Йогуртница о йогурте домашнем, натуральном и полезном
#1
Отправлено 14 Декабрь 2008 - 02:57
#2
Отправлено 05 Декабрь 2015 - 22:04
Руки дошли до йогурта, как раз и закваску Эвиталия мне привезли.
Делала на молоке 3%, йогурт не получился... Жидкий очень.
Делаю второй раз. Молоко и закваска те же, только еще добавила и покупной йогурт 6%, все равно жидкий...
В Москве делала йогурты на молоке 6%, через 8 часов баночку переворачиваю, такой густой йогурт.
Какое тут молоко для йогурта брать? />
#3 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 05 Декабрь 2015 - 22:50
Marusyatka (05 Декабрь 2015 - 22:04) писал:
Любое молоко подойдет.
Если это тнувовское молоко из полиэтиленового пакета, то его предварительно нужно почти до кипения довести, потому что оно пастеризованное.
А для густого йогурта важно молоко прогреть до 90 градусов. Тогда структура белков меняется и йогурт получается густым.
Все остальное можно только прогреть до 45-50 градусов, потому что оно ульрапастеризованное.
Йогурт лучше всего использовать самый простой тнува без добавок.
Ни био-шмио, ни активии, ни миллеры, ни штраусы.
Ну и хорошо бы найти доступ к закваскам. Тогда и результат предсказуемее и можно разные йогурты делать, кремовые, более кислые менее кислые.
#4 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 05 Декабрь 2015 - 23:16
Но , похоже, что положение лучшилось.
Вот например
http://jacobfia.me.s...7%99%D7%9D.html
и тут (с этого сайта я сама заказывала товары для выпечки хлеба)
http://www.beer-d.co...7%95%D7%A5.html
Это старый сайт, не знаю работает ли сейчас
http://www.home-chee...p?ProductID=347
#5
Отправлено 07 Декабрь 2015 - 00:02
Lyudmilka (05 Декабрь 2015 - 22:50) писал:
..........
Ну и хорошо бы найти доступ к закваскам.
Из моего опыта с йогуртницей.
Магазинными йогуртами лучше не заквашивать. Результат не айс. В них много ненужного и не всегда полезного, незачем. Часто получается "сопливый" йогурт, что не есть хорошо.
Без заквасок вполне можно обойтись. Выше я писала о пробиотике. Из рассчета 1 капсула на 200 мл.молока. Результат всегда отличный.
#7 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 07 Декабрь 2015 - 00:17
Caprice (07 Декабрь 2015 - 00:02) писал:
Магазинными йогуртами лучше не заквашивать. Результат не айс. В них много ненужного и не всегда полезного,
Именно в этом йогурте нет ничего ненужного и лишнего.
И именно его как доступную альтернативу йогуртовой закваске советовали мне на курсе по домашнему приготовления белых сыров и йогурта.
Им нельзя повторно перезаквашивать несколько раз. Это правда. Но один раз нормально.
#9 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 07 Декабрь 2015 - 07:49
#10
Отправлено 07 Декабрь 2015 - 23:59
Lyudmilka (07 Декабрь 2015 - 00:17) писал:
И именно его как доступную альтернативу йогуртовой закваске советовали мне на курсе по домашнему приготовления белых сыров и йогурта.
Им нельзя повторно перезаквашивать несколько раз. Это правда. Но один раз нормально.
Именно, как альтернативу закваске. Вот только пробиотик - это и есть закваска. Ты не можешь проверить магазинный йогурт на наличие сторонних бактерий, попавших туда во время сквашивания фабричным способом. Точно так же, как не можешь знать, насколько чистыми были пластиковые емкости, в которых на молокозаводах заквашивают/упаковывают йогурт. Производство пластика - отнюдь не настолько стерильно.
В то же самое время, ты можешь проконтролировать себя саму в плане чистоты баночки для домашнего йогурта. Я уже писала, что заквашивание магазинными йогуртами приводило к "сопливости" полученного йогурта, чего ни разу не случалось у меня при заквашивании пробиотиком.
Впрочем, чего я тут распинаюсь? Любите "сопливый" йогурт - флаг в руки, травитесь себе на здоровье.
#11 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 08 Декабрь 2015 - 00:22
Caprice (07 Декабрь 2015 - 23:59) писал:
Как бы не совсем.
В пробиотике есть набор бактерий и каждая из них активна при какой-то определенной температуре и ведет себя по раному.
В зависимости от температуры будет разный результат, преимущество получат то одни то другие бактерии. Будет меняться консистенция и вкус.
А йогуртовая закваска с болгарской палочкой дает стабильный результат.
При этом, если нужен йогурт другой консистенции или другого вкуса (менее кислый, жидкий или кремовый), то надежнее всетаки использовать подходящую закваску с соответсвующими бактериями.
Ну и... упаковка закваски за 25-35 шекелей расчитана на 100-500 литров молока, на три литра молока я использовала закваски граминочку на кончике ножа
#13
Отправлено 08 Декабрь 2015 - 08:14
Lyudmilka (05 Декабрь 2015 - 22:50) писал:
Если это тнувовское молоко из полиэтиленового пакета, то его предварительно нужно почти до кипения довести, потому что оно пастеризованное.
А для густого йогурта важно молоко прогреть до 90 градусов. Тогда структура белков меняется и йогурт получается густым.
Все остальное можно только прогреть до 45-50 градусов, потому что оно ульрапастеризованное.
Нагреть? Не знала. Я нагрею. А не сварится - в 90 градусов добавлять?
Цитата
А сколько добавлять? Или прямо всю банку?
#14 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 08 Декабрь 2015 - 08:31
Пaльчик (08 Декабрь 2015 - 08:14) писал:
А сколько добавлять? Или прямо всю банку?
Нагреть до 90, почти закипятить, остудить до 45. Добавлять в остуженное. Пара полных ложек на литр.
Это актуально для тнувовского в полиэтиленовом пакете, ну и для покупного фермерского, если оно только пастеризовано.
Все остальное молоко уже нагревали при производстве, на нем написано "мефустар аль", и его достаточто прогреть до 45 градусов.
#15
Отправлено 08 Декабрь 2015 - 09:08
Lyudmilka (08 Декабрь 2015 - 08:31) писал:
Это актуально для тнувовского в полиэтиленовом пакете, ну и для покупного фермерского, если оно только пастеризовано.
Все остальное молоко уже нагревали при производстве, на нем написано "мефустар аль", и его достаточто прогреть до 45 градусов.
Людмилка, ты профессор!
Ложки, видимо, столовые? Спасибо.
#16 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 08 Декабрь 2015 - 09:24
Я не, не профессор. Я слушаю, читаю и переcказываю то, что считаю достоверным.
#19 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 11 Декабрь 2015 - 23:50
Caprice (11 Декабрь 2015 - 22:54) писал:
Я читала состав.
http://www.supherb.c...%9C%D7%95%D7%A1
Потому и разъясняю.
Ну и кроме того, что я умею читать, я еще умею считать. Я твою выгоду не понимаю
4 капсулы на литр молока. Это значит упаковки за 70-75 шекелей хватит на 15 литров.
А закваски за 30 шекелей (это пакетик размеров с пробник крема и в нем на донышке порошок) на 100 литров йогурта.
Так что я по прежнему считаю, что если есть возможность, то лучше пользоваться специальной йогуртовой закваской или готовым йогуртом без добавок и сюрпризов.