Беседка - русскоязычный форум в Израиле: Хлебопечка - Беседка - русскоязычный форум в Израиле

Перейти к содержимому

  • 27 Страниц +
  • « Первая
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • Последняя »
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

Хлебопечка машинка такая в хозяйстве...

#341 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 30 Январь 2016 - 21:25

Супер!
Я как только знакомлюсь с новым хлебопеком и его рецептами все время узнаю что-то новое.
Как раз в русскоязычном секторе интернета мало кто пользуется процентами.
Это фишка профессионалов.
Но в англоязычном секторе часто дают раскладку в процентах.
Про граммы все равно не забывай, проценты от граммов все равно граммами остаются :icon_wink4:

вот тут хорошее объяснение и про проценты и про то, как их конвертировать в рецепты.
http://www.kvalifood...kers-percentage


Да израильтяне как-то мало пекут ржаной хлеб. И даже если и пекут, то работают про принципу пшеничного цельнозернового. Даже надрезы на нем делают.
И получают слишком кислый и быстро черствеющий хлеб. Но утешают себя, что полезный :)
Американские хлебопеки, кстати, тоже в основном пекут белый-белый-белый хлеб, шрикарный, пышный, дырчатый, упругий. Но белый. или с небольшой добавкой цельнозерновой и ржаной муки, но совсем чуть чуть.
Редко то тут то там проскакивает у них скандинавский, финский ржаной хлеб. Да и то, то с кофе, то с какао, то с изюмом его готовят.
0

#342 Пользователь офлайн   sersul 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 6 311
  • Регистрация: 08 Март 15
  • Пол:Мужской
  • Город:Почти Кейсария

Отправлено 30 Январь 2016 - 22:59

Огромное спасибо тебе за раскладку по процентам. Ты прямо кладезь знаний Изображение .
Еще этот хлебопек, который проводил курс, он же параллельно и сам готовил тесто для двух-трех разных хлебов. Так он регулярно, каждые где-то полчаса приподнимал найлон с теста и тыкал в него пальцем. Грубо так тыкал. Причем, делал это машинально, среди других своих дел :). Это он так отслеживал состояние теста.
Людмилка, ты пекла халу на закваске? Хочу теперь к каждому шаббату, кроме и всех остальных блюд, еще и выпекать халу :) . Есть у тебя рецепт?
0

#343 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 30 Январь 2016 - 23:11

Просмотр сообщенияsersul (30 Январь 2016 - 22:59) писал:

Это он так отслеживал состояние теста.

Ага, есть такое. Если ямка закрывается, значит, еще не время выпекать. емсли закрывается мееедленно медленно и не полностью - самое время.

Цитата

Людмилка, ты пекла халу на закваске? Хочу теперь к каждому шаббату, кроме и всех остальных блюд, еще и выпекать халу :) . Есть у тебя рецепт?

Перкла из цельнозеновой муки. Очень вкусная и мягкая получается.
http://www.hlebomoli...ala-na-zakvaske

Белую сдобу на закваске пекла только эту:
http://www.thefreshl...ft-velvety-ever
Тут тесто очень очень мягкое. Разделывать и формовать нужно прямо из холодильника.

Ещзе сохранила этот рецепт, но не готовила сама:
https://www.facebook...2%3A%22R9%22%7D


Я вчера пекла пшенично-ржаной заварной в холодной духовке.
Вынуждено. Так умоталась за день, что возиться с разогревом, переключением температуры совсем не было сил.
Поставиола формы с хлебом в духовку, закрыла фольгой, включила духовку на 230 градусов и свалилась спать.
Через минут сорок кто-то из кошек потоптался по мне и разбудил, переключила на 200 градусов и подержала еще 15 минут.
Хороший хлеб получился. Ничем не отличается от выпеченного в разогретой духовке. Пропекся равномерно, крышку не сорвало.
0

#344 Пользователь офлайн   sersul 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 6 311
  • Регистрация: 08 Март 15
  • Пол:Мужской
  • Город:Почти Кейсария

Отправлено 30 Январь 2016 - 23:23

Ага, спасибо за рецепты. Проштудирую их.
Я встречал рецепт шведского заварного хлеба, который выпекают, начиная с холодной духовки. Еще вместо воды в него идет черный кофе. Скажи, а ведь по идее, если начинать с холодной духовки, то тесто ведь должно подняться поболее в начале выпечки?
0

#345 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 31 Январь 2016 - 00:39

Просмотр сообщенияsersul (30 Январь 2016 - 23:23) писал:

если начинать с холодной духовки, то тесто ведь должно подняться поболее в начале выпечки?

