[Вомич]

Я тут решил освоить эспрессо. Купил чайник, лавацца-арабика(кофе такое). Сварил. Получилось неплохо. Но и не суперски. В финджане получается лучше(опыта все-таки больше). Советы имеются?

[ЛожкаВилкаНожик]

Мичаел (Oct 25 2005, 19:41) писал:

Я тут решил освоить эспрессо. Купил чайник, лавацца-арабика(кофе такое). Сварил. Получилось неплохо. Но и не суперски. В финджане получается лучше(опыта все-таки больше). Советы имеются?

какой такой чайник

[Вомич]

ЛожкаВилкаНожик (Oct 25 2005, 20:59) писал:

какой такой чайник

Похож на этот:


Мой слегка дешевле. Хотя тоже итальянский.

[Вольдемар]

Нагреваем воду до 105 градусов.
Сделать это можно разными способами, например, налить кипящую при 100 градусах воду в большую чашку и поставиь ее минуты на 3-5 в микроволновку. Осторожно, не тряся и не издавая громких звуков вынимаем и ставим на стол на тряпочку.
Воды в ёмкости должно быть не более половины! Процедура будет бурная.
Быстро всыпаем кофе в перегретую воду.
Берегите глаза -- при добавлении кофе, перегретая вода ведет себя нестабильно.
Бурлящую воду перемешиваем, ждем минуту, процеживаем сквозь ситечко и пьём.
Если нужен сахар, добавляем его до кипячения.
Запах и вкус лучше, чем в эспрессоварках, потому, что экстракция идет при той же температуре, но не паром, а водой, и меньше летучих веществ уходит в атмосферу при заваривании.

Можно скомбинировать с рецептом кофе по-венски, и не фильтровать, а залить, не дожидаясь конца бурления, сбитыми сливками, и подождать минуты 3-5 пока гуща осядет.

[Kifer]

Вольдемар (7.3.2007, 1:28) писал:

Нагреваем воду до 105 градусов.

ИМХО бред...
Без обид.
ТЕМПЕРАТУРА КИПЕНИЯ (точка кипения) – температура, при которой жидкость столь интенсивно превращается в пар (т.е. газ), что в ней образуются паровые пузырьки, которые поднимаются на поверхность и лопаются. Бурное образование пузырьков во всем объеме жидкости и называется кипением. В отличие от простого испарения при кипении жидкость переходит в пар не только со свободной поверхности, но и по всему объему – внутрь образующихся пузырьков. Температура кипения любой жидкости постоянна при заданном атмосферном или ином внешнем давлении, но повышается с повышением давления и понижается с его понижением. Например, при нормальном атмосферном давлении, равном 100 кПа (таково давление на уровне моря), температура кипения воды составляет 100° С.
http://www.krugosvet...2/1002272a1.htm
Будем проще...
Просто вскипятим воду...

[Мия]

Объясни тогда почему, если закипятить воду в электрочайнике и на газу, то в последнем случае она горячее, хотя в обоих случаях она кипит

[Kifer]

Мия (7.3.2007, 12:13) писал:

Объясни тогда почему, если закипятить воду в электрочайнике и на газу, то в последнем случае она горячее, хотя в обоих случаях она кипит

Увы...

Цитата

она горячее

- это на самом деле не так.
Температура кипения воды при нормальном давлении ВСЕГДА 100 градусов.
Не хотелось Вас разочаровывать ... ;)
ЗЫ: виноват, что вмешался в столь достойную беседу про приготовление кофе.
ЗЗЫ: сам готовлю кофе в микроволновке.
Знаю, что моветон...
Но... всяко разно лучше, чем растворимый

[Мия]

Kifer (7.3.2007, 8:38) писал:

- это на самом деле не так.

что не так?
Когда из чайника воду на кофе льешь оно не бурлит, а когда из джезвы бурлит

[Вомич]

Мия (7.3.2007, 8:43) писал:

Когда из чайника воду на кофе льешь оно не бурлит, а когда из джезвы бурлит

А почему ты не кладешь кофе в финджан?

[Мия]

Вомич (7.3.2007, 8:47) писал:

А почему ты не кладешь кофе в финджан?

а лень
и не умею я кофе варить
я умею делать боц

[Psi]

Чисто теоретически, средняя температура воды в чайнике может быть немного выше 100 градусов за счёт более горячих пузырьков пара и/или недостаточной скорости испарения. Если чайник очень мощный, а воды не слишком много, но... Не думаю, что это имеет какое-то решающее значение: пока вода переливается в чашку, равновесие вернётся
Насчёт догоняния микроволновкой - может быть, интересно бы проверить, надо подумать как...

