Паштидот
#1
Отправлено 05 Июнь 2009 - 15:11
А паштида - это все же пирог или запеканка? Или бывают разные виды?
#4
Отправлено 05 Июнь 2009 - 15:54
Татьяна000 (5.6.2009, 14:32) писал:
А делать их умеешь?
Да все умеют.
Как говорилось в одном из старых фильмов " берем все, что осталось в холодильнике...."..
Я , кстати, их не люблю, потому и не делаю. Максимум - кучку отваренных овощей могу залить смесью как для омлета - молоко-яйца-мука-соль. Все смешиваю, вываливаю в одноразовую форму и в духовку. Или даже в глубокой сковородке с крышкой и прямо на газу.
Вообще-то мне кажется, что в Израиле нет понятия "пирог", потому, наверное и русский пирог тоже можно называть паштидой, ага.
Если больше теста - пирог, если больше начинок- запеканка, да?
Жди специалистов.
#5
Отправлено 05 Июнь 2009 - 16:57
#7
Отправлено 05 Июнь 2009 - 20:16
Но дорого !
Но очччень вкусно !
1 упаковка гладкого творога 9% ("Ски"),
1 упаковка творога с комочками ("Котедж")
150 гр козьей брынзы (гвинaт эзим - мeлуха)
150 гр твердого сыра, натереть на терку
4 яйца
чайную ложку соли
пол чайной ложки черного перца
2 луковицы , мелко нарезать и поджарить
Цветная капуста, броколи - предварительно отварить .
Все это перемешать, вылить в круглую большую форму (номер 26) , в духовку на час, градусов на 180-200.
#9
Отправлено 05 Июнь 2009 - 21:25
Manya (5.6.2009, 16:57) писал:
Пай, я полагаю, сладкий. С вареньем или фруктами. Полуоткрытый пирог, вроде тарелки из песочного теста, в которую кладется начинка, а сверху закрывается полосками теста.
А киш-это из французской, кажется, кухни. Тесто-самое простое-мука и маргарин. Утрамбовывается в форму для пая, тонко, накалывается, чтоб не пузырилось, края приподнятые по стенкам формы, выпекается предварительно, до укладки начинки. Можно даже испечь несколько таких "тарелочек" и хранить их готовыми в морозилке. При случае-вытащил, намешал начинку, закинул в духовку, и быстро к столу готово блюдо. А начинки всякие, какие в голову придут, грибные, луковые, с зеленью, с сыром, с мясом, с анчоусами, в основном на яйцах. Хоть с кашей. Лишь бы вкусно было.
#11
Отправлено 05 Июнь 2009 - 21:56
tamtam (5.6.2009, 20:16) писал:
Но дорого !
Но очччень вкусно !
1 упаковка гладкого творога 9% ("Ски"),
1 упаковка творога с комочками ("Котедж")
150 гр козьей брынзы (гвинaт эзим - мeлуха)
150 гр твердого сыра, натереть на терку
4 яйца
чайную ложку соли
пол чайной ложки черного перца
2 луковицы , мелко нарезать и поджарить
Цветная капуста, броколи - предварительно отварить .
Все это перемешать, вылить в круглую большую форму (номер 26) , в духовку на час, градусов на 180-200.
Перемешать с капустой или сверху залить?
Муку точно не надо?
А на какую полку духовки и какой нагрев? У меня всегда с этим проблемы.
#12
Отправлено 05 Июнь 2009 - 22:04
Татьяна000 (5.6.2009, 21:56) писал:
Муку точно не надо?
А на какую полку духовки и какой нагрев? У меня всегда с этим проблемы.
1.Перемешать.
2.Mуки не надо.
3.На вторую полку снизу.
С нагревом у меня тоже проблемы ! Я ставила на 180 градусов, но мне кажется, что надо было больше, т.к. оно не совсем пропеклось. Но было так вкусно, что мы его (или ее ?) сожрали, не дав остыть !
#13
Отправлено 05 Июнь 2009 - 22:31
tamtam (5.6.2009, 21:04) писал:
Если там муки не было, так как должно было пропечься?
Яйца и твердый сыр при нагревании склеили все вместе и горячим должно было быть нежно .
А дали бы остыть, могло бы затвердеть.
Надо б попробовать....
