
Хорошего свежего филе у меня много не бывает Делаю похожим что и у тебя сособом.
Цитата
Когда рыбу жаришь, розмарина жалеть не надо. Благо этот сорняк в Израиле растет практически на каждом углу.
Yulka (13.5.2007, 21:38) писал:
Людмилка, и как ты сделала в конце концов?
Ну, один раз я сделала так как написала выше. А еще на два раза имеется.
Цитата
Беру Сверху еще сыр будет.
#45
Отправлено 14 Май 2007 - 00:02
Lyudmilka (13.5.2007, 21:30) писал:
Слушай, молодец!
Я забыла написать.
Вот так Юля стала давать рецепты.
#46
Отправлено 14 Май 2007 - 08:07
Lyudmilka (13.5.2007, 20:30) писал:
Для лососевых рыб это не страшно. Они достаточно жирные, поэтому при заморозке не теряют вкус. Практически.
Lyudmilka (13.5.2007, 20:30) писал:
Дык!
С розмарином можно даже селедку пожарить icon_eek.gif (173байт)
Количество загрузок:: 25 и соседей из себя не вывести, если на экстрим потянет.
#47
Отправлено 14 Май 2007 - 08:29
#49 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 15 Май 2007 - 09:47
вернее, через сайт у нее не получилось заказать, заказывала по телефону.
Привезли ей красную икру по 160 шах за кг, замороженную. Товарищ уверял, что так её и транспотируют, что только дважды морозить нельзя. Я попробовала - менее соленая чем та, что раньше в магазине покупала. Но ниче так, не противная.
#50
Отправлено 15 Май 2007 - 20:02
Цитата
нельзя перемараживать икру
она уже стоновится не тот вкус и качество!
которые прошли, а те, которые помнишь
Не говорите мне, что мне делать, и я не буду говорить - куда вам идти
#51
Отправлено 19 Май 2007 - 03:48
#52
Отправлено 19 Май 2007 - 03:59
Забаненая Рашка (19.5.2007, 2:48) писал:
это тебе к коту нужно!
которые прошли, а те, которые помнишь
Не говорите мне, что мне делать, и я не буду говорить - куда вам идти
#53
Отправлено 19 Май 2007 - 06:39
Забаненая Рашка (19.5.2007, 2:48) писал:
Посмотри вот этот рецептhttp://www.cooking.ru/interceate_exchange/...sage253582.html ,добавлю только несколько поправок из ненаписанной пока книги "Кухня Бабы-ягодки".
1)Обжарить одну луковицу,а вторую добавить в фарш сырой.
2)Вместе с луковицей обжарить одну морковку,измельченную на мелкой терке.
3)В фарш обязательно добавить сахар,примерно чайную ложку на 1кг. рыбы.(хотя если честно я во всех рецептах использую только две меры веса-"на глазок" и "по вкусу",поэтому мне всегда сложно сказать,сколько именно чего надо положить).
4)Еще в фарш добавить мацовую муку или хлебные сухарики и немного воды.Поставить фарш в холодильник примерно на час.(ИМХО-с мацовой мукой рыба вкуснее).
5)Котлеты я не обжариваю,достаточно намочить руки холодной водой когда будешь их лепить.
6)На дно кастрюли сначала выложить слой лука и моркови,а только потом котлеты.
7)Воду добавляй в кастрюлю не сразу,а постепенно,маленькими порциями и лей ее по стенке кастрюли,а не в середину.Вода в кастрюле в то время,пока добавляешь лук,морковь и котлеты должна быть горячей.
8)Лук и морковь,которыми перекладывают рыбу нарезают крупно.
9)Не забудь добавить в бульон лавровый лист и перец горошком.
10)Подают и холодном виде и в горячем.
#54
Отправлено 19 Май 2007 - 06:54
Впервые такое вижу.
Вот еще одна настоящая фаршированная рыба
А моя бабушка готовила иначе.
Из карпа.
Карпа нарезать на кусочки толщиной 3-4 см. Вырезать мякоть, не повредив кожу.
