Беседка - русскоязычный форум в Израиле: Помогите разобраться, пожалуйста. - Беседка - русскоязычный форум в Израиле

Перейти к содержимому

  • 59 Страниц +
  • 1
  • 2
  • 3
  • Последняя »
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

Помогите разобраться, пожалуйста. Вопросы и ответы

#1 Пользователь офлайн   Кот 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 34 268
  • Регистрация: 27 Октябрь 05
  • Пол:Мужской
  • Город:-Израиль
  • Интересы:от астрологии до домашнего животноводства

Отправлено 08 Июнь 2008 - 15:07

Первое.

Бывает, что блюдо с первого раза не получается. Но мы с Наташкой делаем уже трижды, и все равно не получается. Хотя... вроде ж должно...
Взбитые белки (5 яиц)
В них вводим 5 желтков
Стакан сахара
Стакан молотых сухариков
100 гр черного молотого шоколада
Горсть орехов накрошенных
Полстакана растительного масла
Все это выпекается.
Но!
Выпекается нормально, но, когда остывает,
то садится, и становится сухим...
Как его сделать более "сочным"?

Второе.

Рыбу можно засолить, а потом повесить на воздухе, и она станет вяленной.
А мясо можно засолить, а потом завялить?
Слава Україні! Изображение
«Я такой умный, что иногда не понимаю ни слова из того, что я говорю». (Оскар Уайльд)
0

#2 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 08 Июнь 2008 - 15:21

Просмотр сообщенияКот (8.6.2008, 15:07) писал:

Первое.

А что должно получиться в конце?
Рецепт чего это?
Вы ели блюдо, приготовленное по этому рецепту, у кого-то?

Просто, бывают изначально неправильные рецепты или опечатки.
Например, полсткана масла и никакого разрыхлителя. Белков для пышности будет недостаточно.
Но, может, никакой пышности и не предполагается, а наоборот.
Во вторых, может, блюдо изнчально предназначено для того чтобы есть его горячим - только из печи. Есть и такие.

Цитата

Рыбу можно засолить, а потом повесить на воздухе, и она станет вяленной.
А мясо можно засолить, а потом завялить?

Можно :blink:
http://community.livejournal.com/kitchen_n...1676.html?nc=18
там есть еще дополнительные ссылки на бастурму.
0

#3 Пользователь офлайн   Кот 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 34 268
  • Регистрация: 27 Октябрь 05
  • Пол:Мужской
  • Город:-Израиль
  • Интересы:от астрологии до домашнего животноводства

Отправлено 09 Июнь 2008 - 11:21

Извини, Людмилка!
Я, конечно, забыл написать, что мы засыпали пакетик рыхлителя.
В конце должен получится торт, чуть грубее, чем традиционный бисквит.
Мы это ели у автора рецепта. Уточнили - ошибки нет.
Ели не из печки. :( Вкусно.
А у нас - сухость...
Может, налить туды что-нибудь... Ром... или молоко?
Есть такой рецепт приготовления бабки из манки:
Манку смешиваем с кислым молоком, через сколько-то времени запекаем, а потом вытаскиеваем, и сразу, горячее заливаем молоком!
Оно сразу поднимается, и становится очень пышным, вкусным и "сочным"...

За мясо - отдельное спасибо!
Уже начинаю.
Интересно, можно ли вялить куриные грудки...
Сейчас сделаю "клетку" из марли для того, что бы там, внутри, повесить мясо.
Я так в Киеве делал для рыбы... Мухи не залетают, а ветерок заходит.
А вот, где найти в доме температуру 0-15 градусов...
Это у бабы Саны в погребе... :(
Слава Україні! Изображение
«Я такой умный, что иногда не понимаю ни слова из того, что я говорю». (Оскар Уайльд)
0

#4 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 09 Июнь 2008 - 11:39

Просмотр сообщенияКот (9.6.2008, 11:21) писал:

Извини, Людмилка!
Я, конечно, забыл написать, что мы засыпали пакетик рыхлителя.
В конце должен получится торт, чуть грубее, чем традиционный бисквит.
Мы это ели у автора рецепта. Уточнили - ошибки нет.
Ели не из печки. :) Вкусно.
А у нас - сухость...
Может, налить туды что-нибудь... Ром... или молоко?

Переспросите еще у автора рецепта последовательность смешивания продуктов. По идее, если разговор о бисквите, то желтки растирают с сахаром, смешивают все продукты, а вконце вводят белки и без энтузиазма перемешивают.
Второе, что спросите, в какой момент добавляют разрыхлитель и какой именно, соду погашенную или порошок для выпечки? Если порошок всыпать сразу в жидкую основу, он быстро среагирует, если всыпать вместе с просеянной мукой вконце, то реакция произойдет уже в духовке и пышность останется.
В само тесто наливать ничего не надо, оно и так слава богу с полстаканом масла :(

Если речь о том, чем его размягчить потом, то да, любой несухой крем - заварной, сметанный, даже пудинг из пакета.

