Хлебопечка машинка такая в хозяйстве...
#341 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 30 Январь 2016 - 21:25
Я как только знакомлюсь с новым хлебопеком и его рецептами все время узнаю что-то новое.
Как раз в русскоязычном секторе интернета мало кто пользуется процентами.
Это фишка профессионалов.
Но в англоязычном секторе часто дают раскладку в процентах.
Про граммы все равно не забывай, проценты от граммов все равно граммами остаются
вот тут хорошее объяснение и про проценты и про то, как их конвертировать в рецепты.
http://www.kvalifood...kers-percentage
Да израильтяне как-то мало пекут ржаной хлеб. И даже если и пекут, то работают про принципу пшеничного цельнозернового. Даже надрезы на нем делают.
И получают слишком кислый и быстро черствеющий хлеб. Но утешают себя, что полезный
Американские хлебопеки, кстати, тоже в основном пекут белый-белый-белый хлеб, шрикарный, пышный, дырчатый, упругий. Но белый. или с небольшой добавкой цельнозерновой и ржаной муки, но совсем чуть чуть.
Редко то тут то там проскакивает у них скандинавский, финский ржаной хлеб. Да и то, то с кофе, то с какао, то с изюмом его готовят.
#342
Отправлено 30 Январь 2016 - 22:59
Еще этот хлебопек, который проводил курс, он же параллельно и сам готовил тесто для двух-трех разных хлебов. Так он регулярно, каждые где-то полчаса приподнимал найлон с теста и тыкал в него пальцем. Грубо так тыкал. Причем, делал это машинально, среди других своих дел . Это он так отслеживал состояние теста.
Людмилка, ты пекла халу на закваске? Хочу теперь к каждому шаббату, кроме и всех остальных блюд, еще и выпекать халу . Есть у тебя рецепт?
#343 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 30 Январь 2016 - 23:11
sersul (30 Январь 2016 - 22:59) писал:
Ага, есть такое. Если ямка закрывается, значит, еще не время выпекать. емсли закрывается мееедленно медленно и не полностью - самое время.
Цитата
Перкла из цельнозеновой муки. Очень вкусная и мягкая получается.
http://www.hlebomoli...ala-na-zakvaske
Белую сдобу на закваске пекла только эту:
http://www.thefreshl...ft-velvety-ever
Тут тесто очень очень мягкое. Разделывать и формовать нужно прямо из холодильника.
Ещзе сохранила этот рецепт, но не готовила сама:
https://www.facebook...2%3A%22R9%22%7D
Я вчера пекла пшенично-ржаной заварной в холодной духовке.
Вынуждено. Так умоталась за день, что возиться с разогревом, переключением температуры совсем не было сил.
Поставиола формы с хлебом в духовку, закрыла фольгой, включила духовку на 230 градусов и свалилась спать.
Через минут сорок кто-то из кошек потоптался по мне и разбудил, переключила на 200 градусов и подержала еще 15 минут.
Хороший хлеб получился. Ничем не отличается от выпеченного в разогретой духовке. Пропекся равномерно, крышку не сорвало.
#344
Отправлено 30 Январь 2016 - 23:23
Я встречал рецепт шведского заварного хлеба, который выпекают, начиная с холодной духовки. Еще вместо воды в него идет черный кофе. Скажи, а ведь по идее, если начинать с холодной духовки, то тесто ведь должно подняться поболее в начале выпечки?
#346
Отправлено 31 Январь 2016 - 14:17
Вот тут ховерет с курса по выпечке хлеба на закваске. Людмилка, для тебя это уже наверняка пройденный этап . Но для меня там многие вещи очень познавательны.
https://drive.google...iew?usp=sharing
#347
Отправлено 03 Февраль 2016 - 14:06
Позавчера заказал, вчера уже выслали и прислали tracking number . Так что я уже в предчувствии .
Людмилка, в пятницу буду выпекать свою первую халу на закваске. Посмотрим, что получится. Волнуюсь немного .
#348
Отправлено 06 Февраль 2016 - 18:08
Я эту темку открывала про хлебопечку. Машинку такую по выпечке хлеба. А вас вон в какие высокие материи занесло.
#349 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 06 Февраль 2016 - 19:13
sersul (03 Февраль 2016 - 14:06) писал:
Есть такое.
ПоЭтому я сейчас Не особо вымешиваю крюком. Если белое пшеничное тесто, то растягиваю складываю по время замеса.
Если ржаное, то ему все равно, и замешиваю крюком чисто для однородности.
Если и вымешиваю миксером, то очень очень жидкое тесто крюком К-гитара.
Расскажи потом о результате. Цена вполне божеская, по сравнению с обычными крюками, мне недавно случилось в Израиле покупать.