Мякоть вырезать не до конца, а именно там, где много мелких косточек.
Перемолоть мякоть с булочкой и луком, посолить, поперчить.
Заполнять кусочки фаршем, обмакивая пальцы в мисочку с подслащенной водой.
Выкладывать в большой казан слоями свеклу, лук и рыбу. Верх заканчивается свеклой.
И в духовку. Томиться.
На доисторической родине такая рыба готовился часами. Потом даже самые жесткие косточки были мягкими. А вкус свеклы непередаваем.
В Израиле же карп готовится очень быстро.
А моей свекрови свой рецепт.
Сколько хозяек, столько и настоящих фаршированных рыб.
#55 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 19 Май 2007 - 11:51
Yulka (19.5.2007, 7:54) писал:
Столько и настоящих борщей, котлет, блинов, вареников
У нас делали целую рыбину, не разрезая.
А баба-ягодка дала ссылку на гефильтефиш а не на фаршированную рыбу.
Похоже, но не одно и то же.
Точный рецепт с пропорциями не дам.
Нужно отделить кожу рыбы, неповредив её, в месте, где плавники и хвост, нужно отрезать с внутренней стороны. Голову не отделять. лучше покупать нечищенную, чтобы на разделке её не распанахали на болгарский крест, а самому сделать небольшой аккуратный разрез.
Мясо отделить от крупных костей и пропустить через мясорубку. К фаршу добавить спрокрученный лук, размоченный в молоке булый хлеб, сырые и варенные яйца (да, вобщем, все то, что баба-ягодка в гефильтефиш добавляет). Этой смесью заполнить кожу, закрепить белыми ниткаи. Уложить в широкую глуюбокую посудину на слой овощей (лук, морковка, свекла), овощами же укрыть, полить постным маслом, немного соли, перца, лаврушки, воды. закипятьть и варить на маленьком огне или в духовке часа полтора.
Охладить и только потом вынимать из формы, чтоб не разломалась пополам.
#56
Отправлено 19 Май 2007 - 12:06
Цитата
Похоже, но не одно и то же.
Представила себе,как выглядит в Людмилкином исполнении.Мне нравится,как это должно выглядеть
#57
Отправлено 19 Май 2007 - 12:07
Твоя рыба похожа на ту, что моя свекровь делает
#58
Отправлено 20 Май 2007 - 01:30
Yulka (19.5.2007, 10:07) писал:
Твоя рыба похожа на ту, что моя свекровь делает
Спасибо за рецепты. Попробую изваять.
#59
Отправлено 08 Сентябрь 2008 - 20:53
Lyudmilka (13.5.2007, 15:25) писал:
Один раз уже мариновала в майонезе, потом тушила с луком, сметаной, белым вином, зеленью и лимонным соком. Было знатно. Еще на два раза имеется рыбы. И шо? Запеченную не люблю, она мне суховата.
Я наверное немного запоздала со своим рецептом рыбы, но всё же поделюсь, мож кому и понравится.
Медальоны смазать "Pesto" ( той, что на основе базилика). Дать полежать минут 30.
Приготовить рассол: Воды приблизительно 400 мл, сок одного лимона, добавить соль , перец по вкусу. Добавить 4- 5 сухих ягод можжевельника. Вскипятить, положить рыбу в рассол ( рассол должен чуть чуть прикрывать рыбу) и варить минут 15, на самом маленьком огне. Чтобы рыба не варилась, а томилась (если рассол будет кипеть, рыба получится сухой).
Приятного аппетита.
#60 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 08 Сентябрь 2008 - 21:10
Совсем нет Медальоны салмона очень приличного качества из Стопмаркета я все так же регулярно покупаю.
Давно уже зрею на салмона в песто. Люблю и то и другое, а вместе еще не готовила. Как-то в последнее время салмон лежит-лежит-лежит в морозилке, а потом случается пикник и он улетает на гриль как есть и поедается с лимонны соком.
Хотя позавчера как раз готовила для домашних в сливках с тимьяном и орегано.
Только можжевельника у нас в Израиле не видела.
Он вообще есть?