[Koт]

leo90 (16 Июнь 2018 - 17:49) писал:

sersul, тебе пора уже мастер-классы давать, а не уроки брать, честное слово. /> />

Правда!
Я делаю экскремент!
Вялю макрель! Первый повялитель макрели в мире!

[sersul]

Koт (21 Июнь 2018 - 15:38) писал:

Правда!
Я делаю экскремент!
Вялю макрель! Первый повялитель макрели в мире!

Кот, выглядит- шикарно!

[Koт]

sersul (21 Июнь 2018 - 15:42) писал:

Кот, выглядит- шикарно!

Постоит недельку - посмотрим. Но в литературе вяленой нет. Соленая есть, копченая есть...
А я решил повялить...Завтра отвезу к сыну. У него есть балкон не солнечный. Пусть там поболтается.
Эту рыбку я засолил с солью, с сахаром и острым красным перцем...

[sersul]

Koт (21 Июнь 2018 - 16:46) писал:

Постоит недельку - посмотрим. Но в литературе вяленой нет. Соленая есть, копченая есть...
А я решил повялить...Завтра отвезу к сыну. У него есть балкон не солнечный. Пусть там поболтается.
Эту рыбку я засолил с солью, с сахаром и острым красным перцем...

Еще в смесь хорошо добавить перемолотые зерна кусбары (кусбара тхуна). Такой серый порошок. Я при засолке рыбы для копчения тоже добавляю .

[Koт]

sersul (21 Июнь 2018 - 17:21) писал:

Еще в смесь хорошо добавить перемолотые зерна кусбары (кусбара тхуна). Такой серый порошок. Я при засолке рыбы для копчения тоже добавляю .

А! Есть у меня! Спасибо. Положу...

[Аллла]

Koт (21 Июнь 2018 - 15:38) писал:

Я делаю экскремент!

а кто не делает ..

[Koт]

Аллла (22 Июнь 2018 - 11:03) писал:

а кто не делает ..

Хорошенькие девАчки!

[sersul]

Душа попросила копченой рыбки

[sersul]

Ну, и очередные котлетки на гриле . Мясо- индюшатина пополам с бараниной. С добавлением лука, зелени, всяких приправ и овсянки.
Котлетки готовятся в течение двух дней. С отдыхами фарша в холодильнике на разных этапах.
Подаются в тарелки горячими прямо с гриля.

[Koт]

Ну, б... какая красота! Но это ж... как представишь... так... ну... ваще!
А запах, б... А 50 гр. мать! А потом задремать в креслице, дивизию его туда...

[Koт]

Макрелюшка моя! Висит бедная одиноко. У сына на балконе, бедненькая.
Уже четвертый день...
Соскучилась, поди...
Вот, последнее фото:

Пока рядили-шутили... амнон-то подошел к концу...
Во, какой красивый стал, прозрачный... красавец!
Я достиг вершин в вялении...

[sersul]

Кот, шикарная рыба. Настоящая .

[Koт]

Сейчас заложу уже полную сушку (раз получается, то почему нет?), в конце недели сниму урожай макрели, и проверю, что получилось...
Заложу полную сушилку и отправлю к сыну на балкон. Пусть там вялится...
Думаю, как раз к середине июля приглашу всех попить пива... Даст Б-г.
Хватит тренироваться!

[sersul]

Koт (25 Июнь 2018 - 16:56) писал:

Сейчас заложу уже полную сушку (раз получается, то почему нет?), в конце недели сниму урожай макрели, и проверю, что получилось...
Заложу полную сушилку и отправлю к сыну на балкон. Пусть там вялится...
Думаю, как раз к середине июля приглашу всех попить пива... Даст Б-г.
Хватит тренироваться!

