Беседка - русскоязычный форум в Израиле: Кухня для ленивых - Беседка - русскоязычный форум в Израиле

Перейти к содержимому

  • 30 Страниц +
  • « Первая
  • 28
  • 29
  • 30
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

Кухня для ленивых Всё очень просто. Если захотеть...

#581 Пользователь офлайн   ElenaEfr 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 5 055
  • Регистрация: 10 Май 14
  • Пол:Женский
  • Город:Кирьят-Шмона

Отправлено 02 Февраль 2015 - 23:14

Просмотр сообщенияАллла (02 Февраль 2015 - 22:24) писал:


Закрыла крышкой и уменьшила огонь ( забыла дописать). Оставляю еще минут 3-5. Это уж опытным путем проверять.
Каждую партию жарить по такому "сценарию".

Алла, а плотнее друг к другу укладывать не пробовала их? Говорят, тоже сочность сохраняют так... Пойти свои чтоль сфотографировать? :crazy: Тоже сегодня захотелось внезапно. Кстати. Тоже делала без яйца. Фарш говяжий с куриным смешала 1:1. Муж оценил- для меня это самое главное.
Теперь, когда мы научились летать по воздуху, как птицы, плавать под водой, как рыбы, нам не хватает только одного: научиться жить на земле, как люди (с)
ДЖОРДЖ БЕРНАРД ШОУ
0

#582 Пользователь офлайн   Аллла 

  • ВОРОНА
  • PipPipPipPip
  • Группа: Admin
  • Сообщений: 69 339
  • Регистрация: 25 Февраль 04
  • Пол:Женский
  • Город:Ашкелон

Отправлено 02 Февраль 2015 - 23:30

Просмотр сообщенияElenaEfr (02 Февраль 2015 - 23:11) писал:

Не очень хорошо представляю себе котлеты без лука, правда :m2002:/> . Получаются сочные? Не слишком сухие? Ни разу не делала с отрубями. Что они придают котлетам?


Мне лук забивает вкус и запах хорошей говядины.
Не сухие, никак.
Отруби вместо хлеба, но они не размокают в мокрое тесто.

Просмотр сообщенияElenaEfr (02 Февраль 2015 - 23:14) писал:

Алла, а плотнее друг к другу укладывать не пробовала их? Говорят, тоже сочность сохраняют так.

Как плотно уложенные котлеты сохраняют сочность я не соображу. :m2002:
Влага в котлете сохранится ее быстро зажареной корочкой, а вот жареные на медленном огне выпустят все "из себя", как их не укладывай.
0

#583 Пользователь офлайн   lena49 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 3 144
  • Регистрация: 18 Август 13
  • Пол:Женский

Отправлено 02 Февраль 2015 - 23:36

Как можно критиковать не попробовав?
На вид хороши.
Когда у меня развалились без яйца, я прошерстила ГУГЛ.
Делают по-разному.
После того случая я делала котлеты еще 2 раза: 1 - с яйцом (как всегда делаю), 2 - только с желтком.
Не развалились и там и там.
По вкусу разницы не заметила.
Фарш был один и тот же. Просто разделила на 2 части.
0

#584 Пользователь офлайн   Аллла 

  • ВОРОНА
  • PipPipPipPip
  • Группа: Admin
  • Сообщений: 69 339
  • Регистрация: 25 Февраль 04
  • Пол:Женский
  • Город:Ашкелон

Отправлено 03 Февраль 2015 - 00:23

Просмотр сообщенияlena49 (02 Февраль 2015 - 23:36) писал:

Как можно критиковать не попробовав?