С чем-то подобным, но с замерзанием воды знаком: есть такое явление, как "перемороженная вода": там фишка в том, что чистая вода замерзает не при 0 градусов, а при -40: кристализация должна начинаться вокруг каких-нибудь "особых" мест в воде, а если их нет - начало процесса задерживается. В обычной воде в морозилке замерзание начинается на частичках пыли, плавающих в ней. Так что если взять чистую воду и очень медленно её охлаждать, то её температура может упасть и ниже нуля без перехода в лёд. Сам видел: как-то оставил в морозилке ещё запечатанную бутылочку минералки и забыл, когда спохватился - достал, а она всё ещё вода, а не ледышка. Зато как только встряхнул - равновесие нарушилось и вся вода мгновенно заполнилась ледяными кристаликами, за какое-то мгновенье вместо прозрачной жидкости, бутылочка оказалась заполнена ледяной кашицей.

Но, возвращаясь к кофе, думаю, проще использовать макинту - это тот самый "чайничек", который купил Вомич. Там просто фишка в том, что не нужно ждать, пока вся вода выкипит: крепость кофе падает со временем, сначала идёт самый крепкий и чем дальше, тем слабее. Так что нужно подождать, пока нацедится на одну чашечку (ну или на две - смотря сколько кофе заряжено) и разливать. И получится не хуже, чем эспрессо в кафешках

[рабинович]

рабинович, я шутки про кофе не люблю

Сообщение отредактировал Вомич: 08 Март 2007 - 14:59

[ЛожкаВилкаНожик]

рабинович (8.3.2007, 13:36) писал:

рабинович, я шутки про кофе не люблю

[ЛожкаВилкаНожик]

http://www.blogthing...ffeeareyouquiz/

[Вольдемар]

Мия (7.3.2007, 8:13) писал:

Объясни тогда почему, если закипятить воду в электрочайнике и на газу, то в последнем случае она горячее, хотя в обоих случаях она кипит

Чайник неспособен нагреть воду до 105 градусов. Нагрев идет от стенок, а не стенках всегда есть центры парообразования: вода испаряется в пузырьки и не станет выше 100 градусов. Нужна или химическая посуда и кипячение не менее получаса, или микроволновка, где нагрев идет в средине, и воде некуда испаряться, поскольку нет пузырьков.

Для того способа, что я предложил, годится только микроволновка. И важно действовать быстро.

Кстати, эспрессо тоже изначально варили на лабораторном оборудовании.

[Аллла]

Вольдемар (12.3.2007, 22:36) писал:

Нагрев идет от стенок, а не стенках всегда есть центры парообразования: вода испаряется в пузырьки и не станет выше 100 градусов.
Нужна или химическая посуда и кипячение не менее получаса, или
микроволновка, где нагрев идет в средине, и воде некуда испаряться, поскольку нет пузырьков.
Кстати, эспрессо тоже изначально варили на лабораторном оборудовании.

Хоть стой, хоть падай.
Я - упала.

[Кот да Винчи]

 icon_biggrin.gif (180байт)
Количество загрузок:: 29 Мне мысль понравилась.
Экспрессо – значит, экс-прессо. Бывшее под прессом, то есть повышенным давлением...

«крепкий кофе, спрессованный и сваренный под высоким давлением в специальных машинах с рычагом» -- эспрессо изобрел миланский инженер Луиджи Беццера 18 ноября 1901. Первая машина была полностью механической: человек опускал рукой рычаг, чтобы оказать нужное давление. Именно с этой машины ведет свою историю современная кофеварка эспрессо.

Помимо классического Эспрессо, существует несколько его разновидностей:

• Эспрессо-доппьо (Дабл-эспрессо, двойная порция эспрессо);
  
• Эспрессо-маккьято (с добавлением незначительного количества вспененного молока);
  
• Эспрессо-романо (с лимонной цедрой или лимонным соком);
  
• Эспрессо-ристретто (то же количество кофе, но количество воды уменьшается до 25 мл.);
  
• Эспрессо-лунго (лонг-эспрессо, то же количество кофе, но количество воды увеличивается до 75 мл.);
  
• Эспрессо-корретто (стандартный эспрессо с добавлением спиртных напитков, обычно незначительное количество ликёра);
  
• и др.

[ЛожкаВилкаНожик]

ристоретто значит

[Вольдемар]

Кот да Винчи (15.3.2007, 11:33) писал:

Помимо классического Эспрессо, существует несколько его разновидностей:.....

Американо: смешать кофе эспрессо и горячую воду. Обычно берутся равные части, но многие предпочитают больший объем воды. Итальянцы такое не пьют.

Еще варианты смотреть тут: http://www.thenibble.com/reviews/main/beve...information.asp

[Кот да Винчи]

А я в "Ароме" сегодня стоял и гадал, что означает "американо". У нас так никто и не решился попробовать. Оказалось правильно.