[Аллла]

Вомич (2.5.2011, 9:52) писал:

Туну как храйме?

Запросто.

[Иосиф]

Ел тунца в Ииталии и Швейцарии - в ресторанах. Неземное блаженство. Мясистые куски почти без костей, слабопрожаренные, с рукколой и белым соусом.

Еще делают пиццу с тунцом. Но я не знаю, как его обрабатывают для пиццы - нужно поискать. (поискал - консервированный берут )

Еще есть вариант - котлеты. В котлетах тунец хорош благодаря тому, что плотное мясо. Хотя, несколько пафосные котлетки получаются - можно взять рыбу и попроще

В Харькове не покупаю тунца - он весь сильно мороженный.

[galia]

Вчера жарили тунца без соусов,со всякими специями.Мне понравился,но очень жирным показался.Сегодня доедали холодным - мне кажеться,вкуснее.

[Кот]

В этот Рош Ашана у меня получилась, вообще,
необыкновенная рыба! Ваще!

[Настася]

толстолобик
лук репчатый
шампиньоны
помидоры
чеснок
белое вино.




Очищенного, выпотрошенного и вымытого некрупного толстолобика посолить, поперчить и обвалять в муке. На сливочном масле подрумянить мелко нарезанный лук и затем обжарить на нем до золотистого цвета подготовленного толстолобика. Шампиньоны почистить, вымыть, нарезать соломкой и откинуть на рыбу. Добавить очищенные от кожи и семян помидоры, мелко нарезанный чеснок, залить небольшим количеством белого натурального вина и потушить на небольшом огне. Готового толстолобика переложить на блюдо и посыпать рубленой зеленью петрушки. Подать с отварным картофелем.

[Kия]

Людмилка, я давным-давно рыбу в супе предпочитаю)))
И уж, если жарить, то только свежую. Редко.

Цитата

Чашка крепкого обжигающего рыбного бульона со щепоткой свежей петрушки. Что еще нужно душе в такой зимний вечер?

)))желудку легче.

[Mi_cha_el]

Кто умеет готовить форель в духовке?
Поделитесь проверенным рецептом.

[Koт]

Mi_cha_el (27 Март 2015 - 14:02) писал:

Кто умеет готовить форель в духовке?
Поделитесь проверенным рецептом.

Пиши.
Распотрошить форель. Вымыть. Обтереть. Смазать ол. маслом. Накапать лимончиком.
Положить рыбку на фольгу.
Натереть солью и перцем. Посыпать любимыми специями (у каждого свои)
Брюшко начинить зеленью (укроп, петрушка, кинза).
В бочке` (бочок это не тара, а часть тела) сделать наклонные, как чешуя, надрезы, и в них вставить тонкие половинки колечек лимона по всей длине форели.
Плотно завернуть рыбку в фольгу. Если порвалась, завернуть в еще один слой. Плотно!
Запекать в духовке при 175-180^оС 30 мин.
Вынуть противень.
Разрезать фольгу, обнажив рыбу. (А? Эротичненько)?
Вернуть в духовку. Дать жару! Градусов 230-250^оС!
Не отходя смотреть, когда образуется корочка!
Готово!

[Mi_cha_el]

Koт (27 Март 2015 - 14:56) писал:

Пиши.
Распотрошить форель. Вымыть. Обтереть. Смазать ол. маслом. Накапать лимончиком.
Положить рыбку на фольгу.
Натереть солью и перцем. Посыпать любимыми специями (у каждого свои)
Брюшко начинить зеленью (укроп, петрушка, кинза).
В бочке` (бочок это не тара, а часть тела) сделать наклонные, как чешуя, надрезы, и в них вставить тонкие половинки колечек лимона по всей длине форели.
Плотно завернуть рыбку в фольгу. Если порвалась, завернуть в еще один слой. Плотно!
Запекать в духовке при 175-180^оС 30 мин.
Вынуть противень.
Разрезать фольгу, обнажив рыбу. (А? Эротичненько)?
Вернуть в духовку. Дать жару! Градусов 230-250^оС!
Не отходя смотреть, когда образуется корочка!
Готово!

Спасибо Kot.
Фольга хороша тем, что в ней рыба не пригорает,
и к тому же впитывает в себя ароматы специй и зелени.
А возвращать в духовку без фольги - опционально

[Koт]

Mi_cha_el (27 Март 2015 - 15:28) писал:

Спасибо Kot.
Фольга хороша тем, что в ней рыба не пригорает,
и к тому же впитывает в себя ароматы специй и зелени.
А возвращать в духовку без фольги - опционально />

Не совсем без!
Сверху фольга снята! Чтобы зарумянилось!
Аккуратно ножничками разрезаешь, и разворачиваешь верх...

[sersul]

Кто-нибудь сальмон засаливает ?

 IMG_1520-2.jpg (97,53К)
Количество загрузок:: 7

[sersul]

Чё-то в одно сообщение не поместились две фоты

 IMG_1521-2 - Copy.jpg (90,86К)
Количество загрузок:: 7

[bliki solnta]

sersul (06 Апрель 2015 - 11:50) писал:

Чё-то в одно сообщение не поместились две фоты />

IMG_1521-2 - Copy.jpg

да,делаю малосольный.А вы чем ее обсыпали,вижу черный перец,думаю что есть соль-сахар,а что еще?