Цитата

За мясо - отдельное спасибо!
Уже начинаю.
Интересно, можно ли вялить куриные грудки...
Сейчас сделаю "клетку" из марли для того, что бы там, внутри, повесить мясо.
Я так в Киеве делал для рыбы... Мухи не залетают, а ветерок заходит.
А вот, где найти в доме температуру 0-15 градусов...
Это у бабы Саны в погребе... :)

Да я тоже обратила внимание на температурные ограничения :(
Но как-то же африканцы вялят мясо своих антилоп, они в специальных помещенях устанавливают огромные вентиляторы и гонят горячий воздух. Чем у нас не Африка?
Можно ли курицу, не знаю.
0

#5 Пользователь офлайн   Кот 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 34 268
  • Регистрация: 27 Октябрь 05
  • Пол:Мужской
  • Город:-Израиль
  • Интересы:от астрологии до домашнего животноводства

Отправлено 09 Июнь 2008 - 12:49

Просмотр сообщенияLyudmilka (9.6.2008, 10:39) писал:

Переспросите еще у автора рецепта последовательность смешивания продуктов. По идее, если разговор о бисквите, то желтки растирают с сахаром, смешивают все продукты, а вконце вводят белки и без энтузиазма перемешивают. Второе, что спросите, в какой момент добавляют разрыхлитель и какой именно, соду погашенную или порошок для выпечки? Если порошок всыпать сразу в жидкую основу, он быстро среагирует, если всыпать вместе с просеянной мукой вконце, то реакция произойдет уже в духовке и пышность останется.В само тесто наливать ничего не надо, оно и так слава богу с полстаканом масла Если речь о том, чем его размягчить потом, то да, любой несухой крем - заварной, сметанный, даже пудинг из пакета.

:( Хм. А я смешивал всё сразу, в любом порядке...
Конечно, ты права.
С мясом я такие хохмочки знаю, а с тестом...
Спасибо. Ты мне очень помогла. :(
Буду изучать...
Слава Україні! Изображение
«Я такой умный, что иногда не понимаю ни слова из того, что я говорю». (Оскар Уайльд)
0

#6 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 09 Июнь 2008 - 12:53

Просмотр сообщенияКот (9.6.2008, 12:49) писал:

Буду изучать...

Если очень хочется реализовать именно этот рецеп, то, может, стоит напроситься к автору и понаблюдать как готовит?
0

#7 Пользователь офлайн   Кот 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 34 268
  • Регистрация: 27 Октябрь 05
  • Пол:Мужской
  • Город:-Израиль
  • Интересы:от астрологии до домашнего животноводства

Отправлено 09 Июнь 2008 - 14:57

Просмотр сообщенияLyudmilka (9.6.2008, 11:53) писал:

Если очень хочется реализовать именно этот рецеп, то, может, стоит напроситься к автору и понаблюдать как готовит?

Не. Для этого специально в гости ехать...
Мы лучше потренируемся.
Наташка новую печку купила - может,
поэтому еще не всё получается.
Спасибо, Людмилка. Главное ты мне сказала,
что важен и порядок включения компонентов.
Я вот, недавно узнал, что мясо перед жаркой нельзя солить!
А оказалось - логично! Соль "высасывает" из мяса сок!

А сегодня я узнал, почему надо перчить не из
баночки молотым перцем, а из мельнички!
И солить надо из мельнички! (А в мельничку надо засыпать крупную соль)
Потому что, когда молотые стоят, то
абсорбируют влагу и посторонние запахи!
О! Тако! Диви! Гич, які.
Слава Україні! Изображение
«Я такой умный, что иногда не понимаю ни слова из того, что я говорю». (Оскар Уайльд)
0

#8 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 09 Июнь 2008 - 15:14

Просмотр сообщенияКот (9.6.2008, 14:57) писал:

Я вот, недавно узнал, что мясо перед жаркой нельзя солить!
А оказалось - логично! Соль "высасывает" из мяса сок!

Тобишь все кашерное мясо - фтопку :(
Я пару раз испортила тушенные пупки, пересолила, пока поняла, что они сами по себе уже настолько соленые, что их еще в чистой воде надо вымачивать :(

Цитата

А сегодня я узнал, почему надо перчить не из
баночки молотым перцем, а из мельнички!

О! Это да.
А еще можно пометить в мельничку разные перцы -красный (горошки)-зеленый-белый.

