Шоколадные торты, пироги, пирожные
#21
Отправлено 16 Декабрь 2010 - 22:44
Вначале я растоплю 250 граммов шоколада и 300 граммов масла на паровой бане. (В бенмари – особой кастрюле)
Я поместил шоколад и масло в паровую баню (бенмари).
Теперь я взбиваю шесть яиц целиком и два белка, добавлю их внутрь...
Я использую тростниковый сахар. Он обладает особым вкусом
и натуральным цветом.
Я добавлю немного муки, хотя в брауни ее не должно быть. Я добавлю 80 граммов муки. И взбитые яйца.
Теперь перемешиваю, стараясь сохранить пузырьки воздуха.
Выливаю тесто.
Ставлю в духовку на 25 минут.
#22
Отправлено 16 Декабрь 2010 - 22:46
Я буду готовить "гренаш". Который в конце концов превратится в трюфели.
Для этого у нас есть взбитые сливки, инвертный сахар, несоленое масло, 65-процентный шоколад из Венесуэлы и Мадагаскара, и, конечно же, стопроцентный.
Вы кипятите сливки. –Разумеется.
Это двойные сливки?
–Нет, это взбитые сливки.
Я соединяю все ингредиенты, чтобы масса вышла красивой, гладкой и блестящей.
Добавим масло.
Как вы видите, "гренаш" начинает густеть, я положу рулеты на силиконовую бумагу, дам им затвердеть, нарежу, обмакну в шоколад и обваляю в какао.
Я беру "гренаш" и выкладываю вдоль подноса. Шелковистые и гладкие полоски. –Красивые и ровные.
Это потому что я вчера не пил. –Очень ровные.
Теперь я нарежу его на трюфели, обмакну в шоколад и обваляю в порошке какао.
#23
Отправлено 16 Декабрь 2010 - 22:48
У меня есть немного сушеных белых грибов. (что он с ними делал - не помню, кажется, приварил? Я не пользовалась сушеными грибами, не знаю)
Добавлю хорошую горсть чеснока.
Я положил чеснок, щедро налил оливковое масло.
Я прижарил немного риса.
Добавлю грибы. И гвоздь программы – немного шоколада.
Я натру полную столовую ложку.
Постепеннь волью куриный бульон.
Проварю еще 10-15 минут.
Присыплю пармезаном, и готово.
#24
Отправлено 16 Декабрь 2010 - 22:49
Я растоплю 200 граммов шоколада с 200 граммами масла на паровой бане.
Смешаю третью часть от 200 граммов сахара с яйцом.
Пока шоколад с маслом тают на паровой бане, подготовлю противень.
Положу на дно формы бумагу для выпечки.
Противень диаметром 25 см.
Шоколад и масло растоплены, добавляю 100 граммов миндаля и смесь яиц с сахаром, увеличившуюся в объеме втрое.
Просто выложу их на противень.
Этот пирог очень простой. Никаких заморочек, ошибиться невозможно.
Не нужно взбивать яйца, нет ничего, что могло бы не получиться.
А теперь в духовку.
160 градусов, примерно 25 минут.
#25
Отправлено 16 Декабрь 2010 - 22:50
Я растапливаю шоколад и масло.
Шесть яиц.
Кладу сахара столько же, сколько шоколада, чтобы было проще.
Смешаю третью часть сахара с яйцами. Начинаю взбивать, пока их объем не утроится.
Оставшиеся две трети сахара добавлю к маслу с шоколадом.
Положу молотый миндаль.
Кто-нибудь захочет добавить ванильной эссенции, только немного.
Яйца увеличились в объеме втрое.
Смесь масла и шоколада отлично растопилась.
Теперь я добавлю сюда яичную смесь. Постараюсь сохранить пузырьки воздуха.
Теперь я смажу маслом формочки, каждую понемногу.
Буду их выпекать 15-20 минут при температуре 160 градусов.
#26
Отправлено 16 Декабрь 2010 - 22:51
Я приготовлю шоколадный пирог с орехами пекан.
Я быстро отделю белки от желтков, так как мне нужны только белки.
Я беру обычную муку, сахарную пудру, немного масла и все перемешиваю.
Все готово. Они должны быть вязкими, но не жидкими.
Положу тесто в холодильник, чтобы оно затвердело.
Тогда я смогу его раскатать т положить на противень.
Оберну целлофаном
и поставлю в морозилку. На полку.
Теперь я приготовлю мою начинку с пеканом.
Я растоплю шоколад и добавлю масло.
Добавлю сахарную пудру, 75 граммов. Кленовый сироп, это будет потрясающе.
Подогрею и растворю сахар в кленовом сиропе.
Яйца.
Добавлю сироп и сахарную пудру в шоколадную смесь.
Вначале все размешаю.
Теперь хорошенько взбить.
Наконец, добавляем яйца. Сюда же.
Пирог получился красивым, не сухим, жидковатым, как надо.
Добавлю орехи.
Теперь все готово. Это моя начинка.
Тесто для основы раскатано, оно затвердело.
Вначале я испеку основу. Нужно, чтобы корж был ровным.
Наверх положу рис, чтобы он не давал тесту подняться.
Основу выпекаем 10-15 минут при температуре 160 градусов.
Возвращаем в духовку.
Если интересно, то будет и продолжение
#27
Отправлено 23 Декабрь 2010 - 13:36
Тартюфо
Стоит найти рецепт в Интернете для уточнения
Я добавлю немного сливок в смесь шоколада с сахаром, чтобы она была жидкой.
Я кладу третью часть сахара, около 170 граммов.
Взбиваем.
Положу вначале немного.
Горячо.
Смешиваю.