[sersul]

bliki solnta (06 Апрель 2015 - 14:35) писал:

да,делаю малосольный.А вы чем ее обсыпали,вижу черный перец,думаю что есть соль-сахар,а что еще?

Щас выдам чертежи и забацаю рецепт .

[bliki solnta]

sersul (06 Апрель 2015 - 15:23) писал:

Щас выдам чертежи и забацаю рецепт />.

Фиии,какой.Зачем тогда выкладывал?Как оценить на вкус?

[sersul]

Итак .

На шуке покупаю замороженный норвежский сальмон. Такая огромная рыба, завешивает почти на 9 кг. Дома ее оттаиваю и готовлю из нее филе. Делю по 2 кг, которые состоят из двух половинок рыбы.
У меня есть большие пластмассовые коробки, куда эти два куска рыбы помещаются по длине.
Беру миску, сыплю туда четыре столовые ложки соли и три столовые ложки сахара. Добавляю побольше черного молотого перца- такого крупного грубого помола. Не как мука! А именно помола, когда получаются маленькие кусочки перца. Все это перемешивается.
Беру каждую половину рыбы и руками натираю этой смесью. Натираю хорошо.
Теперь- ОЧЕНЬ ВАЖНО: соль и сахар именно отмерять ложками, а не сыпать просто на глаз. В интернете везде пишут, что сальмон, мол,- это благородная рыба и лишней соли не возьмет. Могу уверить, что возьмет. И еще как возьмет. Поэтому надо заранее ограничить количество соли и сахара.
После этого я беру целый пучок укропа и отрываю с него толстые палки, шинкую его ножом и толстым слоем укладываю на каждую из половинок. Затем две половинки соединяю- как будто целая рыба и укладываю в коробку. После этого все это стоит на шаеше, т.е. при комнатной температуре 8-10 часов. Далее- в холодильник на четыре дня. Я люблю посолонее, поэтому на четыре дня. Кто любит менее соленую- то можно на три дня.
ОЧЕНЬ ВАЖНО: в коробке образуется много рассола. Надо раз в день, как минимум, а лучше дважды в день рыбу переворачивать в коробке. Т.е. чтобы каждый раз другая половинка была утоплена в рассол.
Когда все это готово, я с рыбы сдираю кожу, и каждую половину режу еще пополам. Одну такую четверть режу очень тонкими слоями сразу на стол, а остальные- каждую заворачиваю в фольгу или целлофан для бутербродов и кладу в морозилку. Вот и всё, в принципе . На стол рыбу подаю тоже пересыпанную свежим укропом.
Готовую рыбу лучше всего заветривать. От заветривания она становится бордово- красной и еще даже вкуснее .

[bliki solnta]

sersul (06 Апрель 2015 - 15:59) писал:

Итак />.

На шуке покупаю замороженный норвежский сальмон. Такая огромная рыба, завешивает почти на 9 кг. Дома ее оттаиваю и готовлю из нее филе. Делю по 2 кг, которые состоят из двух половинок рыбы.
У меня есть большие пластмассовые коробки, куда эти два куска рыбы помещаются по длине.
Беру миску, сыплю туда четыре столовые ложки соли и три столовые ложки сахара. Добавляю побольше черного молотого перца- такого крупного грубого помола. Не как мука! А именно помола, когда получаются маленькие кусочки перца. Все это перемешивается.
Беру каждую половину рыбы и руками натираю этой смесью. Натираю хорошо.
Теперь- ОЧЕНЬ ВАЖНО: соль и сахар именно отмерять ложками, а не сыпать просто на глаз. В интернете везде пишут, что сальмон, мол,- это благородная рыба и лишней соли не возьмет. Могу уверить, что возьмет. И еще как возьмет. Поэтому надо заранее ограничить количество соли и сахара.
После этого я беру целый пучок укропа и отрываю с него толстые палки, шинкую его ножом и толстым слоем укладываю на каждую из половинок. Затем две половинки соединяю- как будто целая рыба и укладываю в коробку. После этого все это стоит на шаеше, т.е. при комнатной температуре 8-10 часов. Далее- в холодильник на четыре дня. Я люблю посолонее, поэтому на четыре дня. Кто любит менее соленую- то можно на три дня.
ОЧЕНЬ ВАЖНО: в коробке образуется много рассола. Надо раз в день, как минимум, а лучше дважды в день рыбу переворачивать в коробке. Т.е. чтобы каждый раз другая половинка была утоплена в рассол.
Когда все это готово, я с рыбы сдираю кожу, и каждую половину режу еще пополам. Одну такую четверть режу очень тонкими слоями сразу на стол, а остальные- каждую заворачиваю в фольгу или целлофан для бутербродов и кладу в морозилку. Вот и всё, в принципе /> . На стол рыбу подаю тоже пересыпанную свежим укропом.
Готовую рыбу лучше всего заветривать. От заветривания она становится бордово- красной и еще даже вкуснее />.

Вот молодец,так подробно написал,что "слюнки потекли".И супчик твой в другой рубрике понравился.

[Koт]

sersul (06 Апрель 2015 - 11:49) писал:

Кто-нибудь сальмон засаливает ?
IMG_1520-2.jpg

Я! Много лет.

[sersul]

bliki solnta (06 Апрель 2015 - 16:39) писал:

Вот молодец,так подробно написал,что "слюнки потекли".И супчик твой в другой рубрике понравился. />

Спасибо . Кроме разных обычных каждодневных блюд у меня есть есть мои любимые, рецепт которых я шлифую годами .