Этапы у меня точно не все пройдены. Я прекрасно понимаю, что учусь и до понимания процессов мне бы хорошо теорию поднатаскать, но не вижу стимула. Поэтому воспроизвожу имеющийся у других опыт.
Ну что? Как хала?
У меня на этой неделе вторая серия прошлого пшенично-ржаного заварного. Очень уж семейство его полюбило.
#350 Гость_Lyudmilka_
#351
Отправлено 07 Февраль 2016 - 00:12
А твой пшенично-заварной ты по какому рецепту выпекала?
#352 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 07 Февраль 2016 - 00:40
http://crucide.livej...com/107276.html
Только на порцию еще добавляла хорошую столовую ложку патоки.
И жаренные подсолнечные семечки.
#353
Отправлено 07 Февраль 2016 - 10:09
Lyudmilka (07 Февраль 2016 - 00:40) писал:
http://crucide.livej...com/107276.html
Только на порцию еще добавляла хорошую столовую ложку патоки.
И жаренные подсолнечные семечки.
О, спасибо, обязательно попробую.
Насчет патоки- одна из посетительниц на садне, что я был, сказала мне, что она не впечатлилась от патоки и все время добавляет силан. Скажи, что действительно можно почувствовать разницу во вкусе- между патокой и силаном или медом?
В шиши у меня был ударный день. Испек три буханки Дарницкого. Домой, дочери и себе на работу . Очень здорово поднялся. Ржаная закваска у меня уже набрала силу, как надо. Я ее кормлю не реже, чем раз- два в неделю
IMG_2191-2 - Copy.jpg (92,49К)
Количество загрузок:: 3
#356
Отправлено 07 Февраль 2016 - 10:16
Я ее выпекал точно вот по этому рецепту http://www.thefreshl...h-photos-recipe
Правда, пришлось добавить еще муки- и немало. А то тесто получалось совсем негустое. Тем более, что потом надо было его раскатывать для косичек.
Так вот. На вкус- очень обалденная вышла. Закваска- это все же закваска . Очень богатый, я бы сказал, даже такой глубокий вкус. Но не такой, как мы привыкли к магазинным халам. Получилась не такая сладковатая, что ли. Хочу к следующему шаббату испечь тоже на основе этого же рецепта, но, кроме меда, добавить еще пару ложек сахара. А также- немного сливочного масла и вместо воды- молока. Людмилка, что скажешь? Не получится ли черезчур пересыщенный вкус? Я как-то пек хлеб для тостов. Так там тоже есть и сливочное масло, и молоко вместо воды. Очень такой получился вкусный вкус . Может, и тут это применить?
#357 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 07 Февраль 2016 - 10:23
sersul (07 Февраль 2016 - 10:09) писал:
Мне не приходилось паралельно готовить два одинаковых хлеба, один с силаном, второй с патокой и сравнить.
В чистом виде разница, конечно чувствуется.
И патока мне нравится больше. Менее сладкая, с горчинкой и привычным хлебным вкусом.
Может она как раз этот вкус темного хлеба не любит? совсем непривычный для местных вкус.
Ох, какие нарядные халы!
Хоть на выставку
#358
Отправлено 07 Февраль 2016 - 10:28
Lyudmilka (07 Февраль 2016 - 10:23) писал:
В чистом виде разница, конечно чувствуется.
И патока мне нравится больше. Менее сладкая, с горчинкой и привычным хлебным вкусом.
Может она как раз этот вкус темного хлеба не любит? совсем непривычный для местных вкус.
Я все понял. Надо просто попробовать мне с патокой- и все .
Lyudmilka (07 Февраль 2016 - 10:23) писал:
Хоть на выставку
Я прекрасно понимаю, что до совершенства еще о-о-о-о-чень далеко. Но, когда я увидел, как они поднялись после расстойки- то был, честно говоря, немного в шоке. Ну, а выпечка- это уже дело техники .
Расстаивал я в духовке со сковородкой кипятка на дне. Расстойка заняла пять часов- как и в рецепте.
#359 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 07 Февраль 2016 - 10:42
Мне нравится такой богадый бриошный и не слишком сладкий вкус.
Из-за дополнительного сахара и масла тесто получится тяжелее, но и вкуснее. Типа куличей, наверное.
Надо только осторожее быть, так как с дополнительным жиром такой глютен не получится развить, придется печь в форме.
Насчет дополнительной муки именно б этом рецепте не могу ничего скaзать, пока не готовила .
Надо попробовать сделать, красиво уж очень.
Тот сдобный рецепт, по которому я готовила тоже с очень жидким тестом, разделывать его в теплом виде совершенно невозножно, только в охлажденном.
но это дает преимыщество - хлеб очень воздушный получается. Так вот его я замешивала крюком К, получался мягкий эластичный но нелипкий комок, перетекал, но отлипал от стенок и от рук.
#360
Отправлено 07 Февраль 2016 - 10:59