Мешаем, пока смесь не станет однородной, светловатого оттенка.
#28
Отправлено 23 Декабрь 2010 - 13:36
Что интересно, мама тоже готовит такое))))
Я извлекаю сердцевину.
Надрезаю яблоки, так как они разбухают при запекании.
Если сделать круговой надрез, они не лопнут.
Смешиваю сахар, орехи и изюм.
Беру мою плитку. Добавляю немного корицы. И смесь готова.
Мне остается начинить яблоки и выжать на них немного сока.
Тогда они будут более сочными.
30-40 минут,
180 градусов
#29
Отправлено 23 Декабрь 2010 - 13:37
Вот это так красиво, просто необыкновенно
Первым делом я приготовлю из сока густой сироп.
Гранатовый сок не очень сильный, но в концентрированном виде обладает богатым вкусовым букетом.
Добавлю еще немного ванили. Разрезаю стручок по центру.
Семифредо – это просто разновидность мороженого. Если вы придете в престижный ресторан и увидите "семифредо", знайте, что это мороженое.
И к тому же очень простое. В нем нет яиц, оно быстро готовится.
Пока сок превращается в сироп, я займусь сливками.
Добавлю в сливки две ложки сахарной пудры.
Пока они жидковаты, добавлю половину маскапоне.
Выкладываю слоями.
Лучше всего это сделать, постучав об стол. Мне не терпится это съесть.
Я делаю желобки и заливаю туда сироп. Он просочится внутрь и образует красивую волну.
Оближу ложку.
Два-три часа в морозилке, и семифредо готово.
#30
Отправлено 23 Декабрь 2010 - 13:38
В основе лежит шоколадный напиток ацтеков.
Это острый шоколадный соус, в котором мы приготовим курицу.
У меня есть арахис, корица, анис, несколько гвоздичек.
Поджарю пряности, чтобы их вкус усилился.
Разрежу несколько луковиц. Слово "моле" означает "соус".
Добавлю их к соусу. Положу чеснок.
Я возьму три пулочки.
Не кладите в соус грудку, она просто высохнет.
Снимаю пряности с огня, чтобы не подгорели.
Прекрасные толченые специи.
Добавляем в соус, уменьшаем огонь, добавляем арахис. Я принесу курицу. Кастрюля горячая. Добавляю курицу.
Все перемешиваю. Принесу несколько спелых помидоров. Крупно порежу и положу в блендер.
Возьмем сухой перец чили. Извлеку семена. Очистив от семян, бросаю в кастрюлю. Перемешиваю.
Курица приобретает красивый коричневый цвет.
Шоколад. Я беру 100-процентный.
Добавлю 150 граммов. Секрет почти каждого соуса – это бульон.
Пусть он варится 35 минут.
Я чувствую его запах, и он пахнет великолепно.
Верну соус в кастрюлю, а кастрюлю поставлю на огонь и положу в нее курицу.
Я оставлю соус еще на 20 минут.
Все готовка заняла час.
Сниму кастрюлю с огня, оставлю до завтра.
Сварю рис. Когда буду готовить рис, положу это в кастрюлю. И готово.
#31
Отправлено 23 Декабрь 2010 - 13:41
Растираю белки, пока они не побелеют. Растоплю мой шоколад. Мне нужно 150 граммов сливок.
Это мой любимый мусс, и дети его любят, он легкий и воздушный.
Это порционный мусс, как видите, его можно подавать в креманках, готовится очень быстро.
Вливаю растопленный шоколад в яйца с сахаром. Теперь добавляю сливки в смесь шоколада и яиц.
Выкладываю сливки и хорошо вымешиваю. Добавляю белки.Нужно это делать быстро, чтобы сохранить пузырьки воздуха.Просто поднимают ложку вверх и вниз, и готово.
#32
Отправлено 23 Декабрь 2010 - 13:43
Итак, 100 граммов масла. Иногда его не нужно взвешивать.
150 граммов коричневого сахара, добавлю 100 граммов масла.
Самое главное – время готовки.
Если печь его слишком долго, оно получится твердым и ломким.
Его лучше слегка недопечь.
Добавлю яйцо, а лучше два.
Теперь добавлю муку. 150 граммов муки.
И шоколад.
Теперь пора.
Печем десять минут при 180 градусах
Кстати, i_lara повесила рецепт шоколадного печенья с ганашем
Обязательно попытаюсь воплотить )))
#33 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 01 Август 2011 - 21:50
Но сейчас как раз тот самый момент, когда промолчать нельзя.
Все помните шоколадную колбасу? каких только вариаций не ела на своем веку.
Но это вкуснейшая. И простейшая.
http://nelly-z.livej....com/51799.html
И не поскупитесь на черносмородиновый ликер.
В колбасу то его совсем капельку нужно, а вся бутылка останется вам. Потом хоть мороженное им поливайте хоть просто так потягивайте.
Кто поленится, так ему и надо.
#34
Отправлено 19 Март 2014 - 23:42
«Я такой умный, что иногда не понимаю ни слова из того, что я говорю». (Оскар Уайльд)
#36
Отправлено 19 Март 2014 - 23:50
Caprice (19 Март 2014 - 23:43) писал:
«Я такой умный, что иногда не понимаю ни слова из того, что я говорю». (Оскар Уайльд)
#38
Отправлено 19 Март 2014 - 23:56
Caprice (19 Март 2014 - 23:53) писал:
Может, и марир есть? Я не знаю.
Там в шоколадке такие малюсеникие вкрапления, которые, действительно, взываются. Ну, не до смерти ж!
Щекотно...
«Я такой умный, что иногда не понимаю ни слова из того, что я говорю». (Оскар Уайльд)