Да. Поэтому ставят в духовку, когда тесто еще не полностью поднялось и ему осталось еще с полчаса.
0

#346 Пользователь офлайн   sersul 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 6 311
  • Регистрация: 08 Март 15
  • Пол:Мужской
  • Город:Почти Кейсария

Отправлено 31 Январь 2016 - 14:17

Людмилка и все, кого это заинтересует Изображение .
Вот тут ховерет с курса по выпечке хлеба на закваске. Людмилка, для тебя это уже наверняка пройденный этап Изображение . Но для меня там многие вещи очень познавательны.
https://drive.google...iew?usp=sharing
0

#347 Пользователь офлайн   sersul 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 6 311
  • Регистрация: 08 Март 15
  • Пол:Мужской
  • Город:Почти Кейсария

Отправлено 03 Февраль 2016 - 14:06

Когда я был на этой садне, то этот пекарь, который проводил садну, уделил также время на разные миксеры- приспособления в хлебопечении. Показал правильный крюк для миксера. Оказывается, он должен быть не такой, какой продают вместе с миксером, а в виде спирали. И тут же продемонстрировал результат с разными крюками. С обычным крюком тесто очень скоро намоталось на стержень крюка и просто вращалось вместе с ним. А вот со спиральным крюком- совсем другое дело. Эта спираль обеспечивает, чтобы тесто во время замеса все время увлекалось вниз и, таким образом, оно само сползает со стержня крюка. Просто поразительно, какой разный был результат замеса от разных крюков. Короче, я впечатлился от этого Изображение , полез на eBay и нашел там спиральный крюк для своего миксера http://www.ebay.com/...cvip=true&rt=nc
Позавчера заказал, вчера уже выслали и прислали tracking number Изображение . Так что я уже в предчувствии Изображение .
Людмилка, в пятницу буду выпекать свою первую халу на закваске. Посмотрим, что получится. Волнуюсь немного Изображение .
0

#348 Пользователь офлайн   Caprice 

  • вамп-Ирчик
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 4 836
  • Регистрация: 18 Февраль 04
  • Пол:Женский
  • Город:Hadera

Отправлено 06 Февраль 2016 - 18:08

Надо же!
Я эту темку открывала про хлебопечку. Машинку такую по выпечке хлеба. А вас вон в какие высокие материи занесло.
0

#349 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 06 Февраль 2016 - 19:13

Просмотр сообщенияsersul (03 Февраль 2016 - 14:06) писал:

С обычным крюком тесто очень скоро намоталось на стержень крюка и просто вращалось вместе с ним.

Есть такое.
ПоЭтому я сейчас Не особо вымешиваю крюком. Если белое пшеничное тесто, то растягиваю складываю по время замеса.
Если ржаное, то ему все равно, и замешиваю крюком чисто для однородности.
Если и вымешиваю миксером, то очень очень жидкое тесто крюком К-гитара.

Расскажи потом о результате. Цена вполне божеская, по сравнению с обычными крюками, мне недавно случилось в Израиле покупать.

Этапы у меня точно не все пройдены. Я прекрасно понимаю, что учусь и до понимания процессов мне бы хорошо теорию поднатаскать, но не вижу стимула. Поэтому воспроизвожу имеющийся у других опыт.

Ну что? Как хала?
У меня на этой неделе вторая серия прошлого пшенично-ржаного заварного. Очень уж семейство его полюбило.
0

#350 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 06 Февраль 2016 - 19:14

Просмотр сообщенияCaprice (06 Февраль 2016 - 18:08) писал:

Надо же!

Да, мы молодцы :prop:
0

#351 Пользователь офлайн   sersul 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 6 311
  • Регистрация: 08 Март 15
  • Пол:Мужской
  • Город:Почти Кейсария

Отправлено 07 Февраль 2016 - 00:12

Людмилка, завтра отчитаюсь по хале с фотами :). Получилось по-моему здорово :).
А твой пшенично-заварной ты по какому рецепту выпекала?
0

#352 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 07 Февраль 2016 - 00:40

По этому.
http://crucide.livej...com/107276.html
Только на порцию еще добавляла хорошую столовую ложку патоки.
И жаренные подсолнечные семечки.
0

#353 Пользователь офлайн   sersul 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 6 311
  • Регистрация: 08 Март 15
  • Пол:Мужской
  • Город:Почти Кейсария

Отправлено 07 Февраль 2016 - 10:09

Просмотр сообщенияLyudmilka (07 Февраль 2016 - 00:40) писал:

По этому.
http://crucide.livej...com/107276.html
Только на порцию еще добавляла хорошую столовую ложку патоки.
И жаренные подсолнечные семечки.


О, спасибо, обязательно попробую.
Насчет патоки- одна из посетительниц на садне, что я был, сказала мне, что она не впечатлилась от патоки и все время добавляет силан. Скажи, что действительно можно почувствовать разницу во вкусе- между патокой и силаном или медом?

В шиши у меня был ударный день. Испек три буханки Дарницкого. Домой, дочери и себе на работу :) . Очень здорово поднялся. Ржаная закваска у меня уже набрала силу, как надо. Я ее кормлю не реже, чем раз- два в неделю

Прикрепленный файл  IMG_2191-2 - Copy.jpg (92,49К)
Количество загрузок:: 3

0

#354 Пользователь офлайн   sersul 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 6 311
  • Регистрация: 08 Март 15
  • Пол:Мужской
  • Город:Почти Кейсария

Отправлено 07 Февраль 2016 - 10:10

Ну, и хала :) .

