[Кот да Винчи]

Lyudmilka, можно сырую есть. Нарежь пластиками по 1 см толщиной, посыпь каждую солью, налей в банку на дно немного постного масла, побросай туда пластики, чтобы масло их покрывало, и поставь в холодильник на сутки. Хранится месяц, а то и больше. Отлично идет и с пивом и без пива, а также с водкой, белым вином или просто с хлебом с маслом. Если убрать кости, можно заворачивать в блины, если те не слишком сладкие.

Запекать можешь в микроволновке, тогда получается не так сухо.

KotKot (4.5.2007, 18:21) писал:

• 30 г розмарина

Когда рыбу жаришь, розмарина жалеть не надо. Благо этот сорняк в Израиле растет практически на каждом углу.

[Yulka]

Не прошло и четырех часов, как я послала ответ
Людмилка, и как ты сделала в конце концов?
Я как-то делала так.
Рыбу посолить. Больше специй я не добавляю сейчас.
Положила рыбу на одноразовый противень, залила сливками и закрыла фольгой.
Когда рыба почти готова (минут 40), взбить несколько яиц, посолить их, снять фольгу и залить рыбу яйцами.
Оставить в духовке без фольги, пока яйца не будут готовы.
Получилось, что каждый кусок рыбы в нежной омлетной массе.

Только надо дождаться, чтобы яйца были готовы, а то один раз я поспешила
Рыба абсолютно не сухая.

[Yulka]

Lyudmilka (13.5.2007, 21:30) писал:

Беру Сверху еще сыр будет.

Слушай, молодец!
Я забыла написать.
Вот так Юля стала давать рецепты.

[Кот да Винчи]

Lyudmilka (13.5.2007, 20:30) писал:

Нельзя. Она из глубокой заморозки.

Для лососевых рыб это не страшно. Они достаточно жирные, поэтому при заморозке не теряют вкус. Практически.

Lyudmilka (13.5.2007, 20:30) писал:

О! Базилик-орегано был. Розмарила еще не было.

Дык!
С розмарином можно даже селедку пожарить  icon_eek.gif (173байт)
Количество загрузок:: 25 и соседей из себя не вывести, если на экстрим потянет.

[Yulka]

А как жарить? Прямо на сковородку травы класть?

[dok1]

Цитата

замороженную

нельзя перемараживать икру
она уже стоновится не тот вкус и качество!

[Забаненая Рашка]

але, кулинары, не откажите в любезности, научите, пожалуйста, делать настоящую фаршированную рыбу, - мне очень надо.

[dok1]

Забаненая Рашка (19.5.2007, 2:48) писал:

але, кулинары, не откажите в любезности, научите, пожалуйста, делать настоящую фаршированную рыбу, - мне очень надо.

это тебе к коту нужно!

[Баба-ягодка]

Забаненая Рашка (19.5.2007, 2:48) писал:

але, кулинары, не откажите в любезности, научите, пожалуйста, делать настоящую фаршированную рыбу, - мне очень надо.

Посмотри вот этот рецептhttp://www.cooking.ru/interceate_exchange/...sage253582.html ,добавлю только несколько поправок из ненаписанной пока книги "Кухня Бабы-ягодки".

1)Обжарить одну луковицу,а вторую добавить в фарш сырой.
2)Вместе с луковицей обжарить одну морковку,измельченную на мелкой терке.
3)В фарш обязательно добавить сахар,примерно чайную ложку на 1кг. рыбы.(хотя если честно я во всех рецептах использую только две меры веса-"на глазок" и "по вкусу",поэтому мне всегда сложно сказать,сколько именно чего надо положить).
4)Еще в фарш добавить мацовую муку или хлебные сухарики и немного воды.Поставить фарш в холодильник примерно на час.(ИМХО-с мацовой мукой рыба вкуснее).
5)Котлеты я не обжариваю,достаточно намочить руки холодной водой когда будешь их лепить.
6)На дно кастрюли сначала выложить слой лука и моркови,а только потом котлеты.
7)Воду добавляй в кастрюлю не сразу,а постепенно,маленькими порциями и лей ее по стенке кастрюли,а не в середину.Вода в кастрюле в то время,пока добавляешь лук,морковь и котлеты должна быть горячей.
8)Лук и морковь,которыми перекладывают рыбу нарезают крупно.
9)Не забудь добавить в бульон лавровый лист и перец горошком.
10)Подают и холодном виде и в горячем.

[Yulka]

Ух ты!
Впервые такое вижу.

Вот еще одна настоящая фаршированная рыба
А моя бабушка готовила иначе.
Из карпа.

Карпа нарезать на кусочки толщиной 3-4 см. Вырезать мякоть, не повредив кожу.
Мякоть вырезать не до конца, а именно там, где много мелких косточек.

Перемолоть мякоть с булочкой и луком, посолить, поперчить.
Заполнять кусочки фаршем, обмакивая пальцы в мисочку с подслащенной водой.

Выкладывать в большой казан слоями свеклу, лук и рыбу. Верх заканчивается свеклой.
И в духовку. Томиться.

На доисторической родине такая рыба готовился часами. Потом даже самые жесткие косточки были мягкими. А вкус свеклы непередаваем.

В Израиле же карп готовится очень быстро.

А моей свекрови свой рецепт.
Сколько хозяек, столько и настоящих фаршированных рыб.

[Баба-ягодка]

Цитата

А баба-ягодка дала ссылку на гефильтефиш а не на фаршированную рыбу.
Похоже, но не одно и то же.

Для девочки из "приличной еврейской семьи" -одно и то же .

Представила себе,как выглядит в Людмилкином исполнении.Мне нравится,как это должно выглядеть

[Yulka]

Тю, я забыла в фарше о яйцах

Твоя рыба похожа на ту, что моя свекровь делает

[Забаненая Рашка]

Yulka (19.5.2007, 10:07) писал:

Тю, я забыла в фарше о яйцах

Твоя рыба похожа на ту, что моя свекровь делает

Спасибо за рецепты. Попробую изваять.

[Leto]

Lyudmilka (13.5.2007, 15:25) писал:

Подскажите, что с лососевыми медальонами (поперек тушки которые) делать.
Один раз уже мариновала в майонезе, потом тушила с луком, сметаной, белым вином, зеленью и лимонным соком. Было знатно. Еще на два раза имеется рыбы. И шо? Запеченную не люблю, она мне суховата.

Я наверное немного запоздала со своим рецептом рыбы, но всё же поделюсь, мож кому и понравится.

Медальоны смазать "Pesto" ( той, что на основе базилика). Дать полежать минут 30.
Приготовить рассол: Воды приблизительно 400 мл, сок одного лимона, добавить соль , перец по вкусу. Добавить 4- 5 сухих ягод можжевельника. Вскипятить, положить рыбу в рассол ( рассол должен чуть чуть прикрывать рыбу) и варить минут 15, на самом маленьком огне. Чтобы рыба не варилась, а томилась (если рассол будет кипеть, рыба получится сухой).
Приятного аппетита.