[Koт]

sersul (25 Июнь 2018 - 20:14) писал:

sersul! Рассказываю тебе, как своему духовному наставнику!
Сегодня снял с сушки скумбрию. На цвет, на красоту и вкус - всё получилось!
Смотри:

Скумбрия оказалась очень вкусной рыбой, чрезвычайно жирной, просто истекающей Омегой-3!
Опять получилось чуть пересоленной... Никак не угадаю время отмачивания... Но теперь, кажется, уловил...
Сегодняшний завтрак (эта скумбрия, салат, пюре) удался, а мой вредный сын сдал мне свой балкон пожизненно, то есть, на 48 лет...
Так что, сегодня я закладываю новую порцию, а через три дня вывешу снова у него на балконе...
Но уже товарное количество.
Каков недостаток.
Вернее, с какой проблемой я столкнулся.
Скумбрия получилась не очень сухая, но и не очень мягкая. "Легко вяленая".
Ну, даже не знаю, стоит ли ее доводить до состояния таранки?
Такой, как деревянная? И стоит ли?
А хорошо ли легко вяленая под пиво?
Наконец, я могу сделать ее, вообще, как сельдь... То есть, практически, после засаливания промыть, высушить салфетками и... полить маслом да вспрыснуть лимоном... Она очень вкусная и так!
Сегодня, когда я покупал рыбку, мой сын удивился, что он покупает на вид такую же, но готовую скумбрию, у себя в супере за 80-90 шекелей! А тут, в Хеци Хинаме, я купил для засолки по 19,90...
А в "Маме" продается копченая по 110 шек.
А кто-то жалуется, что зарплаты маленькие...
Рыбу надо вялить. И продавать. Бездельники!

[sersul]

Кот, выглядит здорово.
Вопрос: ты при засолке рыбы сахар добавляешь?
И еще: если ты захочешь засолить рыбу как селедку, то я дам тебе рецепт. Все очень просто, но получается просто великолепно. Стоит попробовать.
Сыну скажи, пожалуйста, что «копченую» рыбу в магазине покупать НЕЛЬЗЯ. Она никакая не копченая, а вымоченная в отраве, которая придает вкус копченой рыбы. То же самое касается и мяса. С добавлением нитритной соли для придания свежего внешнего вида. Это яд. Пожалейте свое здоровье, не кушайте это. Лучше готовить самому, тем более, что это совсем несложно .

[lenkin1818]

sersul (24 Июнь 2018 - 14:14) писал:

Котлетки готовятся в течение двух дней. С отдыхами фарша в холодильнике на разных этапах.

это ж сколько терпения!!

[sersul]

lenkin1818 (29 Июнь 2018 - 17:41) писал:

это ж сколько терпения!!

Не так все сложно . Просто это немного растянуто во времени. Но ты же ведь не касаешься к этому все это время. Просто стоит в холодильнике и все . Зато насколько выигрывет блюдо от этого...

[Koт]

sersul (29 Июнь 2018 - 17:37) писал:

Кот, выглядит здорово.
Вопрос: ты при засолке рыбы сахар добавляешь?
И еще: если ты захочешь засолить рыбу как селедку, то я дам тебе рецепт. Все очень просто, но получается просто великолепно. Стоит попробовать.
Сыну скажи, пожалуйста, что «копченую» рыбу в магазине покупать НЕЛЬЗЯ. Она никакая не копченая, а вымоченная в отраве, которая придает вкус копченой рыбы. То же самое касается и мяса. С добавлением нитритной соли для придания свежего внешнего вида. Это яд. Пожалейте свое здоровье, не кушайте это. Лучше готовить самому, тем более, что это совсем несложно .

Да, сахар я кладу.
"Дымной" жидкой добавкой я не пользуюсь. Я видел её В Тив-Таме, еще где-то... Но мне не нравится эта дурилка!
Нитритной соли я не использую. Только натуральную, обычную крупную.

Что касается рецепта селедки - конечно, дай, пожалуйста!
А то у меня есть только И-тный!
Не использую, так почитаю - тоже удовольствие!

[sersul]

Ужин выходного дня .
2 кг паргиет
Маринад: 10 натертых на мелкую терку зубков чеснока
листики с восьми веток розмарина
Почти стакан хорошего оливкового масла
1/2 чайной ложки черного молотого перца
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого куркума
1 столовая ложка силана (финиковый мед)
Сутки в маринаде в холодильнике.

На гриле мед начинает немного карамелизоваться и мясо приобретает цвет и хрустящую корочку .

Очень удачный маринад. Да и листики розмарина, которые остаются на мясе, жарятся вместе с ним и потом мы их кушаем, придают очень хороший вкус и аромат .








Какая все-таки шикарная вещь этот гриль. Просто необыкновенная. Все получается быстро и очень вкусно. Рекомендую всем. Его можно держать и на балконе тоже .