Цитата

И солить надо из мельнички! (А в мельничку надо засыпать крупную соль)
Потому что, когда молотые стоят, то
абсорбируют влагу и посторонние запахи

Чего не делаю, того не делаю.
Крупная соль у меня для одних целей, мелкая для других. Обе в плотно закрытых баночках.
0

#9 Пользователь офлайн   Аллла 

  • ВОРОНА
  • PipPipPipPip
  • Группа: Admin
  • Сообщений: 71 763
  • Регистрация: 25 Февраль 04
  • Пол:Женский
  • Город:Ашкелон

Отправлено 09 Июнь 2008 - 15:23

Просмотр сообщенияLyudmilka (9.6.2008, 15: 14) писал:

Тобишь все кашерное мясо - фтопку :(

Не.
При кашеровании все делается очень быстро. Помещают мясо в соль-моют-охлаждают. Соль вымывается и остается лишь то, что успело впитаться, а охлаждение сохраняет влагу.
Если солить мясо перед жаркой прямо на столе ( т.е. оставить саму соль на куске мяса) , так соль работает..и работает...и работает... :(
0

#10 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 09 Июнь 2008 - 15:32

Просмотр сообщенияАллла (9.6.2008, 15:23) писал:

Помещают мясо в соль-моют-охлаждают

Низя мясо мыть :(
Ага...
Ну и судя по моему опыту покупки пупков, их долго-долго-долго держат в соленой воде.

Цитата

Если солить мясо перед жаркой прямо на столе ( т.е. оставить саму соль на куске мяса) , так соль работает..и работает...и работает...

Тоисть?
Жаренное мясо солить уже после того как оно схватилось, бульон тоже за полчаса до готовности (во первых. не извесно сколько воды выкипит за несколбько часов варки, во вторых, на вкус бульон будет уже настолько насыщенным и вкусным, что соли потребуется самая малость), тушенное - после обжарки и закипания.
0

#11 Пользователь офлайн   Аллла 

  • ВОРОНА
  • PipPipPipPip
  • Группа: Admin
  • Сообщений: 71 763
  • Регистрация: 25 Февраль 04
  • Пол:Женский
  • Город:Ашкелон

Отправлено 09 Июнь 2008 - 15:40

Просмотр сообщенияLyudmilka (9.6.2008, 15:32) писал:

Низя мясо мыть :)

Почему? :)

Цитата

Ага...
Ну и судя по моему опыту покупки пупков, их долго-долго-долго держат в соленой воде.

Не, не держат :(
Там такие трубы метров по 10, все потрошки несутся вместе с проточной водой каждые по своей отдельной трубе и попадают в цех фасовки. Так что степень отмытия от соли зависит от длины трубы и напора в ней воды.

Цитата

Тоисть?

Не надо так делать, ага.

Цитата

Жаренное мясо солить уже после того как оно схватилось,

Ну да. :(
0

#12 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 09 Июнь 2008 - 15:51

Просмотр сообщенияАллла (9.6.2008, 15:40) писал:

Почему? :(

Потому что это портит мясо.
Мясо, которое будут хранить, мыть нельзя. Если готовят сейчас же, то сполоснуть надо весь большой кусок, обсушить и потом нарезать. Но ни в коем случае не для хранения.
А оно таки да хранится до момента продажи и использования. да еще и заморозка.

Цитата

Не, не держат :(

А почему пупки не надо во время приготовления вообще солить а еще и вымочить надо в воде, потому что соленые как из рассола?
(купленные в Меге)
Меня тут только изредка радует продукция Адом-адом :)
Ну и в мясных ресторанах.

Цитата

Там такие трубы метров по 10, все потрошки несутся вместе с проточной водой каждые по своей отдельной трубе и попадают в цех фасовки. Так что степень отмытия от соли зависит от длины трубы и напора в ней воды.

У меня взяло время чтобы понять что то соли там есть, уже более чем достаточно.

Цитата

Не надо так делать, ага.

Что значит "работает"? Я это имела ввиду.
0

#13 Пользователь офлайн   Аллла 

  • ВОРОНА
  • PipPipPipPip
  • Группа: Admin
  • Сообщений: 71 763
  • Регистрация: 25 Февраль 04
  • Пол:Женский
  • Город:Ашкелон

Отправлено 09 Июнь 2008 - 18:27

Просмотр сообщенияLyudmilka (9.6.2008, 15:51) писал:

А почему пупки не надо во время приготовления вообще солить а еще и вымочить надо в воде, потому что соленые как из рассола?
(купленные в Меге)
Чесслово, не знаю :(
Соль для кашерования вообще-то применяют, чтоб нигде-нигде кровь не оставалась. Там, где я видела, сначала вынимают все потроха, а потом уж макают в соль . Потрошки пускают в эти самые трубы с водой, они от крови промываются и в соль уже совсем не попадают.

Цитата

Что значит "работает"? Я это имела ввиду.

