Беседка - русскоязычный форум в Израиле: Рыба! - Беседка - русскоязычный форум в Израиле

Перейти к содержимому

  • 8 Страниц +
  • 1
  • 2
  • 3
  • Последняя »
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

Рыба! с ней, из нее и о ней

#1 Пользователь офлайн   Yulka 

  • :)
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 8 280
  • Регистрация: 07 Февраль 04
  • Пол:Женский
  • Город:Бат-Ям

Отправлено 13 Октябрь 2006 - 12:08

Кто-нибудь готовил форель? Я обычно делаю очень просто: солю, перчу, смазываю маслом, брюшко наталкиваю базиликом и в духовку. Отдельно готовлю соус со сливками.

Но, может, у кого-то есть другие идеи?
"Мало быть умной, надо быть мудрой. Мало быть мудрой, надо знать, с кем дело имеешь"
0

#2 Пользователь офлайн   Yulka 

  • :)
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 8 280
  • Регистрация: 07 Февраль 04
  • Пол:Женский
  • Город:Бат-Ям

Отправлено 14 Октябрь 2006 - 16:57

Никто не бросился мне на выручку :loool: Стало быть, спасение утопающих - дело рук самих утопающих.

Делюсь новым опытом, по следам некоторых рецептов из инета.

Утром взяла три целых форели, отрезала головы и хвосты, так как не помещались в форме.
Залила молоком на несколько часов для того, чтобы были нежнее. Потом вытащила из молока и посыпала довольно щедро крупной солью снаружи и внутри. Через полчаса сняла излишки соли.

Смазала форму сливочным маслом, на тушках сделала надрезы, в надрезы положила кусочки сливочного же масла.
Внутрь тушек положила по несколько веточек мяты. Сверху тушки обложила кружочками лимона и листочками мяты. Закрыла фольгой и поставила в духовку. Через 30 минут убрала фольгу и сняла с рыбы лимон и листочки и поставила еще минут на 15. А потом вытащила.

Хотела сфотографировать, но, пока ходила, застала лишь такую мерзость запустенья. :huh:
Изображение
"Мало быть умной, надо быть мудрой. Мало быть мудрой, надо знать, с кем дело имеешь"
0

#3 Пользователь офлайн   Сихайя 

  • Homo ludens
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 12 097
  • Регистрация: 07 Февраль 04
  • Пол:Мужской

Отправлено 14 Октябрь 2006 - 22:50

Ела это блюдо в Англии, в крутом ресторане у маститого шефа.
А недавно мама встретила подобный рецепт в сентябрьском "Гурмане".
Она же и сделала - получилось практически то же самое, что и у шефа. :loool:

Форель в шампанском

Ингредиенты:

200 г холодного сливочного масла
пучок петрушки
3-5 веточек тимьяна
2 свежих форели (потрошенных, по 550 г)
соль, молотый кориандр (или белый перец)
1 бутылка шампанского
2 стакана рыбного отвара (бульона)
1 ст. л. муки
4 свежих яичных желтка
1 ст. л. уксуса из старого белого вина (или сок 1/4 лимона)
1-2 ст. л. сметаны

Способ приготовления:

Взять 1 ст. л. сливочного масла и смазать форму для выпекания (достаточно просторную для 2 рыб). Разогреть духовку до 175 градусов.
Зелень промыть, отряхнуть от воды, отделить листочки и посыпать ими дно формы.

Форель промыть, обсушить, посолить и посыпать кориандром с наружной и внутренней стороны. Положить рыбу в форму. Растопить на слабом огне 3 ст. л. сливочного масла, полить им форель. Поставить форму в духовку.
Через 5 минут влить в форель 1/8 л шампанского и выпекать дальше в течение 15-20 минут.
Поливать форель рыбным отваром.

Для соуса раскалить в кастрюле 1 ст. л. сливочного масла и обжарить муку, при постоянном помешивании, в течение 1-2 минут на слабом огне.
Влить 1/4 л шампанского и кипятить 10 минут на слабом огне.
Духовку выключить, рыбу пока не доставать.

Процедить рыбный отвар, добавить его в соус и прокипятить на сильном огне, чтобы выпарилось около 4 ст. л.
Взять яичные желтки, уксус, сметану и 2-3 ст. л. шампанского, все перемешать и добавить в соус. Нарезать кусочками 50-70 г сливочного масла и порциями, разогрев на слабом огне, взбивать венчиком, добавляя в соус, пока он не будет как крем.
Посолить.
С форели снять кожицу.
Выложить форель на подогретое блюдо и полить соусом.
Злые собаки нyжны, чтобы отгонять добpых людей... Изображение

Кратчайший путь к сердцу мужчины - шестое межреберье слева по среднеключичной линии.