Это после расстойки:

Прикрепленный файл  IMG_2193-2 - Copy.jpg (94,51К)
Количество загрузок:: 3

0

#355 Пользователь офлайн   sersul 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 6 311
  • Регистрация: 08 Март 15
  • Пол:Мужской
  • Город:Почти Кейсария

Отправлено 07 Февраль 2016 - 10:10

А это- уже готовая после выпечки :)

Прикрепленный файл  IMG_2199-2 - Copy.jpg (95,97К)
Количество загрузок:: 5

0

#356 Пользователь офлайн   sersul 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 6 311
  • Регистрация: 08 Март 15
  • Пол:Мужской
  • Город:Почти Кейсария

Отправлено 07 Февраль 2016 - 10:16

Теперь- вопросы Изображение .

Я ее выпекал точно вот по этому рецепту http://www.thefreshl...h-photos-recipe
Правда, пришлось добавить еще муки- и немало. А то тесто получалось совсем негустое. Тем более, что потом надо было его раскатывать для косичек.
Так вот. На вкус- очень обалденная вышла. Закваска- это все же закваска Изображение . Очень богатый, я бы сказал, даже такой глубокий вкус. Но не такой, как мы привыкли к магазинным халам. Получилась не такая сладковатая, что ли. Хочу к следующему шаббату испечь тоже на основе этого же рецепта, но, кроме меда, добавить еще пару ложек сахара. А также- немного сливочного масла и вместо воды- молока. Людмилка, что скажешь? Не получится ли черезчур пересыщенный вкус? Я как-то пек хлеб для тостов. Так там тоже есть и сливочное масло, и молоко вместо воды. Очень такой получился вкусный вкус Изображение . Может, и тут это применить?
0

#357 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 07 Февраль 2016 - 10:23

Просмотр сообщенияsersul (07 Февраль 2016 - 10:09) писал:

Скажи, что действительно можно почувствовать разницу во вкусе- между патокой и силаном или медом?

Мне не приходилось паралельно готовить два одинаковых хлеба, один с силаном, второй с патокой и сравнить.
В чистом виде разница, конечно чувствуется.
И патока мне нравится больше. Менее сладкая, с горчинкой и привычным хлебным вкусом.
Может она как раз этот вкус темного хлеба не любит? совсем непривычный для местных вкус.


Ох, какие нарядные халы!
Хоть на выставку :super:
0

#358 Пользователь офлайн   sersul 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 6 311
  • Регистрация: 08 Март 15
  • Пол:Мужской
  • Город:Почти Кейсария

Отправлено 07 Февраль 2016 - 10:28

Просмотр сообщенияLyudmilka (07 Февраль 2016 - 10:23) писал:

Мне не приходилось паралельно готовить два одинаковых хлеба, один с силаном, второй с патокой и сравнить.
В чистом виде разница, конечно чувствуется.
И патока мне нравится больше. Менее сладкая, с горчинкой и привычным хлебным вкусом.
Может она как раз этот вкус темного хлеба не любит? совсем непривычный для местных вкус.


Я все понял. Надо просто попробовать мне с патокой- и все :) .

Просмотр сообщенияLyudmilka (07 Февраль 2016 - 10:23) писал:

Ох, какие нарядные халы!
Хоть на выставку Изображение


Я прекрасно понимаю, что до совершенства еще о-о-о-о-чень далеко. Но, когда я увидел, как они поднялись после расстойки- то был, честно говоря, немного в шоке. Ну, а выпечка- это уже дело техники :) .
Расстаивал я в духовке со сковородкой кипятка на дне. Расстойка заняла пять часов- как и в рецепте.
0

#359 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 07 Февраль 2016 - 10:42

Вот к чему к чему, а к магазинному вкусу халы я никогда не стремилась.
Мне нравится такой богадый бриошный и не слишком сладкий вкус.

Из-за дополнительного сахара и масла тесто получится тяжелее, но и вкуснее. Типа куличей, наверное.
Надо только осторожее быть, так как с дополнительным жиром такой глютен не получится развить, придется печь в форме.

Насчет дополнительной муки именно б этом рецепте не могу ничего скaзать, пока не готовила .
Надо попробовать сделать, красиво уж очень.
Тот сдобный рецепт, по которому я готовила тоже с очень жидким тестом, разделывать его в теплом виде совершенно невозножно, только в охлажденном.
но это дает преимыщество - хлеб очень воздушный получается. Так вот его я замешивала крюком К, получался мягкий эластичный но нелипкий комок, перетекал, но отлипал от стенок и от рук.
0

#360 Пользователь офлайн   sersul 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 6 311
  • Регистрация: 08 Март 15
  • Пол:Мужской
  • Город:Почти Кейсария

Отправлено 07 Февраль 2016 - 10:59

Очень интересно. Про связь жиров и глютена я не знал. В общем, тут надо очень осторожно :) .
0

  • 27 Страниц +
  • « Первая
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • Последняя »
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

2 человек читают эту тему
0 пользователей, 2 гостей, 0 скрытых пользователей


Внешний вид