Тянет и тянет влагу их мяса.
А логику того, что мясо для хранения нельзя мыть, я так и не поняла. :(
0

#14 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 09 Июнь 2008 - 18:46

Просмотр сообщенияАллла (9.6.2008, 18:27) писал:

А логику того, что мясо для хранения нельзя мыть, я так и не поняла. :(

Даже перед приготовления предпочтительно соскоблить верхний слой (если там щепки-шерсть) чем мыть.
Чем это обосновано, научного ответа не знаю.
Знаю, что об этом все всегда говорят, что об этом учат технологов мясо-молочной промышленности, в любой статье, посвященой покупке, выбору и обработке мяса тоже строго-настрого пишут не мыть.
Крицу например, если не планируют сразу использовать, только ошпаривают,ощипывают, потрошат и замораживают. Моют потом. А говядину-свинину-козлятину и вовсе не надо мыть. От чего? Нормально разделанная тушка - чистая. Испачкаться может только во время того как рубят. Щепки - можно соскрести.
Если надо помыть, то весь кусок целиком и перед нарезкой обсушить.

Единственное место, где, я знаю, что есть люди, которые разбираются - это китченнах. Но я еще не созрела чтобы там задавать вопросы :(
0

#15 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 09 Июнь 2008 - 21:18

Вот спросила...

Цитата

Воду впитывает мясо. Если уж помыла, то необходимо салфеткой хорошо просушить. Кстати мясо для отваривания вполне можно мыть.

Цитата

Ок. Что плохого во впитанной воде?

Цитата

Ну такое мясо практически невозможно пожарить, оно потушиться вместо жарки.


И это правда :loool: Чтобы обжарить мясо на сковороде (именно обжарить чтоб не варилось в тут же выделившемся соке) я наполняю сковороду где-то на четверть.

Адом-адом, кстати, заметно меньше воды дает при жарке.
Может, ему дают хорошо стечь или обсушивают?
0

#16 Пользователь офлайн   Аллла 

  • ВОРОНА
  • PipPipPipPip
  • Группа: Admin
  • Сообщений: 71 763
  • Регистрация: 25 Февраль 04
  • Пол:Женский
  • Город:Ашкелон

Отправлено 09 Июнь 2008 - 22:01

Просмотр сообщенияLyudmilka (9.6.2008, 21:18) писал:

Вот спросила...

О, понятно. А то для меня слово " портится" - означает ...ну..плохо пахнуть станет, я никак не смогла сообразить, отчего мытое мясо может испортится :loool:

Цитата

Адом-адом, кстати, заметно меньше воды дает при жарке.
Может, ему дают хорошо стечь или обсушивают?


То, что я видела, поливалось душем на решетчатом поддоне по движению конвейера. Стекает сразу, в воде не лежит.
Этот адом-адом - ихнее мясо замороженное или парное? Бо при заморозке там есть хитрые уловки, чтоб мясо побольше воды впитало.
0

#17 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 09 Июнь 2008 - 22:08

Просмотр сообщенияАллла (9.6.2008, 22:01) писал:

Этот адом-адом - ихнее мясо замороженное или парное?

Исключительно свежее. В отдельном холодильнике обычно стоит.
Эцбаот-антрекот - мне пока ни разу испортить не получилось :loool:
И с асадо что жаркое что гуляш. О! Это тнувовская продуция : http://www.bakar-adomadom.co.il/
0

#18 Пользователь офлайн   Аллла 

  • ВОРОНА
  • PipPipPipPip
  • Группа: Admin
  • Сообщений: 71 763
  • Регистрация: 25 Февраль 04
  • Пол:Женский
  • Город:Ашкелон

Отправлено 09 Июнь 2008 - 22:10

Просмотр сообщенияLyudmilka (9.6.2008, 22:08) писал:

О! Это тнувовская продуция : http://www.bakar-adomadom.co.il/

И корова есть по номерам расписанная..класс :loool:
Люд, а почем оно? :loool:
0

#19 Гость_Lyudmilka_

  • Группа: Guests

Отправлено 09 Июнь 2008 - 22:16

Просмотр сообщенияАллла (9.6.2008, 22:10) писал:

Люд, а почем оно? :loool:

Дороже мороженного.
Точно не помню.
0

#20 Пользователь офлайн   Кот 

  • Мастер Беседки
  • PipPipPipPip
  • Группа: Участник
  • Сообщений: 34 268
  • Регистрация: 27 Октябрь 05
  • Пол:Мужской
  • Город:-Израиль
  • Интересы:от астрологии до домашнего животноводства

Отправлено 09 Июнь 2008 - 22:32

Людмилка!
У меня получилось!
Всё сложили точно по рецепту, и получилось!
Спасибо!
Слава Україні! Изображение
«Я такой умный, что иногда не понимаю ни слова из того, что я говорю». (Оскар Уайльд)
0

  • 59 Страниц +
  • 1
  • 2
  • 3
  • Последняя »
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

1 человек читают эту тему
0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых пользователей


Внешний вид