_________________________________
Уволена из гестапо. За жестокость.
_________________________________
0

#4 Пользователь офлайн   Yulka 

  • :)
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 8 280
  • Регистрация: 07 Февраль 04
  • Пол:Женский
  • Город:Бат-Ям

Отправлено 14 Октябрь 2006 - 23:08

Супер! То, что я хотела :loool: Спасибо.
"Мало быть умной, надо быть мудрой. Мало быть мудрой, надо знать, с кем дело имеешь"
0

#5 Пользователь офлайн   революционерка Каплан 

  • провокатор-профессионал
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 12 875
  • Регистрация: 20 Октябрь 05
  • Город:Москва
  • Интересы:Люблю гонять в начале мая<br />Метая молнии и гром<br />Придурков по &quot;Беседке&quot; матерно ругая<br />Что xyй они опомнятся потом<br /><br />(Тютчев/Капа)

  Отправлено 15 Октябрь 2006 - 23:54

Сихайя

тимьяном доканала


:crazy:

* * *

чем проще - тем лучше:

ЖИВОЙ КАРП

мордастую рыбину - иль две
лишаем жизни...

чистим
оставляя голову (без жабер и очей)

хватаем рулон фольги
для каждой рыбы - свой листок

помусорим слегка мельчайшей солью
кладём на левый бок труп карпа
внутрь - соивочног масла
соли перца чёрного (по вкусу)
сверху - перцем красным

запечатываем как бандероль

теперь - в духовку (поместив на противень)

как только аромат от рыб
застрянет в носе
щитай - готово.
выключай духовку
но не открывай - путь там температура упадёт до общеквартирной

достать

не вынимая из фольги
клоадём на блюдо
нежно ножницами срезаем верхний слой фольги

и - кушаем!

ну нету слов
чтоб рассказать о вкусе!

а как вкусён наутро он
из холодильника достатый...
прозрачное как слёзы ангелов желе
и тепетное рыбье тело
такое белое...
такое вкусное...

дёшево
быстро
вкусно

Рекомендую !!!!
(не забудьте нажать кнопку "РАПОРТ"! Спасибо!)
0

#6 Пользователь офлайн   Yulka 

  • :)
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 8 280
  • Регистрация: 07 Февраль 04
  • Пол:Женский
  • Город:Бат-Ям

Отправлено 16 Октябрь 2006 - 06:18

И это красиво. :crazy:

Цитата

чем проще - тем лучше
А я иногда люблю повозиться.
"Мало быть умной, надо быть мудрой. Мало быть мудрой, надо знать, с кем дело имеешь"
0

#7 Пользователь офлайн   Сихайя 

  • Homo ludens
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 12 097
  • Регистрация: 07 Февраль 04
  • Пол:Мужской

Отправлено 16 Октябрь 2006 - 10:31

Просмотр сообщенияреволюционерка Каплан (15.10.2006, 22:54) писал:

Сихайя

тимьяном доканала
:prop:

А шо такое? :super:

У нас тут этого тимьяну - ну просто завались! Вот и... пихаем куда попало! (0,5С) :crazy:
Злые собаки нyжны, чтобы отгонять добpых людей... Изображение

Кратчайший путь к сердцу мужчины - шестое межреберье слева по среднеключичной линии.

_________________________________
Уволена из гестапо. За жестокость.
_________________________________
0

#8 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 16 Октябрь 2006 - 12:19

А надомной тут местное население хи-хикало, когда я сказала, что карпа покупаем для того-то и того-то(ну там гефильтефиш и карп с кинзой). Типа, карп - сорная бесполезная рыба .
Отакот. :super:
Агитировали за локуса, форель, бас(кет фиш которая) и денис.
Двух последних люблю очень. Денис люблю сырым, много, но много не дают, дорого :crazy:
А первых пока не доводилось готовить самой
0

#9 Пользователь офлайн   Yulka 

  • :)
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 8 280
  • Регистрация: 07 Февраль 04
  • Пол:Женский
  • Город:Бат-Ям

Отправлено 16 Октябрь 2006 - 12:29

Цитата

Типа, карп - сорная бесполезная рыба .
:super: Как такое можно сказать на карпа? :crazy: Нежнейшая рыба, для всего годится: и для запекания, и для жарки, а если сварить вместе с красной, то оторваться нельзя. О фаршированной вообще говорить нечего. Правда, здесь у нее косточки железные, но сути дела не меняет.

Ни бас (даже не слыхала), ни денис не готовила. А что ты с денисом делаешь? :prop:
"Мало быть умной, надо быть мудрой. Мало быть мудрой, надо знать, с кем дело имеешь"
0

#10 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 16 Октябрь 2006 - 12:53

Бас тушу с овощами - люблю с шумаром и кабачками. Складываю межку слоями тонюсенько нарезанных овощей, приправляю солью перцем и джинджером, раскладываю сливочное масло и тушу под крышкой. Можно сыром посыпать и тушить без крышки, но менее диетическое получится. Жаренная в кляре рыба бас - просто греховно хороша :crazy:
А денис, говорю же, сырым люблю. Ну... можно как все... жарить-тушить. Но у меня до этого уже не доходит :super:
0

#11 Пользователь офлайн   Yulka 

  • :)
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 8 280
  • Регистрация: 07 Февраль 04
  • Пол:Женский
  • Город:Бат-Ям

Отправлено 16 Октябрь 2006 - 15:27

Сырым? Надо же. :crazy:
За "бас" спасибо.
"Мало быть умной, надо быть мудрой. Мало быть мудрой, надо знать, с кем дело имеешь"
0

#12 Пользователь офлайн   Виктор 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Модераторы
  • Сообщений: 5 676
  • Регистрация: 13 Февраль 04
  • Город:Беер-Шева, столица Негева.