#14
Отправлено 06 Июнь 2009 - 12:21
Аллла (5.6.2009, 22:31) писал:
По краям образовалась такая румяная корочка, очень вкусная, а по центру все осталось белым. Может нужно было еще подержать в духовке ?
Это я так, с видом специалиста, гордо выдала рецепт. А на самом деле, это была моя первая паштида в жизни !
Но уж очень вкусно получилось !
#15
Отправлено 06 Июнь 2009 - 12:30
tamtam (6.6.2009, 11:21) писал:
Все правильно. Сыр и яйца именно так и пропекаются.
Сама представь себе, что если б , например, омлет и внутри стал коричневым, так по краям-бы ...хех...
Цитата
Но уж очень вкусно получилось !
Мазаль тов !
#16 Гость_Lyudmilka_
Отправлено 28 Август 2010 - 18:48
Ну, не я нашла. А так получилось, что пока я искала что приготовить из грибов, этот рецепт разместили на форуме.
Неприлично вкусно.
Муж, отведав первый кусочек, сказал "Черт, как вкусно". Ну и я тоже, отступила от всех ограничений, не есть лишнего посреди рабочей недели - после первого кусочка потянулась за вторым и терим, и даже утром позавтракала. Случилось маме заехать к нам пока нас не было дома. на следующий день она спросила, что это такое вкусное было в форме
Если кашрут вам не важен, советую не отказываться от копченой ветчины в рецепте.
А если важен, то возьмите копченый плавленый сыр.
В первый раз использовала грибной соус из пакетика Кнор. Второй раз кноровский же грибной суп. Мне показалось, что с соусом лучше.
Плавленного сыра с грибами, я не нашла. Переводить бри с грибаи - это уже слишком Потому в первый раз взяла обычный твердый сыр, натертый на терке. Во второй раз использовала копченый плавленый.
Киш хорошо переносит заморозку.
Его можно целиком заморозить, потом разморозить в холодильнике и разогреть в духовке. Будет как только-что испеченный. А можно заморозить порционно и размораживать в микро. Идеальное решение для нехлопотного перекуса.
Киш с луком и грибами
Для просмотра оригинала рецепт, коменариев и ответов автора, нужно зарегистрироваться.
Цитата
Тесто:
1.5 ст. муки
150 г масла
1/2 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. сметаны
соль по вкусу
молотый мускатный орех
Начинка:
3 большие луковицы
300 г плавленого сыра со вкусом грибов
3 яйца
300 г свежих шампиньонов
150 г сметаны (15%)
1-2 ст.л. сухого грибного супа
50 г сл. масла - для обжаривания
1 сладкий красный перец
зелень петрушки (укропа) (опционально)
соль и специи - по вкусу
панировочные сухари или семена кунжута (опционально)
форма для выпечки с рифлеными краями диам. 26 см
Описание ::
--
Тесто:
1. Просеять муку с разрыхлителем и солью. Всыпать в чашу процессора.
2. Посыпать мускатным орехом - по вкусу. Порезать кубиками масло. Выложить на муку.
3. Растереть до "крошки" - 3-5 сек. в режиме "пульс".
4. Добавить сметану. На низких оборотах замесить тесто до образования кома.
5. Раскатать тесто в пласт, несколько больший размера формы для выпечки. Проложить им дно и стенки формы - так, чтобы края свешивались через край на 1-2 см.
Подвернуть края вовнутрь формы и сформовать утолщенный край в виде "бордюра".
Это можно сделать, обжимая тесто пальцами либо черенком ложки.
* Тесто можно раскатать, поместив его между двумя листами бумаги для выпекания.
Можно положить тесто в форму и пальцами распределить равномерно по дну и стенкам.
6. Поместить форму с тестом в холодильник на 30-40 мин. (или на ночь - при необходимости).
Начинка:
7. Разрезать перец, удалить семенную коробочку. Нарезать соломкой 0,5х3 см или кубиками со стороной до 1 см.
8. Грибы промыть и нарезать соломкой.
Мелко нарезать лук. Слегка обжарить в разогретом масле на сковороде. Добавить грибы.
9. Помешивая, жарить на небольшом огне, пока лук станет прозрачным.
Добавить мелко нарезанную зелень, сухой грибной суп, соль, молотый перец, чесночную муку (или измельченный чеснок), молотый мускатный орех - по вкусу. Перемешать.