Это намек? :crazy:

Цитата

После того случая я делала котлеты еще 2 раза: 1 - с яйцом (как всегда делаю), 2 - только с желтком.
Не развалились и там и там.
П


Ну вот, следующий этап - совсем без яйца :coquet:
0

#585 Пользователь офлайн   Lera 

  • наглая, флудерша, бываю хорошей
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 11 803
  • Регистрация: 04 Апрель 05
  • Пол:Женский
  • Город:Израиль
  • Интересы:дом, дети, инет

Отправлено 03 Февраль 2015 - 08:48

я не использую в котлетах ни сухари ни хлеб. фарш делаю сама из куриной грудинки, изредка добавляю индюшиную грудинку. такой фарш тоже можно делать без яйца?
Алла, сколько субина добавлять? в какой пропорции добавлять кипяток?
0

#586 Пользователь офлайн   lena49 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 3 144
  • Регистрация: 18 Август 13
  • Пол:Женский

Отправлено 03 Февраль 2015 - 09:01

Просмотр сообщенияАллла (02 Февраль 2015 - 22:24) писал:

Очень мягкие, но не глеклые, а воздушные.
Я два года назад похудела на диете Дюкана, с тех пор привыкла к отрубям. И на завтрак их, и в котлеты, и шницели обсыпаю и вообще - куда только можно вместо хлеба или хлебных крошек :prop:/>
Отбивать - девушки посоветовали. Инет пишет, что как-то там структура мяса выравнивается, котлеты будут более однородные по составу . Я раньше не отбивала, в этот раз не получилось :crazy:/>
Овсяные труби - субин шиболет шуаль, да.
Залила кипятком, перемешала и сразу вывернула в фарш.
Закрыла крышкой и уменьшила огонь ( забыла дописать). Оставляю еще минут 3-5. Это уж опытным путем проверять.
Каждую партию жарить по такому "сценарию".

Мама моего зятя вместо хлеба добавляет овсяные хлопья (самые мелкие). Она их в сухом виде кладет в фарш и оставляет на 15-20 мин.
Я так делаю, когда в доме нет белого хлеба.
Получаются более плотными. Мне не очень нравятся.
так как белый хлеб у нас практически не едят - стала покупать батон и запихивать в морозилку на случай котлет.
Кстати, стараюсь готовый фарш не покупать, а если уж покупаю - еще раз дома проворачиваю в мясорубке.
0

#587 Пользователь офлайн   botanik 

  • Участник
  • PipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 66
  • Регистрация: 15 Октябрь 14
  • Пол:Мужской

Отправлено 21 Март 2015 - 17:48

Просмотр сообщенияАллла (02 Февраль 2015 - 23:30) писал:

Мне лук забивает вкус и запах хорошей говядины.
Не сухие, никак.
Отруби вместо хлеба, но они не размокают в мокрое тесто.


Как плотно уложенные котлеты сохраняют сочность я не соображу. :m2002:/>
Влага в котлете сохранится ее быстро зажареной корочкой, а вот жареные на медленном огне выпустят все "из себя", как их не укладывай.


Тоже не переношу лук в котлетах.
Вместо хлеба много лет кладу столько же натёртой на мелкой тёрке КАРТОШКИ.
Котлеты по моему рецепту нравятся даже крутым хозяйкам.
0

#588 Пользователь офлайн   Аллла 

  • ВОРОНА
  • PipPipPipPip
  • Группа: Admin
  • Сообщений: 69 339
  • Регистрация: 25 Февраль 04
  • Пол:Женский
  • Город:Ашкелон

Отправлено 21 Март 2015 - 19:20

Просмотр сообщенияLera (03 Февраль 2015 - 08:48) писал:

такой фарш тоже можно делать без яйца?

Я не знаю. Я котлеты только говяжие делаю, куриные мне сладкие и сухие :prop:

Цитата

Алла, сколько субина добавлять? в какой пропорции добавлять кипяток?


Примерно четверть от количества мяса. Кипятком залить до поверхности зерен.


Просмотр сообщенияbotanik (21 Март 2015 - 17:48) писал:

Тоже не переношу лук в котлетах.
Вместо хлеба много лет кладу столько же натёртой на мелкой тёрке КАРТОШКИ.
Котлеты по моему рецепту нравятся даже крутым хозяйкам.


Нам картошку не положено, следим за весом :prop:
0

  • 30 Страниц +
  • « Первая
  • 28
  • 29
  • 30
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

1 человек читают эту тему
0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых пользователей


Внешний вид