Отправлено 16 Октябрь 2006 - 21:52

Просмотр сообщенияLyudmilka (16.10.2006, 12:19) писал:

Агитировали за локуса, форель, бас(кет фиш которая) и денис.


Не получаю удовольствия при поедании карпа.
Бо костлявый сильно, и процесс поедания превращается в пытку.
Если котлетки, или фаршированный, тогда другое дело.

А почем вышеперечисленные рыбки? :(
0

#13 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 16 Октябрь 2006 - 21:59

Просмотр сообщенияВиктор (16.10.2006, 20:52) писал:

А почем вышеперечисленные рыбки? :(

Убеждали в их пищевой ценности. Что касается морсих по сравнению с пресноводными, то у меня никаких омнений нет, что она лучше.
0

#14 Пользователь офлайн   Yulka 

  • :)
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 8 280
  • Регистрация: 07 Февраль 04
  • Пол:Женский
  • Город:Бат-Ям

Отправлено 16 Октябрь 2006 - 22:04

В смысле морские лучше? А почему?
"Мало быть умной, надо быть мудрой. Мало быть мудрой, надо знать, с кем дело имеешь"
0

#15 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 16 Октябрь 2006 - 22:07

Меньше паразитов, чище, содержит йот.
0

#16 Пользователь офлайн   Yulka 

  • :)
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 8 280
  • Регистрация: 07 Февраль 04
  • Пол:Женский
  • Город:Бат-Ям

Отправлено 16 Октябрь 2006 - 22:14

Просмотр сообщенияLyudmilka (16.10.2006, 21:07) писал:

Меньше паразитов, чище, содержит йот.

Да, логично. И костей меньше :(
"Мало быть умной, надо быть мудрой. Мало быть мудрой, надо знать, с кем дело имеешь"
0

#17 Пользователь офлайн   революционерка Каплан 

  • провокатор-профессионал
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 12 875
  • Регистрация: 20 Октябрь 05
  • Город:Москва
  • Интересы:Люблю гонять в начале мая<br />Метая молнии и гром<br />Придурков по &quot;Беседке&quot; матерно ругая<br />Что xyй они опомнятся потом<br /><br />(Тютчев/Капа)

  Отправлено 17 Октябрь 2006 - 01:13

Просмотр сообщенияВиктор (16.10.2006, 22:52) писал:

Не получаю удовольствия при поедании карпа.
Бо костлявый сильно, и процесс поедания превращается в пытку.
Если котлетки, или фаршированный, тогда другое дело.

А почем вышеперечисленные рыбки? :(



:blink: вот так он в рыбью душу наплевал рыбовыми ж костями!...
(не забудьте нажать кнопку "РАПОРТ"! Спасибо!)
0

#18 Пользователь офлайн   Виктор 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Модераторы
  • Сообщений: 5 676
  • Регистрация: 13 Февраль 04
  • Город:Беер-Шева, столица Негева.

Отправлено 17 Октябрь 2006 - 01:32

Просмотр сообщенияреволюционерка Каплан (17.10.2006, 1:13) писал:

:( вот так он в рыбью душу наплевал рыбовыми ж костями!...

И только поэтому:

Просмотр сообщенияреволюционерка Каплан (15.10.2006, 23:54) писал:


...ну нету слов
чтоб рассказать о вкусе!

а как вкусён наутро он
из холодильника достатый...
прозрачное как слёзы ангелов желе
и тепетное рыбье тело
такое белое...
такое вкусное...

Рекомендую !!!!


:blink:
0

#19 Пользователь офлайн   Chmoka 

  • Мягкая и пушистая
  • PipPipPipPip
  • Группа: Модераторы
  • Сообщений: 13 441
  • Регистрация: 03 Апрель 04
  • Пол:Женский
  • Город:Тилимилитрямтия
  • Интересы:Препарирование лягушат :)

Отправлено 19 Октябрь 2006 - 16:36

Просмотр сообщенияLyudmilka (16.10.2006, 11:19) писал:

Денис люблю сырым, много, но много не дают, дорого :huh:

Ну как его можно есть сырым? :angry:
Людмилка, сама ведь знаешь, насколько это опасно!!! :argue:
Мудрость приходит с возрастом, но иногда возраст приходит один © Изображение
0

#20 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 19 Октябрь 2006 - 16:46

Просмотр сообщенияChmoka (19.10.2006, 15:36) писал:

Ну как его можно есть сырым? :angry:
Людмилка, сама ведь знаешь, насколько это опасно!!! :huh:

Не знаю.
А насколько? И чем?
Почему опасно? А зачем ее тогда в ресторанах подают?
0

  • 8 Страниц +
  • 1
  • 2
  • 3
  • Последняя »
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

1 человек читают эту тему
0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых пользователей


Внешний вид