Переложить в миску. Дать полностью остыть.
10. Добавить мелко порезанный плавленный сыр, размешать
11. Слегка взбить яйца со сметной, смешать с начинкой.
Сборка:
Нагреть духовку до 230 град.
12. Наполнить начинкой форму с тестом. Разровнять.
Слегка присыпать начинку панировочными сухарями (или семенами кунжута).
13. Выпекать 45-50 мин. при 220-200 град. до готовности и золотистой поверхности.
Оставить в выключенной духовке на 10 мин.
Достать из духовки. Оставить пирог в форме на 5-7 мин, поставив ее на решетку.
Мои примечания:
1. Я слегка видоизменила рецепт, здесь привожу мой вариант, частично текст автора, частично - мой.
2. В зажарку добавила 100 г копченой ветчины, что очень обогатило вкус
3. Кунжутом сверху не посыпала
Источник: Люмана с forum.say7.info
У того же автора.
Киш с красной рыбой имени графа Потоцкого. Тоже вкусно, тоже годится для заморозки. Но я рыбы больше 100 гр положила и получилось солоновато.
#17
Отправлено 13 Февраль 2015 - 22:00
#18
Отправлено 13 Февраль 2015 - 22:58
rakdanit (13 Февраль 2015 - 22:00) писал:
Тесто для паштиды:
150г сметаны (я часто беру кефир вместо нее)
150г майонеза
3 яйца
соль
сода
200 г муки.
всё смешать до однородной массы. Вылить половину в форму. Начинку любую. Делала с луком/яйцом, мясом/луком/грибами, только луком/грибами, капустой/тунцом. Начинку предварительно тушила или обжаривала до готовности, поскольку тесто пропекается быстро.
Сверху залить оставшимся тестом. Выпекать в разогретой духовке
ДЖОРДЖ БЕРНАРД ШОУ
#19
Отправлено 10 Март 2015 - 12:09
rakdanit (13 Февраль 2015 - 22:00) писал:
Могу предложить свою паштиду . Что-то я взял из готовых рецептов, что-то добавил от себя. Предупреждаю: надо немного повозиться, но оно того стоит, получается очень вкусно .
Итак, по порядку.
1. Беру два хозе оф парпар (две куринные грудинки) и перекручиваю их на мясорубке вместе с большой луковицей и одном кабачком.
2. Жарю на сковородке большую луковицу и затем- как лук подрумянится, высыпаю к нему две корзинки грибов, нарезанных кубиками. У меня есть комбайн Бош, который умеет резать кубиками. Страшно удобно и экономит очень много времени . После того, как грибы слегка ''выпарятся'' и уменьшатся в размере, высыпаю все это в фарш.
3. Беру отдельную миску, разбиваю в нее двa яйца, добавляю туда пол столовой ложки соли и пол чайной ложки черного молотого перца. Все это хорошо взбиваю и выливаю в фарш.
4. Добавляю в фарш овсянки. Да-да, обычной овсянки- и немало! Эффект от этого получается просто потрясающий. Овсянка сразу впитывает в себя излишнюю жидкость фарша, делает его именно нужной консистенции и обалденно воздушным. Я вообще овсянку добавляю в любой фарш. Тефтели, котлеты и т.д. Конечный продукт от этого очень и очень выигрывает .
5. Добавляю в фарш две столовые ложки майонеза.
6. На маленькой сковородке обжариваю до зарумянивания кедровых орешек и тоже добавляю в смесь.
7. Перемешиваю фарш руками очень хорошо.
8. Беру большую сковородку с высокими бортами, наливаю немного оливкового масла. Выкладываю в нее фарш и добавляю мороженных порезанных готовых овощей из пакета. Обычно это смесь афуна-гезер-тапуах адама . Всю смесь слегка обжариваю до полуготовности, постоянно перемешивая.
Затем беру стеклянный поддон для духовки пайрокс, выкладываю в него все из сковородки. Сверху обмазываю разболтанным яйцом силиконовой кисточкой- для придания красивой и хрустящей корочки.
Ставлю в духовку на 200 градусов. Поглядываю. Где-то через пол часа- 40 минут все готово.
Паштида получается очень вкусной, воздушной и ароматной /> .
Бэ теавон .